旺销招牌菜，点击率超高

蕨根粉滑鱼云

主料：

鲩鱼50克，蕨根粉20克。

辅料：

香葱末5克，青红杭椒圈3克，鸡蛋清1个，青花椒2克。

调料：

辣鲜露15克，豉油汁10克，盐1克，鸡精2克，胡椒粉2克，生粉2克，生抽5克，高汤500克。

制作：

1、将鲩鱼肉改刀成4厘米见方的大片，冲水后沥干。

2、鱼肉用盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清腌制后放入冰箱中，冷藏2小时。

3、蕨根粉用冷水泡透，用高汤小火煮透，捞出放入盛器中。

4、锅中加高汤，下入腌好的鱼片，汆烫至熟，捞出放到蕨根粉上面；将香葱末、青红杭椒末、青花椒均匀撒在鱼片上，淋熟油，浇豉油汁和辣鲜露即可。

药姜红烧肉

这道红烧肉在烧制过程中，要加入良姜等料。成菜色泽棕红，肥而不腻，入口香鲜。

制作：

1.猪五花肉用燎火将皮烧至焦黑，刮洗干净后，切成5厘米见方的块。

2.炒锅置中火上，放入少量油烧热，下入肉块慢慢煸炒至表皮焦黄时，注入鲜汤大火烧沸，然后加料酒、糖色、良姜、小葱结、醪糟汁、精盐，转中小火慢慢煨烧至肉块软熟，调入鸡精，淋入香油，起锅装入盘内，最后撒上鲜花椒，随配辣椒面蘸碟即可上桌蘸食。

包谷米腊猪脚

制作：

1.将腊猪脚烧皮后刮洗净，剁成3厘米大小的块，入沸水锅中汆一水，捞出冲洗净；阴包谷米放入盛器内加温水浸泡后待用。

2.把腊猪脚块、阴包谷米、姜片和葱结放入盗汗锅内，不加一滴水，然后把盗汗锅放在水锅上加盖蒸制，用纱布将盖处的缝隙堵上，在盖的顶部凹槽（天锅）内加入冷水，蒸3小时（盗汗锅通过内外锅中间冒出的蒸气，遇天锅上的冷水凝成“蒸馏水”，逐渐在锅里形成汤汁），待汤汁快满锅边时，将盗汗锅取出上桌即成。

堂灼小海鲜

原料：

花甲200克、墨鱼仔100克、八爪鱼100克、虾仁50克、猪血块100克、青二荆条辣椒节50克、青椒酱15克、藤椒油10毫升、青花椒、盐、味精、鸡精、淀粉、色拉油各适量

制作：

1.将花甲、墨鱼仔、八爪鱼、虾仁和猪血块分别治净，入锅汆水，待用。

2.净锅上火，放入半炒勺色拉油烧热，放入青椒酱，再加入一炒勺半清水烧开。然后下入汆好的花甲、墨鱼仔、八爪鱼、虾仁和猪血块，调入盐、味精、鸡精、青花椒和藤椒油，勾芡后再加入青二荆条辣椒节稍煮，起锅装盘中，随烤烫的石锅一起上桌，当着客人的面将小海鲜倒入石锅中。

添指手撕鸽

原料：

净乳鸽1只，洋葱、芹菜、葱段、生姜各200克，香菜300克，蒜子150克，盐30克，味精20克，糖5克，香料粉20克特制脆皮水200克，色拉油1千克。

特制脆皮水制法：

白醋500克，浙醋150克，麦芽糖150克，生粉150克 。

制作：

1、将芹菜、香菜、洋葱、葱段、生姜、蒜子切成末，加入香料粉、盐、味精、糖，上火炒成馅，凉透。

2、乳鸽洗净，一剖二，沥水，用炒好的馅擦匀乳鸽全身，静置腌制8小时，然后将乳鸽飞水，挂上特制脆皮水，用电风扇吹。

3、干锅上火，入色拉油，四成热时，放人晾干的乳鸽，炸至大红色，改刀装盘即可。

红花蟹

原料：

肉蟹900克，番茄块300克，蒜苔段20克，野山椒粒10克。

调料：

野山椒水、生粉各200克，色拉油1500克，高汤300克，鲍鱼汁20克，番茄酱30克，鸡精、味精、白糖各10克。

制作：

1. 肉蟹宰杀洗净，拍生粉下三成热的油锅中火滑油2分钟左右至熟；

2. 锅留底油，置中火上，爆香野山椒粒、番茄酱、蒜苔段，下肉蟹，加入高汤下番茄块小火烧至入味，下野山椒水、味精、鸡精、鲍鱼汁、白糖大火收汁起锅入盘即可。

特点：色泽红亮、酸辣鲜香。

关键：下番茄后不能烧得太久，避免把番茄烧烂。

炭烧响螺

原料 ：

响螺1只 、五花肉碎50克. 、火腿末10克 、姜末10克 、 蒜末10克 、 葱白末10克 、 小米辣碎3克. 、红花椒2克 、香菜末5克

调料 ：蚝油10克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 花雕酒30克 胡椒粉1克 麻油5克

制作：

1. 锅烧热，炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入清汤900克，调料、红花椒末、香菜末制成料汁；

2. 响螺洗净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落；

3. 螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上，取有头有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。

擂椒猪脚

原料：

猪脚600克青辣椒节200克甜酱、大蒜、葱节、盐、味精、色拉油各适量五香卤水2升

制作：

1.把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。

2.净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精一起炒匀，出锅即成。

火焰辣子鸡

原料：

乌骨鸡腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒节80克花椒10克精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量铝箔纸1张固体酒精适量

制作：

1．乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块，纳盆，加入精盐、料酒、湿生粉拌匀。

2．净锅上火，注入色拉油烧热，下入鸡肉滑熟，倒出沥油。锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炝香后，下入鸡肉块，调入精盐、鸡精、味精，淋入花椒油、红油，颠锅炒匀，起锅盛入铝箔纸中。

3．将铝箔纸四角提起，并捏成袋状放入圆盘中，周围放上切成小块的固体酒精，上桌后，由服务员点燃酒精，待酒精燃尽，即可打开铝箔纸品尝菜肴。

菠萝鱼

原料：

净草鱼肉1千克，青椒丝少许。

调料：

蕃茄酱200克，白糖200克，白醋100克，米酒20克，盐10克，色拉油2千克（实耗200克），玉米淀粉250克。宫厨网

制作：

1、净草鱼肉用剞刀法改成十二个形似菠萝的鱼坯，用盐、米酒、姜葱码味。2、取锅烧油至七成热，将鱼坯均匀撒上干粉，入油锅炸，炸1分钟至金黄色成熟后摆盘。

3、锅洗净下少许油，入蕃茄酱、白糖、白醋、盐制成蕃茄汁浇在鱼坯上即成。