天然酵母1

天然酵母

葡萄干酵母液、酸奶快速酵母液和天然酵种的培养

第一步：葡萄干酵母液

原料：

葡萄干150G，矿泉水400ML，糖2大勺，大一点的干净并消毒过的玻璃瓶1个

做法：

1、葡萄干和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。

2、放在温暖的地方，大约3-7天，每天打开瓶盖1－2次交换新鲜空气，直到打开瓶盖时充满酒精味，而且还有爆炸声和很多泡泡为止。

白天基本放在里，温度25-26度左右，没有这个设备的只要放在温暖一点的地方就可以了，星期一开始做的，到星期五晚上做好，4天左右，第三天的时候打开就能闻到一股葡萄酒似的味道和不少细小的泡泡，这里说的爆炸声没那么夸张，其实就是那些泡泡产生和消泡的声音。

做好的葡萄干酵母液步需要过滤就可以存放在冰箱5个月，只要每个月打开瓶盖一次加一勺糖就OK。

酵母液可以一下子多做一点，因为存放时间很久，而且有了这个葡萄干酵母液，之后的酸奶快速酵母液和酵种做起来都方便和快捷很多哦。

这个葡萄干酵母液就可以做面包用了

第二步：酸奶快速酵母液

原料：

原味酸奶150G，矿泉水150ML，糖1大勺，葡萄干酵母液10ML，大一点的干净并消毒过的玻璃瓶1个

做法：

1、所有原料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。

2、放在温暖的地方，大约1-2天，每天打开瓶盖1－2次交换新鲜空气，直到打开瓶盖时充满酒香味，而且还有爆炸声和很多泡泡为止

我放在里，温度25-26度左右，24小时左右就好了

做好的酸奶快速酵母液可以存放在冰箱1个月，用完以后只要有葡萄干酵母液做起来很方便快捷

第三步：天然酵母种

原料：

高筋面粉90克(分3次），快速酸奶酵母90克（分3次），大一点的干净并消毒过的玻璃瓶1个 做法： 1、在玻璃瓶里加入30克的高筋面粉和30G快速酸奶酵母，然后用筷子搅拌均匀。 2、放在温暖的地方，3-5小时，直到2倍大小，放进冰箱里，休息一晚 3、重复以上的步骤2次之后酵母种就完成了，就可以使用了 第一次的面团很小，但是到了最后完成的时候已经有2/3瓶了，完成的酵母种有很多小洞。（如图） 我做的时候遇到的问题是，之前2次都很成功，但是到了最后一次的时候放温暖处已经2倍大小了，但是放进冰箱1夜之后早上起来发现酵母种怎么反而缩小了，没有我之前放进去的时候多了，后来咨询了ctlin，她说是正常现象，不是失败，不过后来我用这个酵母种做的面包确实挺成功的，所以大家遇到这种现象也不必紧张。

每次酵母种使用以后可以在剩下的酵母种里加入40克高筋面粉和20克水和20克快速酸奶酵母液（或者40G快速酸奶酵母液），搅拌均匀后，发酵4-6小时到2倍以后，放进冰箱里，改天可以继续用。

这种方法不需要每天喂养，省去很多麻烦，但是最少一个星期要做一次面包

这样培养出来的酵种融合了葡萄干酵母液和酸奶酵母液的2种味道，比起单一的酵母液做出的酵种口干更好一点

吃到自己培养的酵母面包。
第（1） 葡萄干酵母液配方
葡萄干 150克 （最好选不含油脂保护层的葡萄干，或是将葡萄干在开水里泡15秒，让表层的油脂都被去掉。因为表面的油脂保护层会影响到发酵的效果。） 凉开水 400ml 糖 2大汤匙 玻璃瓶 1个（600ml）
做法
1）将玻璃瓶用开水消毒杀菌，待凉。 2）去掉油脂的葡萄干和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。 3）放在温暖的地方，大约3-7天，每天要打开瓶盖1-2次，让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。直到打开瓶盖时充满酒精味，而且还有爆炸声和很多泡泡为止。 4）准备2小茶匙葡萄酵母液给快速酸奶酵母液发酵，然后剩下的可以在冰箱里保存5个月，每个月打开，加入1小茶匙糖，就可以了。（不需要过滤） 5）继续下一步的快速酸奶酵母液。

