近百种餐饮小吃配方
麻辣羊蹄配方
姜大骨配方
白卤水配方
羊蝎子配方
酱牛肉配方
川味卤水配方
武汉九九鸭脖配方
这是朝鲜冷面，配方很重要，喜欢的可以试试哦
米线配方，包含高汤做法，香料配方
这是卤水配方，做成香料包即可做出好的卤水
两种凉皮调味配方，喜欢凉皮的朋友，可以自己在家做了
这是广东肥肠粉
捞汁拌菜配方
猪头肉卤水配方和香料制作
凉菜麻辣汁配方，拌凉菜超级好吃
卤五花肉的配方
大盘鸡制作配方
蒜蓉辣酱
这是剁椒鱼头的酱料配方
夫妻肺片
铁板鱿鱼
豆腐脑的配方和制作过程，可以不用在外面买了
火锅鸡的做法
这是手抓饼制作配方和过程
提高自己卤菜技巧的第一步，就是学习各种辛香料的作用，然后去学习别人配方的搭配。最后根据自己的尝、闻等感受去增补，今天就给大家带来了6种卤水配方，超级实用。
以下所有配方都是10g辛香料配方，对应1斤食材，1斤半鲜汤。。
一、潮州卤水配方
二、四川卤肉配方
三、武汉卤水配方
四、卤牛肉配方
五、飘香卤肉配方
六、海鲜卤水配方
除了配方，我们在制作卤菜时还有很多卤菜技巧，这都是需要日积月累。
卤水猪蹄的配方
配方具体如下：
山奈20克，八角50克，香果40克，丁香两克，小茴香30克，香叶25克，桂皮40克，白芷20克，砂仁20克，草国50克，碧波30克，甘草10克，陈皮20克，花椒30克，孜然10克，白豆蔻25克，草豆蔻10克，千里香十克，香茅草15克，紫草10克，黄栀子10克，广香10克，良姜10克，五加皮10克，香草10克。
卤料的配制比例，具体如下：
甘草15克，山奈15克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，白豆蔻25克，桂皮15克，良姜15克，小茴香15克，千里香20克，肉蔻20克，砂仁20克，藿香15克，白芷20克，黄芪8克，八角20克，香茅草3克，香叶8克。
具体做法为：
首先把刚刚讲过的所有卤料备好以后，放到一个布袋中，用绳子把口袋扎紧。把鸡骨猪骨放在锅中炖制，炖成骨头汤以后，当做老卤水。筒子骨和水的比例为1:2在炖筒子骨时，需要先把筒子骨漂洗一个小时来去除它的血腥味儿，并把它敲裂。放入锅中以后用小火熬制5~9个小时，捞出后再放入卤料包，加上40斤水再加入花椒，辣椒和老姜，烧开以后，用小火熬制一个半小时，等到香味溢出时用糖色调好色泽，再加入250克料酒。
为了能够保存卤水，每次卤制完后，需要，把佐料捞出去掉卤汁中的沉淀和杂质。如果原料比较少的话，烧完以后要把剩下的卤汁全部烧开，并且盖上盖子不要晃动，不然卤汁会变酸。
卤菜一般是放在冷藏柜中保存的，每次吃的时候用7成热的油在外表刷上一层，再滴上几滴香油即可，另外凉拌卤菜时调料为：卤水，香油，香醋，花椒粉，熟芝麻，生抽，白糖，鸡精，香菜，葱，姜，蒜。
最新文章
-
揭秘：伤寒汗出病解的方式有哪些
6分钟前 -
洗髓修炼中的：找病、攻病、翻病、愈病！
21分钟前 -
（原创）颤证的经方治疗案。。。
27分钟前 -
中医教你：看指甲上的月牙诊病
39分钟前 -
中药方论（24）
42分钟前 -
仅一味中药就可以降血糖 ，一味中药的单药方！
44分钟前 -
解郁安神颗粒：抑郁症、焦虑症都是因为肝的疏泄功能出现了失调
55分钟前 -
有一种痛苦叫牙疼，有种止疼药叫艾灸！收藏起来，以备不时之需！
1小时前
有话要说...