山东—青州清真菜历史悠久，美味无边，游青州吃清真菜是必选
春日，游古城山东青州，爬山、看水、品尝清真美食，是个不错的选择。
青州市是一座历史文化名城，有山有水有故事，当你走的地方久了，你会感觉青州的话很好听，很软，有吴浓软语的温存，这是独到的美好。青州美食丰富，汉族菜、满族菜、清真菜在这里遇见，是一个让吃货来了就不想走的城市！近日单说青州的清真菜，绝对让你惊艳！
清真菜是干净的，圣洁的，不活不食，不洁不食，食物须鲜活新鲜，就这一点就让人敬重。
清真豆腐箱子
清真豆腐箱子
豆腐箱子，也叫豆腐盒子，宝箱子。这是鲁菜博山菜的经典，青州离博山近，流行博山菜如酥锅这些都在做。清真豆腐箱子，是一道功夫菜，做法很是要用心：豆腐切寸半长、寸厚、寸宽的长形，下油锅炸定型，再挖出方正的孔，放入泡发的海参、香菇、玉兰片，风干羊肉粒，虾仁等鲜物，上屉蒸熟后，再浇薄芡增加口感。吃时先开箱探宝，再慢慢消受，豆腐遇到海鲜，气质叠香，加之是蒸出来的，复合的鲜浓厚，百吃不厌！
清真蒸牛舌
清真蒸牛舌
扒牛舌
牛头、牛杂、肚子、心，在早人不喜欢吃，就吃纯牛肉。清真厨师硬把这些东西做成美味。清真蒸牛舌，选用鲁西黄牛舌头，要当天现杀的，保证新鲜度，先过水烫去舌头上的硬皮，再焯水去杂气，盐腌入味后把牛舌头切成薄片，这时候非常考验刀功，码盘后入屉蒸熟，蒸时要入大葱和姜入味，蒸后去掉，这道菜就做成了！蒸好后直接沾料汁吃，口感好、气质鲜香，也有浇汁吃的，类似于扒牛舌了。
椒香牛杂
凉拌牛杂
这一道菜，牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉煮熟后，用辣椒拌了吃，做法上近于川菜的夫妻肺片，不过这里叫凉拌牛杂，刀功极强，气质一流。
清蒸粉蒸牛肉
粉蒸牛肉
选美牛里脊肉，切片，加盐、酱油、五香粉腌制；糯米加少许大黄米花椒小火慢炒熟，稍微带点黄颜色了，就是炒好了，打成碎沫，包裹住牛肉，上屉蒸40分钟，粉蒸牛肉出锅，软、鲜、香、糯，不可多得的好食品。
清真布袋鸡
清真布袋鸡
青州的厨师真的有追求，他们尊重传统又不断创新，给青州人的餐桌、来旅行的朋友，不断带来惊喜。
布袋鸡是一道鲁菜，鲁菜的特点就是取材广泛，用料考究，刀功精细，工于火候。做布袋鸡，一般用三黄鸡，去了爪子后要把整个的鸡的骨头去掉而要保证鸡皮不破，得有几年功夫；鸡中放海参、笋丁、贝丁、玉兰丁、青豆、海米、风干羊肉丁等，放入清真高汤中煨制作，诸味融合，鸡熟透就是成品，开袋后鲜从中来，不胜欣喜。
布袋鸡也有加高汤蒸的，做法是正路子。
清真扒鸡
清真扒鸡
清真师傅做扒鸡，遵行了极简的原则，鸡本是鲜物，只入味压腥就可以了。一般选三四个月的童子鸡，宰杀后清洗透，抹一些盐和酱油入味，肚子里放块竹笋、姜片、大葱白，上屉蒸30分钟即可，咸鲜软美，老少皆宜,清真的喜宴上经常有这道菜，取“蒸蒸日上，大吉大利”之意。
清真扒羊肉
清真扒羊肉
选羊肋骨肉，加盐先煮六时尚，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的片，放在碗里，加入葱姜调味，高汤要加满，没高汤用煮羊肉汤也成，上笼蒸烂。下笼后拣去姜、葱，扣在汤盘里，将原汤加热，勾流水粉芡，点明油，浇在肉上即成。