第（2） 快速酸奶酵母液配方
原味酸奶 150克 （最好是自己做的不含糖的酸奶，不过市面的也可以。） 凉开水 150ml 糖 2大汤匙 （如果是用市面上的加糖酸奶的话，这里的糖份可以减少到1大汤匙） 葡萄干酵母液 2小茶匙（10ml) 消毒过的玻璃瓶 1个（600ml)

做法
1）将所有材料加入消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。 2）放在温暖的地方，1-2天后，就会有很多泡泡，而且有一点酒香，有时还会有爆炸声。每天打开瓶盖2次，让酵母呼吸新鲜空气和适当的要摇晃。。 3）90ml用来做酵母种，剩下的可以在冰箱里保存1个月。 4）一个月后或是用完了可以重新做新的。 5）继续做酵母种。


第（3） 酵母种配方
高筋面粉 30克（3次） 快速酸奶酵母 30克（3次） 消毒过玻璃瓶 1个 （800ml) 筷子 1双
做法
1) 在消毒过的玻璃瓶里加入30克的高筋面粉和快速酸奶酵母，然后用筷子搅拌均匀。 2）放在温暖的地方，3-5小时，直到2倍大小，放进冰箱里，休息一晚。（如果到了4-5小时，还没到2倍大的话，还是放进冰箱，在冰箱里还是会发酵的。） 3）第2天重复（1），（2）的做法。 4）第3天重复（1），（2）的做法。 5）隔天就可以使用了。
第（4） 酵母种使用后的做法
1）在剩下的酵母种里加入40克高筋面粉和20克水和20克快速酸奶酵母，搅拌均匀后，发酵4-6小时到2倍以后，放进冰箱里，改天可以继续用。 2）过程可以重复到快速酸奶酵母没有为止。 （如果不是每天都做面包的话，可放在冰箱里保存1个星期。一个星期最少做一次，然后继续加入面粉和快速酸奶酵母。这样可以一直使用。）
第（5） 葡萄干酵母液快要用完后的做法 小碗 1个 小网筛 1个 葡萄干 150克 凉开水 400ml 糖 2大汤匙 1）将小碗和小网筛用开水消毒。然后将剩余的葡萄干酵母液用小网筛过滤在小碗里，葡萄干倒掉。 2）将原来使用的玻璃瓶用开水消毒，然后将葡萄干，凉开水，糖和过滤后的葡萄干酵母液倒进消毒后的玻璃瓶里，盖上盖子。 3）放在温暖的地方，几个小时—1天左右的时间，有许多泡泡后，就完成了。 4）冰箱里保存5个月，每个月打开，加入1小茶匙糖，就可以了。（不需要过滤）
P.S.这酵母种的好处就是发酵力强，发酵时间也比用单一酵母液来得短，而且烤出来的面包非常松软。

我的天然酵母培育之路&经验总结

天然酵母这颗草，是贝太上的酵母片MM种在我心里的。
去年秋天，顺着她给的链接，我把这个的网页，从头到尾通读了几遍。
之后，我就在那个苹果丰收的季节，用新鲜娇艳的苹果，做了几次酵母。
当季水果+矿泉水+合适的温度，密封几日，就如期冒出泡泡，成为酵母原液。
不过给家人品尝，有时会被问是不是水果酒

。


天然酵母做面包，当时手中也没太多资料。参考着那本日本人写的《名店面包大公开》，做过几次，酸酸的，勉强可以接受吧。后来天气转冷，注意力也转移到别的东西上，就把这茬儿扔脑后了。

玩过酵母，人就会对温度有些敏感。所以当春天来临，温度慢慢回升时，某根筋就有了感觉：啊，这样的温度合适做酵母了。
适逢当时在网上溜达时看到了这篇文章：，用面粉和水就可以“抓住酵母”，用来发酵噢。这么简单？我倒要试一下！ 而且我又有未经漂白的面粉，于是开做！不幸的是，三天之后，我感觉有点儿不好的味道，就把它扔了。以我后来做酵母的经验回想一下，那种味道应该是正常的，可能我当时本来就抱着将信将疑的态度，所以轻易就放弃了……

