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祖传酱鸡甲天下,揭秘价值上万元的酱鸡配方与制作流程

我国很多地方有“无鸡不成席”的传统,特别是招待客人,要一盘像样的鸡。鸡已成为待客宴席中的一道“硬菜”,它已不是一盘菜那么简单,现如今炒鸡,酱鸡,焗鸡,扒鸡,烧鸡,炖鸡各具特色已成为很多餐馆的“头号招牌”。鸡已经成为饭局必点菜品。酱鸡----埋藏民间多年,为了使其大放异彩,我把传承了好几代人的配方公布与众。

酱鸡秘方口诀

祖传酱鸡甲天下,秘制配方代代传,

埋藏民间几何度,今朝配方把名显,

色泽深来色泽浅,调色乾坤袖中鉴

热吃冷吃皆随意,大人儿童都喜欢,

无论达官与显贵,皆把酱鸡美名传

绝密配方

主料;土公鸡六只

辅料;大葱300克 姜200克 大蒜100克

香料;花椒30克 栀子10克 豆蔻15克 八角30克 白芷30克 桂皮25克 砂仁20克 茴香10克 草果10克香叶8克 千里香15克 香果10克 透骨草10克 辛夷6克 白胡椒20克 甘草20克

调料;猪大油250克 盐350克 白糖100克 自酿黄酱250克 老酱油500克 醋200克 料酒200克 白酒50克 水15斤

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热吃冷吃皆随意,大人儿童都喜欢

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制作流程

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1把锅烧热,把猪大油化开加热

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2加入白糖炒糖色

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3加入葱姜蒜,八角,桂皮,爆出香味

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4加入所有的香料一起炒制

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5等到香料发出香味为止

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6加入自制黄酱炒出酱香味来

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7把炒好的料倒入汤桶中

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8汤桶内加入15斤水

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9盘鸡,把鸡盘好造型

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10烫皮把鸡放到开水中烫皮,一是皮脆,而是去腥

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11去腥味祖传酱鸡甲天下,揭秘价值上万元的酱鸡配方与制作流程

12把烫好皮的鸡放到汤桶内

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13加入白醋

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14加入白糖

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15加入老酱油

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16,大火烧开后调到微火,1个小时就可以了

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17一个小时后,鸡就熟了,就可以出锅了

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18酱汤要保管好,这个酱汤可以用三次

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19三次以后汤就少了,色也黑了,就需要补汤补味了

祖传酱鸡甲天下,揭秘价值上万元的酱鸡配方与制作流程20鸡捞出来后把表皮晾干,色泽根据当地客人的喜好加减老酱油出来的产品色泽就多样化了


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好消息通知

小本创业的新宠,特色六大列炒鸡即将开课,

炒鸡创业的八大优势

1投资少;5-20万就能开店

2装修简易;也可无装修经营

3主题鲜明;客人有吃什么来的借口

4毛利高;有特色好吃自然不觉得贵

5回本快;投资少自然回本快,风险就小

6易操作;一招鲜吃遍天,把简单做出不简单

7省人工;无服务用人就少,人资成本就低

8无厨师化;掌握了配方大嫂子都可以操作,解决用人荒问题

核心技术掌握在老板手里,45岁以上的大妈和刚学徒的小弟就可操作,这样的产品,您需要吗?

近年来临沂炒鸡享誉大江南北,鼎盛时全国有1000多家临沂炒鸡店,很多炒鸡店从开业就一直排队,最火爆时一天可卖2000多斤鸡肉,毛利高达70%以上。东方美食《烹饪艺术家》杂志用很长篇幅报到了临沂炒鸡四路出击。我国很多地方有“无鸡不成席”的传统,特别是招待客人,要吃炒鸡。炒鸡已成为待客宴席中的一道“硬菜”,它已不是一盘菜那么简单,现如今临沂炒鸡已成为很多餐馆的“头号招牌”。吃饭必点炒鸡,已成为众食客们的共识。

投资炒鸡店的五大热点:

1、房租便宜;(选址一般都是选主干道的辅道)

2、装修简单;(几乎不用装修,农村的土墙即可)

3、设备便宜;(普通灶台即可)

4、桌椅餐具便宜;(农村普通地桌,马扎即可开店)

5、用人少,农村大妈可主厨。



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