清真名菜扒羊肉条就简单几步，羊肉质地软美，醇正香浓，绝对解馋，扒羊肉条必须是一字型，色香味型做的都到位，明油亮芡不可少！
它似蜜
它似蜜
它似蜜这道菜，有说从北京传来的，有说从天津传来的，这些说法无从考据，美食在于学习，青州府的清真厨师也是把这道菜做到了极致。
回民是不喝酒的，所以腌制这道菜不能用料酒，更多的是用姜沫和姜水，一样去腥增香。精选的羊肉去除筋和边角只要精肉，切薄片，加入姜水，盐腌制入气质，打鸡蛋清增加滑美，加一点淀粉上浆，加油锁住水份，肉处理好了。料汁是酸甜口，通常是酱油、醋、白糖、姜沫、淀粉、水。
油锅五成热，羊肉过油，不需要炸透，五时尚最佳，锅中换香油，加入羊肉炒至七时尚，烹入料汁，点上明油，菜就做好了，成菜也就半分钟的功夫，明油亮芡，色泽美好，吃起来香甜如蜜中带一点酸，鲜矣！
腊八蒜炒牛肉
腊八蒜炒牛肉
惊艳，是对这道菜最好的评价。青州腊八蒜烧牛肉粒，牛肉用的是鲁西黄牛肉的牛里脊，切成方正的颗粒，腊八蒜去尾部，一切两半，料汁是少许酱油少许糖少许醋少许淀粉少许水，锅中油热，下牛肉粒，炒大约一分钟，此时牛肉变色有三分熟悉，加入腊八蒜再炒一分钟，入料汁翻炒出锅。此时牛肉五分熟悉，软美正好。
蒜香和牛肉的香味混合一个酸甜口，薄芡增加了肉的美滑，从口感到气质都是无敌，并且是如此的赏心悦目。
清真蒸羊眼
蒸羊眼
当你在吃到了这道菜，只能感谢厨师的匠心独具，又感叹自己的幸运。此物难取，吃时会心生可怜，其实天下万般食物都是让人食用的，只要不违法，不需要道德包袱。
取此物是个技术活，刀要快，热时取，取时范围要大，尽量取上围肉，让其肥厚时尚。热时的羊眼直接放了碗里，加大蒜垫底，放盐，酱油，不要葱姜，大火蒸四十分钟，扣在盘子里，菜成！
肉脆美的鲜，蒜是鲜香，气质美好的直达心脏，啥都不想了，就是吃！
此菜冷吃更好，带冻，味爽，烧羊肉店里有很多冻吃的。
蒜烧黃辣丁
蒜烧黃辣丁
青州鱼产丰富，海鲜也多，只是推荐这道黄辣丁，鲜、美。
黃辣丁是一种淡水鱼，山东胶东叫“黄姑子”，东北盛产，大都叫“嘎牙”，江南多称黃辣丁，此鱼肉美，刺硬，口感好。
大蒜烧黄辣丁，第一步是炼制大蒜油，锅中小火油至四成热，放入大把整个的大蒜，炼出蒜的香，蒜取走不要，放姜炒香，加入山东大酱后放水，收拾干净的鱼入锅，炖熟了放蒜片出锅，气质是特别香，特别的鲜，肉呈蒜瓣样，美白，汤里是蒜香加酱香，吃的就是一个细腻。
做这道菜不用葱，葱抢蒜味，气质就没了层次感。
醋溜木须肉
醋溜木须肉
木须肉也叫木樨肉苜蓿肉，属八大菜系之鲁菜经典菜，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
清真醋溜木须肉是一道以羊里脊肉、鸡蛋为主要食材制作的美食，鸡蛋炒碎，锅中炒熟羊肉，加入鸡蛋，用酱油、水淀粉、糖、醋、胡椒粉、香油调芡汁，芡入菜中，加名油出锅，鲜到无边际的一道美食。
清真糗糕
糗糕
逢喜事，节日、庆典、生子、结婚，回民会做糗糕，取“高”之意，象征美好，年年高，步步高。
糗糕的原料一般是大黄米、糯米、红枣，红糖，葡萄干，在锅里熬煮，中间要不停的搅动，使诸味融合、也防止糊锅，“糗”就是搅动的意思。时尚糗糕，粘稠甜腻色如琥珀，香甜丝滑一口糯可以趁热吃，用香油锅炒气质更佳，好糗糕的标准是能筷子夹着吃，用勺子吃就是失败。