再后来，就是一个多月前，看到小德同学的，那根一直在跳动的筋，再也按捺不住了：有人在前边带路，不怕啥？跟着走就是了。

当时广州的气温已经过高，好在来了几天雷雨天气，气温降到了26、27度。赶忙动手，自此，我家又添了一个新宠物--酵母宝宝，这可是正式的、可以做面包的天然酵种啊！

酵母宝宝的生命力非常旺盛，养好到现在一个月了，不管是在条件有点儿严峻的冰箱冷藏层、还是在温度刚刚好的室温里，甚至在幼年时期受过挨饿的虐待，也挺过来了（这个后面小插曲后面会讲）。我想它们的座右铭应该是：快乐冒泡、顽强过活……

我现在用得比较多的全麦天然酵种，基本是按小德的方子和过程养的，只不过除了最开始的黑麦粉、后来全程都是用自磨无添加的纯正全麦粉，培养过程也是非常地顺利，简单说一下吧：

一、培养种液

1.第一天：黑麦粉60克+放凉的白开水85克，在一塑料保鲜盒中，用筷子搅拌均匀，加盖，置于室温下（温度不要太低或太高，最好在24-30度之间）。

2.24小时后，即第二天，基本没什么变化，在1中继续加料：
放凉的白开水57克+全麦粉60克
搅匀，加盖，继续室温放置。

3.又过了24小时，第三天，涨了约50%（如果你的没涨，也没问题，请参看经验总结第5条）。


取种液的1/2
+放凉的白开水57克，搅匀
+全麦粉60克，继续搅匀，
加盖，室温放置。

4.再过了24小时，第四天，涨了一倍多。


取种液的1/2
+放凉的白开水57克，搅匀
+全麦粉60克，继续搅匀，
加盖，室温放置。

5.过了6-8小时，即第五天早上，又涨了一倍多。
OK，可以变成正式酵种了。

取种液100克
+放凉的白开水228克，搅匀
+全麦粉228克，继续搅匀，
加盖，室温放置。

搅拌好的酵种面糊是这个样子的，有些浓稠，搅起来还是要费点儿力气。
在我家，只要看到我在尝试新品种，腾腾是一定要掺和一下的，不过他拿过去搅几下就罢工了，费劲的事他是不做的：）


几个小时之后，会看到有泡泡冒出来。
至此，开始正式进入酵种养育阶段。

二、养育酵种

接上面的第5步，12个小时之后，开始第一次喂养，我也是按小德的水粉１００％比例， 老酵种：水：粉＝１：１：１来养的（这样做面包直接跟着她的方子就行了，嘿嘿）。

取第5步的酵种120克
+自来水120克，搅匀
+全麦粉120克，继续搅匀，
加盖，室温放置。

接下来的几天，就是按上面的方法，每隔12小时喂一次，存放于室温中。
喂个四五天，等酵种稳定下来，就可以用来做各种面包了。

如果不常用，可以放冰箱冷藏保存。也有人建议在常温至少喂一个月之后再放冰箱，不过实在太费神了，我正常一天两次、喂了一周左右就开始冷藏，不过周末或平时都会拿出来用，这样经常让酵母宝宝们出来放放风、回回神，有利于它们持久、健康地成长。


经验总结：

养天然酵母，说容易也容易，说难也难，关键是要有耐心，因为它是有生命的东东，要当成宠物来养。
下面总结一下，我在培育过程中碰到的问题及找到的解决方法，供大家参考：

1.用什么容器？


天然配天然，用木制容器应该是最好的，但恐怕很多人都没有这玩意儿。很大一部分人的观点说不能用金属，但也有人说可以用不锈铜材料的容器。我是用一个带盖的塑料保鲜盒，搅拌则是用不锈钢匙。

盒子有个盖就好，不要太密封，目的是让酵母产生的气体有途径释放出来。而且至少要给酵母们留2倍以上的空间，我曾经试过盒盖被冲开，酵母液流了一地，厉害吧？


2.用什么面粉？


全麦粉（包括小麦和黑麦）本身含有很多天然酵母菌，最适合用来培养酵母，据说黑麦粉比小麦粉稍好，我试过两种：黑麦粉和普通面粉，普通面粉的速度明显差了一大截儿，但耐心一点儿，做成酵母也是没问题的。但我用的是自磨无添加的，还没试过市售面粉。


