说到鸡蛋这个食材,大家对它是“又爱又恨”
“恨”它胆固醇非常高,很多中老年人不敢吃
“爱”它富含卵磷脂丰富,对保护心血管非常好
其实每人每天一个鸡蛋是不会升高胆固醇的
今天大厨用漏勺和炒勺,制作两道美味菜肴
一道是双色蒸蛋,另外一道是美味蛋饺
郝振江
中国烹饪大师
主要食材
鸡蛋 里脊肉
烹饪步骤
双色蒸蛋
1
处理食材
锅中倒油,放入里脊肉粒中火煸炒2分钟。
下入胡萝卜、莴笋丁、盐和生抽调味,成熟后盛出备用。
2
第一次蒸蛋
用漏勺将蛋清蛋黄分离,加入适量清水。蛋液和水的比例是4:1。
准备一个玻璃碗,刷上一层油,倒入蛋清,再放入一部分炒好馅料,上锅蒸制5分钟。
3
第二次蒸蛋
蛋黄加等比例的水,打匀。再次加入蛋黄、馅料上锅蒸5分钟出锅即可。
美味蛋饺
1
做蛋饺
炒勺烧热,抹上油,放入蛋液制成蛋皮,再放入炒好的馅料,做成蛋饺。
2
烧制
锅中放入葱姜蒜,倒入清水和生抽,放入蛋饺,小火烧制2分钟即可。
知识点
沙怡梅 北京疾病预防控制中心主任技师
鸡蛋虽然胆固醇含量为1510mg/100g
但胆固醇也是身体所必须的
而且鸡蛋同时富含卵磷脂
是所有食材中最高的
被称为“血管清道夫”
有助于乳化脂肪、保护心血管
专家建议:每天吃一个完整的鸡蛋
不会造成血脂升高
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