烤箱里的烤鱼
食品
主要材料:草鱼。
辅料:花菜、春竹笋、洋葱、芹菜、莲藕、红辣椒、海带、香菜、炒花生米。
调料:干辣椒、辣椒、辣椒面、辣椒、料酒、酱油、豆豉、八角、肉桂、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖
方法/步骤
1.草鱼洗净，从腹部到头部劈开，连背。将盐、料酒、辣椒面、辣椒葱、姜片、蒜瓣抹在鱼身上腌制；
2.将鱼放入烤盘，将手套放入烤箱，上下烘烤15分钟；
3.将春竹笋切成条，将月亮圆切成块，将花椰菜切成小花瓣，将洋葱迅速切好，将芹菜斜切，将红辣椒海带切成菱形块，将欧芹切成寸块；
4.锅里放少许油，炒辣椒、干辣椒，放入葱、姜、蒜瓣，放入八角肉桂、香叶、老干妈豆豉酱(能吃辣的放多一点，反之亦然)。快速加入洋葱、竹笋、莲藕片、花菜、海带，翻炒加少许汤汁加盐，
5.用手套把鱼从烤盘里拿出来，把煎好的原料倒在鱼身和锅上，然后放入烤箱烤三分钟(这样各种原料和汤汁的味道就和烤鱼融为一体)；
6.带上手套取出烤鱼，撒上油炸花生和欧芹。
如何烤辣鱼:
1.将鱼洗净，用刀在鱼身两侧划花刀，然后沿着鱼骨将鱼的部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。鱼身用葱、姜、料酒、盐抹匀，腌制10分钟；
2.将腌制好的鱼放入铺有锡纸的烤盘中，垫上洋葱和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面和孜然粉，放入220度预热的烤箱中20分钟。(可以拿出来中间再刷酱油和油)；
3.锅里热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、辣椒、芹菜段，调香。
4.加入郫县豆瓣酱，翻炒红油，然后加入鲜汤或水煮沸，加入酱油、盐、糖、鸡精调味；
5.加入黑木耳、香菇煮至碎，然后关火；
6.将煮好的配菜和汤倒在鱼身上，放入烤箱烘烤5分钟；
7.将炒锅洗净，加热，将油烧至50%的热度，加入适量的干辣椒和胡椒翻炒，趁热倒在烤鱼上，用香菜装饰即可食用。
重庆辣烤鱼
材料:
鲤鱼或草鱼、绿竹笋、莲藕、土豆、腐竹、平菇、洋葱、生姜、大蒜、胡椒、干胡椒、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、盐和胡椒、食用油
练习:
1.绿竹笋、藕、土豆、腐竹和平菇
2.将绿竹笋去皮洗净，切成5厘米左右的条状。莲藕去皮洗净，切成薄片。土豆去皮洗净，切成条状。将腐竹浸泡，将蘑菇洗净并撕裂
3.鱿鱼大约有一磅半重，可以清理干净以备后用
4.加工好的鱼两边的花刀从鱼肚中间分成两半，鱼的背部连接好，可以平放在烤盘上。加入料酒、酱油、盐和胡椒、葱花和姜片，腌制15分钟左右
5.腌好的鱼平放在烤盘上，花刀之间的缝隙里塞着姜片，鱼皮上刷一层油，烤箱预热，220度烤15分钟左右
6.烤鱼的同时，将食用油倒入锅中，加入干辣椒和胡椒油炸，然后加入葱花、生姜和蒜瓣油炸
7.加入莲藕片和土豆条，翻炒2-3分钟
8.加入竹笋、平菇和腐竹，翻炒均匀
9.加入少量盐、一勺糖和两勺郫县豆沙调味
10.大火翻炒，均匀上色。加入适量清汤或清水。如果选择容易出水的蔬菜，可以不额外添加。炒完后关火。
11.鱼烤15分钟后，再在表皮刷一层油，继续烤十分钟左右，直到表皮金黄，肉质成熟
12.将炒好的蔬菜和汤一起倒入烤鱼中。你可以倒一些辣油，装饰一下欧芹
以上是今天推荐的烤箱烤鱼食谱。我们快点做吧。
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