3. 用什么水？

据说用自来水也OK，但为了保险起见，我培养种液阶段用的是放凉的白开水，后面阶段就用自来水。


4. 什么温度合适？


理论上来讲，18到32摄氏度都可以，大部分资料都讲24-30度最佳。温度太低、速度慢；温度过高，容易发霉变质。种液阶段对温度要求比较高，最近广州最高温度已经达到33-35度，我白天会将酵母带回整日开空调的公司，晚上再带回家。


5.如果它不按Schedule走，该涨时不涨怎么办？

和工业化的东西不同，天然的东东都有自己的个性。酵母也一样，进程会不随环境条件和面粉种类的不同而不同。最简单的方法，闻一闻味道，只要不是让人受不了，就给它一次机会吧。如果第二天没明显涨大，搅拌一下，看看有无小泡泡，如果有，就是生命的迹象，再等上半天，等涨个50%左右继续按上面的步骤来。同样道理，该涨一倍时没达到，也再多给些时间，等它长大。


6. 什么样的天然酵种可以用来做面包？

1）酵种够久，至少养了一个星期以上；
2）在两次喂养间隔之间，可以涨大一倍。
符合上面两个条件的酵种，谓之稳定、健康的酵种。喂养一次后涨到最高点，酵母最为活跃、发酵力最强，这时用来做面包最好。


7.怎样处理养育过程中多余的酵母？

养育天然酵母的过程中，经常要舍弃一部分，否则越喂越多、会把你吃穷的！大部分资料都是讲直接扔掉。但我一直觉得可惜，于是自己发明一个办法：用清水稀释后浇花浇菜。这跟有机种植的营养液是一个道理，酵母菌对于植物来说，是很好的天然营养剂，健康环保。（实践证明，我家那些喝些酵母液的，目前都长得非常旺盛。）


8.最后一点，也是关键的一点：放松心情。


养酵母其实是一件很自然、很简单的事情，所以不要太紧张，take it easy！上面过程里所说的24小时、12小时只是为了给大家一个清晰的时间标示。我在实际操作过程中，是没这么严格的。如第5条所说，即使它没按Schedule来，也没关系，给它多点时间，会赶上的。


我在养第一次全麦酵种时，有过一个小插曲：变为正式酵种的第三天，正赶上端午假期，几个深圳的老友过来广州，聊得开心，我们临时决定不回家了、也住在酒店。吃饭、逛街，疯玩了一晚，临睡前我才突然想起我的酵母！天哪，要12小时喂一次的呀！怎么办？怎么办？第二天早上我六点多就醒了，脑子里一直在斗争要不要趁他们还在睡懒觉、回家一趟喂酵母。一会儿想着打的回去，一会儿想这么早不知有没的士，一会儿又万分懊悔自己不好好练开车、否则就不用这么为难了……斗争了半天，还是困意占了上风，回床上继续呼呼了。当天下午回到家，进门我就直奔厨房：我那30个小时没喂的酵母宝宝们，居然还在快乐地吐着泡泡！当时我那个激动啊…… 全麦天然酵母 星级： 5分

全麦面粉 10g （注1）

矿泉水 （25~30C） 10g

麦芽精 0.2g （注2）

1号种：

起种 全部

全麦面粉 10g

矿泉水 （25~30C） 10g

2号种：

1号种 全部

全麦面粉 20g

矿泉水 （25~30C） 20g

3号种：

2号种 40g

全麦面粉 20g

矿泉水 （25~30C） 20g

4号种：

3号种 50g

全麦面粉 25g

矿泉水 （25~30C） 25g

完成种：

4号种 全部

全麦面粉 50g

矿泉水 （25~30C） 50g

起种： 用来制作天然酵母的玻璃瓶和搅拌用的汤匙/刮刀用热水沸煮过杀菌消毒

麦芽精放入水中溶解﹐再加入全麦面粉搅拌均匀。 置于温度25C~30C的地方﹐静止1 ~ 2天 （在冬天的话，可能要花上2天）

一天中要打开玻璃瓶盖3次，让新鲜的空气进入

观察： 26小时后，面糊的颜色从原来的麦白色变成浅褐色﹐表面有光泽且湿润﹐隐约可以看见表面有少量针孔状的小气泡

1号种： 把水倒入起种的玻璃瓶里﹐再加入面粉﹐用消毒过的汤匙/刮刀搅拌均匀﹐带入空气。 置于温度26C~30C的地方﹐静止1 ~ 2天 （在冬天的话，可能要花上2天）