坡子牛骨汤和酱牛肉
炖好的牛骨头汤
酱牛肉
坡子村，由青州城往东，在花都大道西头，这个村是个回民乡亲居住村，有清真一条街，售卖牛肉、羊肉等这些优质产品。
卖牛肉就出牛下货，所以这个村里有很多全牛汤馆子，专门卖牛下货，牛头、心肝肺、牛肚、牛肠，放上大骨头上煮，煮得汤白浓香，来上块青州大饼，再来一杯青州陈酿，一个字：爽！
坡子全牛汤好喝有两大因素，一是牛肉新鲜；二是不掺假全用真货，这能不好吃吗？
特别爱吃坡子的酱牛肉，气质新鲜又香，煮的不老，我感觉怎么吃都好吃。
清真油香
油香
油香，是回族人民的传统食品，有的地方把油香叫“香气”“香香锅”。每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸，回族人不称之为炸，一般说下油香或者摖油香，摖本身就有供奉的意思。
油香是用烫面做成的，有普通油香、糖油香、肉油香三种，素油炸成，炸好的油香，除了自己食用以外，还要相互赠送。油香被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食
清真蜜三刀
蜜三刀
青州点心多，福䘵寿点心、永盛点心，隆顺点心，宏昌福点心，都是精品。隆盛点心起步早，以前要排队才能买到，并且限量，现在在抖音上出镜卖了，也不饥饿营销了。青州人对点心的牌子很珍惜，都是真材实料，不用假！回族兄弟们有吃点心的习惯，喜食甜食，回民多，点心盛行，最好吃的当时蜜三刀。蜜三刀是用面粉、糖、芝麻油、花生油、麦芽糖、香油等做出的一款点心，制作工艺细致、对技术要求高，原料损耗大，炸好的蜜三刀，外表酥甜，内里蜜甜，拿一个一口含在嘴里吃下，一下甜到脚后跟，这时候才懂什么叫生活甜如蜜。
奥运会冠军谷爱玲曾经说，她喜欢蜜三刀，休息到十点，不爱叠被子；网友看了高兴新了，这些爱好和习惯我都有啊，看来，以后这蜜三刀要多吃。
清真牛肉水煎包
大锅煎包
煎包
这是一道清真美食，起源于青州东门一带，东门的包子质量好，不掺假，价格也厚道。地道的牛肉包面用发面，牛肉剁成泥，加大葱、姜、茴香、香油，盐，调气质，顺方向搅拌上劲，做好包子急不得，这肉得“醒”，至少半小时，这是入气质关键，吃饭得讲究，萝卜快了不洗泥。
包好包子，呈元宝样，放入大平锅中加面粉水煎熟，中间要开锅盖，包子抹上香油，出锅不风干，色好，气质正，煎包子面粉水要加的恰到好处，熟了，水也没了，留下一层焦香的嘎扎，煎好的咬一口，肉香涌出，爆汁的感觉，嘎扎的脆又让人感动。再来上一瓣大蒜，这气质，美了美了美了！
清真酥饼
酥饼炉
酥饼
清真酥饼，有发面的，有半发面的，有烫面的，酥是做饼时加了油酥，一般用羊油酥或素油酥，加花椒油和盐，用的是碳火，再加芝麻、糖稀等烤制，出锅后后火烧内部是空的，外面是酥的，焦香四起，麦香扑鼻 ，卷入酱牛肉，吃个过瘾。
庙子全羊也是美味，是不是清真菜，没把握，故不说。
做为一个吃货，要真诚的说，我对青州清真美食的理解还不够，欢迎有教养有知识的批评和指正，让更多的人去理解青州的清真美食，谢谢！
这个春天，一定要来青州，山、水、美食、文化，等着你！
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