肉制品 - 启示号

肉制品中的加香技术（共同学习，不是原创）

我们可以通过科技手段分析出肉香味的关键成分（牛肉经煮、炖、烤制熟以后，因此所做的香精香气逼真、能明显增加引起食欲的肉香，是指所用...

启示号 2年前 243 0

[附图]肉制品中香料的运用与配伍，就是一种香料的味道最为突出用量最大，比如里边有增鲜的肉蔻、脱骨的草蔻、提味的小茴香、清香味的陈...

启示号 3年前 277 0

食品添加剂在肉制品工业中得到越来越广泛的应用。食品添加剂用于肉制品加工，就几种主要的食品添加剂在肉制品加工中的应用进行探讨。那时...

启示号 3年前 305 0

肉在腌制时食盐会加速血红蛋白(Hb 和肌红蛋白(Mb 氧化，由于肌肉中色素蛋白质和亚硝酸钠发生化学反应形成鲜艳的亚硝基肌红蛋白和...

启示号 3年前 3294 0

本文以肉类食品、肉类风味的形成以及影响因素为研究对象，肉类风味的产生是肉中固有成分经过复杂的生物化学变化，肉类风味的产生是肉中固...

启示号 3年前 376 0

提及台湾卤肉风味，由此衍生出台湾卤肉风味的香肠。下文以香肠调味料（台湾卤肉味）为辅料，制作一款具有独特风味的台湾卤肉风味香肠。绞...

启示号 3年前 389 0