每天要打开玻璃瓶查看三次﹐顺便带入新鲜的空气。 当面糊的表面和里面（看玻璃瓶的侧面）看见少量针孔状的小气泡，而且闻到淡淡像酒精般的发酵味道﹐即表示发酵完成

观察： 24小时后，虽然体积比16小时时相比，略缩小了。 但是，表面的气泡比之前的大了，而且能闻到微量的酒精味

2号种： 把水倒入1号种的玻璃瓶里﹐再加入面粉﹐用消毒过的汤匙/刮刀搅拌均匀﹐带入空气。 置于温度25C~30C的地方﹐静止1 ~ 2天 （在冬天的话，可能要花上2天）

每天要打开玻璃瓶查看三次﹐顺便带入新鲜的空气。 当面糊的表面和里面（看玻璃瓶的侧面）看见少量针孔状的小气泡，而且闻到淡淡像酒精般的发酵味道﹐即表示发酵完成

观察： 22小时后，体积比12小时时相比，缩小了，只有原来的2倍大。不过﹐表面的气泡倒是变大变多了，而且酒精味比之前的更加浓烈了

3号种： 取出所有的2号种﹐量出所需份量﹐放入另外一个消毒过得玻璃瓶中﹐倒入水﹐然后再加入面粉﹐用消毒过的汤匙/刮刀搅拌均匀﹐带入空气。 置于温度25C~30C的地方﹐静止1 ~ 2天 （在冬天的话，可能要花上2天）

每天要打开玻璃瓶查看三次﹐顺便带入新鲜的空气。 当面糊的表面和里面（看玻璃瓶的侧面）看见少量针孔状的小气泡，而且闻到淡淡像酒精般的发酵味道﹐即表示发酵完成

观察： 22小时后，体积比13小时时相比，没有任何的变化。 不过﹐表面的针孔状气泡多了﹐而且也闻到很淡的酒精味，决定3号种发酵已经完成

4号种： 取出所有的3号种﹐量出所需份量﹐放入另外一个消毒过得玻璃瓶中﹐倒入水﹐然后再加入面粉﹐用消毒过的汤匙/刮刀搅拌均匀﹐带入空气。 置于温度25C~30C的地方﹐静止12 ~ 24小时 （在冬天的话，可能要花上24小时）

每天要打开玻璃瓶查看三次﹐顺便带入新鲜的空气。 当面糊的表面和里面（看玻璃瓶的侧面）看见少量针孔状的小气泡，而且闻到淡淡像酒精般的发酵味道﹐即表示发酵完成

观察： 13.5小时后，体积和7.5小时时一样。 表面却布满大大小小针孔状的气泡，小麦和酒精的香味比之前的更加浓烈﹐因此决定是添种的时机

完成种： 把水倒入4号种的玻璃瓶里﹐再加入面粉﹐用消毒过的汤匙/刮刀搅拌均匀﹐带入空气。 置于温度25C~30C的地方﹐静止12 ~ 24小时 （在冬天的话，可能要花上24小时）

