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西葫芦笋瓜抗癌 烹饪不好强烈致癌

西葫芦是我当年在山西部队上,用得最多的蔬菜了,用肉片炒着吃,特别香,好吃。是我们经常食用的一道美食,含有较多维C、葡萄糖等其他营养物质,尤其是钙的含量极高。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。

西葫芦不是我国的原产。19世纪中叶开始从欧洲引入中国的。具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。同时能增强免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。

科学研究发现,西葫芦笋瓜中它含有大量的天门冬醯胺和还原糖,而这两种氨基酸在高于120度高温烹煮时就会产生化学反应,形成丙烯醯胺。而且是蔬菜中释放丙烯醯胺最多的,被称为蔬菜致癌首位的蔬菜。

因为高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺,这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外,丙烯酰胺还会损害人体神经系统,摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落,产生幻觉,甚至失去记忆。

最佳的吃法:切成牌、丝,快速翻炒起锅!千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质,对身体有百害而无一利。

对于经过高温容易致癌的蔬菜,专家建议这样烹饪:一、蔬菜能生吃的尽量生吃。二、多用蒸的方法烹调,少用高温煎炒。三、最好低温烹调,控制锅中食物的温度,也可降低致癌风险。

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