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一锅卤三鸡，调味秘诀都在汤勺里
三鸡其实是指鸡腿、鸡翅和鸡蛋，卤过的三鸡，酱香浓郁，色泽油亮，鲜美入味，用来下饭或者当夜宵再合适不过了。鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放...
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花椒乳鸽（成都乡里人家食府夏季旺菜）
因为脆皮乳鸽的油腻，影响了这道菜在夏季的走量。但成都乡里人家食府的总厨魏翔师傅推出的这款“花椒乳鸽”，在他负责的三家店里销量都出...
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夫妻肺片好吃的关键技术，这样做的夫妻肺片才好吃！
夫妻肺片是中国十大川菜之一，可谓家喻户晓，海内外皆知。做好这道菜，最关键是汆水后，放做好白卤水和拌菜油。一，四川白卤水（肺片用）...
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【香料和美食的秘密27】香料包里的甘草，真的可有可无吗？
在我的认知中他就是一味止咳的中药，同时也是酸梅汤里必备的一味材料。在香料里的存在感非常的弱，甘草到底有什么作用，他为什么会出现在...
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正宗的“万能卤水”，卤天卤地卤八戒，家常商业都能用，卤啥都香一款
一锅好的卤水，卤出来的肉不光要口味咸甜适中，市面上的卤料五花八门、千奇百怪，一款好的卤料应该具备的原材料，卤啥都香。不要用老抽，...
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【五香】五香风味卤水制作
选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷（或冻）的冻品。五香风味卤水还可以做香菇、豆皮、豆干等产品。修正清洗干净的原料沥干水分...
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十里飘香百年卤味，退休老厨子告诉你30年特制老卤水配方秘诀！
老母鸡3只(总重约5千克 猪龙骨3千克 汤骨2千克 五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克 猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油 各1500克...
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香料用量举例（个人经验）附带教程
白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克（用刀切开，剥出肉、用外皮）、山奈20克、白芷50克（用量较大、用来去除肉的...
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流口水了-超级珍贵的卤水秘方大全，非常值得收藏！
再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：转用中火熬成一锅原汤，2-原汤倒入卤水锅中，枸杞等用纱布包成香料包，再放入鲜南姜，放入卤水锅...
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如何给卤水增香增色？
通过分析这些卤水的香辛料配伍和制作流程，柠檬香茅是禾本科香茅属五十余种芳香性植物的统称，香茅草可代替柠檬放入饮用水中。增香之余还...
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五香猪头肉怎么做？
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：白扣15克，要想卤猪头肉好吃，首先用清水浸泡1小时泡出血水，焯水完成以后就可以开始卤制了。将...
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鸭头用这样的卤水卤制，小店日销量达到20000万多元
生抽2500g，冰糖2200g，鱼露750g，鸡精900g。猪骨7500g，老鸡4500g，火腿肉250g，瑶柱250g，南姜2...
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做学徒的时候学来的麻辣鸭脖技术，口味和卖相都还不错！
使香气慢慢浸入高汤内！熬够6小时后捞出骨渣（姜片也要捞出。加冷水就会弱化高汤的鲜味和香气）补足至20公斤。将浸泡清洗好的香料一包...
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新式川卤现捞鸭脖，能否成为冬季卤菜店的爆品？详细教程送给你
现捞鸭脖是四川卤水小吃的爆品。现卤现卖的热卤形式充分体现了其卤制品的原始热卤风味。今天杰哥就把现捞鸭脖的配方和制作教程分享给大家...
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夫妻俩摆摊20多年，只卖一种食物，每天两小时不到就抢光了
那么这家藏在双林路新鸿菜市场里面的香菇肥肠，家头大人就随时打包这家肥肠回来，清早八晨两个人就在家头清洗打整肥肠，看着叔叔的手都因...
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学针灸，先要明白“从阴引阳，从阳引阴和以右治左，以左治右”
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第五章不明四大格局难明玄空要点
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小学数学一年级奥数 第3讲 变与不变 - 教师版
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