每天要打开玻璃瓶查看三次﹐顺便带入新鲜的空气。 当面糊的表面和里面（看玻璃瓶的侧面）看见少量针孔状的小气泡，而且闻到淡淡像酒精般的发酵味道﹐即表示发酵完成

5观察： 14小时后，体积和9.5小时时相比，稍微缩小了。 但是，表面的气泡数量多了﹐而且也大了不少。 像酒精般的发酵味也更加的强烈﹐所以决定完成种已经完成

完成的全麦种可以马上用来制作面包﹐如果不是马上用或者未完用的，可放置冰箱保存﹐但要在3 ~ 5天内用完。 不过，也可以通过持續進行添種作業来長期保存

1、冬天如室温低于20C﹐就要放在家里温暖的地方发酵﹐不然会较难发酵成功。但若温度超过40C﹐ 酵母会死掉﹐所以请不要放在烤箱上。

2、夏天如室温超过30C﹐就要放在较清凉的地方﹐以避免滋生杂菌。

3、如闻到像醋的刺鼻味道﹐表示有杂菌繁殖﹐那就需要重头培养新种。

4、这个份量在最后发酵完成后，约可得173g的全麦种，消耗约13%。

5、用来制作天然酵母的面粉，一定要越新鲜越好，放置太久的，会不大容易发酵成功。 而且细磨的 全麦面粉也比粗研的的更加容易发酵。

6、添加少量的麦芽精可以有效地帮助发酵，如果没有麦芽精，可以放1g的蜂蜜代替。

葡萄乾天然酵母培養 夏天的溫度正好養酵,剛好媽媽給了1罐超大顆的有機葡萄乾,就拿
來培養天然酵母.葡萄乾及水量,糖量都是大約抓的,carol從7月6日
開始製作,其間一直在測驗酵母的活動力.所以不時將多餘的酵母拿
來做老麵或是加在饅頭麵團中添加風味.幾乎所有的新鮮水果都可
以拿來做天然酵母,有興趣的人都可以試試看.把葡萄乾換成喜歡的
水果,例如葡萄,蘋果,蕃茄等.在培養的過程中要有一點耐心,如果酵
母的活動力不好,就要適當增加高粉的餵養,不要一下子就放棄.
因為天然酵母菌跟市售的乾酵母不太一樣,不是工廠純化出來的單
一菌種,所以在初期使用的時候並不是每一次都乖乖聽話,有時候會
因為氣溫,餵養粉量,水份的多寡,菌數是否到達夠發酵的程度這些因
素而使得做出來的麵包都會有所不同.發酵的時間也跟使用乾酵母
菌不太一樣,有可能要花費更多的時間,更有可能一開始會做出失敗
的產品.所以決定要培養天然酵母時要有一些心裡準備.
在沒有確定酵母的活動力之前,可以在餵養1個星期後取出100g左
右的份量,添加150g的高粉及40g的水做老麵試試看.如果老麵團在
室溫3-4小時可以發到2倍大,就表示酵母的活動力非常好,做麵包就
沒有問題了.carol添加的天然酵母菌份量每一次約是主粉量的2/3,也
就是說300g的麵粉添加200g的天然酵母,添加的液體約為天然酵母
的45%.這是以carol餵養的粉與水的比例來換算.還是要視實際搓揉
麵團狀況來添加適當水份.在餵養後2-6小時是酵母菌數成長的最高
峰,也是最適合拿來做麵包的時機.
用天然酵母做出來的麵包有淡淡的酒香,也帶有微酸的口感,麵包內
部的孔洞大小不一,拿來做歐式麵包特別適合,很類似舊金山的酸麵
團.這一個月培養的過程讓我跟我的酵母產生了感情,每天一早起床
就趕緊看看酵母的狀況,看到牠們活力十足就很放心.只要每天定時
的餵給養份,這瓶天然酵母菌就可以一直跟在身邊了.
葡萄乾天然酵母酵種
材料:
有機葡萄乾60g,煮沸放涼的冷開水250g,黃砂糖10g,
乾淨玻璃罐1個(我所使用約0.75公升)
天然酵母菌養成之後每天早晚各1次餵養份量:
(例如早上8點與晚上8點各餵一次)
高筋麵粉2大匙,冷開水1.5大匙,黃砂糖1/2茶匙
步驟:
1.玻璃罐熱水燙過用紙巾擦乾
2.將所有材料放入乾淨玻璃罐中,搖晃瓶身使得材料均勻,表面封上一層塑
膠袋,再用叉子戳幾個小洞靜置在通風涼爽處(製作當天氣溫約32度)
3.接下來幾天都會發現瓶中開始冒出小泡泡,不時晃動一下使得材料均勻
4.放置到第7天,這時應該要有濃郁的酒香,將葡萄乾濾出,剩下的液體加入
100g高筋麵粉攪拌均勻(如果沒有酒香,反而出現異味或霉菌,就是混入太
多雜菌而導致失敗了)

5.第一次餵養約2個小時後,可以發現酵母開始作用了,氣泡增加,體積明顯
的往上升了.6-8小時後酵母菌活動力就會整個減緩下來,體積也會下降,
這是正常的現象.

6.此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉,1.5大匙的冷開水及1/2
茶匙的黃砂糖攪和均勻.
7.每隔2-3天必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養,酵母的活力才會保持
在最佳狀態.水份的多寡也影響酵母的活動力,太稀或太濃稠都會讓酵
母活動力降低.
(倒出的酵母可以做老麵或添加在一般麵包麵團或饅頭麵團中使用)
8.如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠.從
冰箱拿出來也要經過一段時間的耐心餵養讓酵母恢復活力才能使用.