在调料市场上常看到带有“蔻”字的调料，如草蔻、肉蔻、白豆蔻等，它们究竟是什么植物的果实（种子），各有什么作用呢，今天我就谈谈这个问题。

一，关于草蔻

草蔻是一种简称和别名，通常指姜科山姜属植物草豆蔻的种子。草豆蔻是正式中名，这个名称来源于《本草纲目》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Alpinia hainanensis K.Schumann；别名有草蔻、小草蔻、开南山姜、豆蔻等；它产于我国广东、海南、广西，通常生长在山地林中。

外形特点：一是为多年生草本，高达3米；

二是叶条状披针形，长50-65公分，宽8公分左右，先端有短尖头，两边不对称，叶边有毛，两面无毛，叶柄长2公分左右，叶舌长6毫米左右；三是总状花序顶生直立，长达20公分，花序轴有粗毛；小苞片乳白色；花萼钟状，顶端不规则齿裂，花冠管长8毫米，白色，花冠裂片边缘稍内卷，有缘毛，唇瓣三角状卵形，顶端微2裂，有自中央向边缘放射的彩色条纹，4-6月开花；

蒴果球形，直径3公分左右，成熟时金黄色，种子多数，有假种皮，5-8月果实成熟。

草蔻的种子是一种辛香调味料，在夏秋季采收，晒至九成干，或用水稍烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，生用；

它具有去膻腥味、怪味、提香作用，在烹饪中可与白蔻同用或代用；主要含有挥发油类、黄酮类、二苯庚烷类、尚有萜类、多糖等成分。草蔻也是中药，

其味辛，性温，具有燥湿行气、温中止呕功效，药用时请遵医嘱。

二，关于白豆蔻

白豆蔻是植物的正式中名，这个名称来源于《本草拾遗》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Amomum kravanh Pierre ex Gagnep.；别名还有豆蔻、白蔻等；在植物分类学中属于姜科豆蔻属草果亚属多年生草本植物。它原产柬埔寨、泰国，我国云南、广东等地引种栽培。

外形特点：一是为多年生草本，茎丛生，高3米左右，茎基叶鞘绿色；

二是叶卵状披针形，长达60公分，宽12公分左右，顶端尾尖，两面光滑，近无柄，叶舌圆形，叶鞘口和叶舌密生长粗毛；三是穗状花序自近茎基处的根茎上发出，圆柱形，长8-11公分，有密覆瓦状排列的苞片；苞片三角形，黄色；小苞片管状，一侧开裂；花萼管状，白色稍透红，顶端有3齿；花冠管与花萼管等长，裂片白色，唇瓣椭圆形，中央黄色，内凹，边黄褐色，5月开花；

蒴果近球形，直径1.5公分左右，白色或淡黄色，稍有钝3棱，有7-9条浅槽和突起的纵线条，果皮木质，容易三瓣开裂，种子不规则形，暗棕色，有芳香味，6-8月果实成熟。

白豆蔻的成熟果实为很好的调味香料，在烹饪中有去异味、增辛香作用，常用于卤水、火锅等；

主要含有挥发油、蒎烯、丁香烯、龙脑乙酸酯、芳樟醇等成分。白豆蔻的果实是一种中药，

其味辛，性凉，具有化湿行气、温中止呕、开胃消食功效。药用时请遵医嘱。

三，关于肉蔻

肉蔻是简称和别名，它的正式植物名叫肉豆蔻，这个名称出自《开宝本草》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Myristica fragrances Houtt.；别名还有肉果、肉蔻、玉果、顶头肉、豆蔻等；在植物分类学中属于肉豆蔻科肉豆蔻属常绿小乔木。它原产马鲁古群岛，热带地区广泛栽培，我国台湾、广东、云南等省区引种栽培。

外形特点：一是为常绿小乔木，小枝细长；

单叶互生，叶片近革质，椭圆形或椭圆状披针形，两面无毛，侧脉8-10对，叶柄长1公分左右；三是花单性，小，无花瓣，雄花序长1-3公分，有花3-20朵，花被裂片常3个，雌花序比较长，有花1-2朵，花被裂片3个，花丝合生成柱雄蕊柱状，花药细长，7-30个；小苞片生长在花被基部；果实通常单生，有短柄，有时有残存的花被片，果皮肥厚，肉质状脆壳质，假种皮红色，至基部撕裂，种子卵珠状。

肉豆蔻的成熟种仁和假种皮为优质天然香料，具有去异味、增香和解酒作用；

在中餐烹饪中常与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中，在西餐烹饪中，肉豆蔻粉广泛用于清汤、少司、牛羊肉、鱼类、蔬菜、香肠、肉馅等菜肴的增香调料；

它主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、钾钠、钙、磷、肉豆蔻醚、丁香酚、异丁香酚、多种萜烯类化合物等成分。肉豆蔻的干燥种仁药用，

其味辛，性温，具有温中行气、涩肠止泻功效。药用时请遵医嘱。

以上就是三种带“蔻”调料的植物学特征和主要作用。