搭配香辛料的万能公式-1
如何搭配一个完美的香料包，让你的卤菜飘香百米，这是所有卤菜人都必须学会的技能。
今天我给大家分享一配置香料包的万能公式，任何人只要看一遍都能学会。花2分钟免费看完文章，学会这个核心公式，以后不管你卤制任何东西，你都能通过计算，配置出最合适的香料包。如果担心文章不见，可以点赞收藏了再看。
你可能已经知道，搭配香辛料最好的方法，一定是按照【君臣佐使】这个公式来搭配。
【君臣佐使】的说法，出自东汉时期的《神农本草经》，距今已有2000年的历史，目前已经成为配制中药和卤水香料的核心公式，这个公式经受住了时间的考验。
简单来说，【君臣佐使】公式，就是把一个完整的香料包，里面的各种香料按照其重要程度，分成了三个等级，分别是君料，臣料和佐使料。
其中，放量最多的那几种香料，被统称为君料，它们占到整个香料包重量的58%。
其次，放量居中的那几种香辛料，被统称为是臣料，占到整个香料包重量的29%。
最后，放量最少的是那几种香辛料，被统称为佐使料，占到整个香料包重量的13%。
假设咱们的香料包重100克，那么其中58克是君料，29克是臣料，13克是佐使料。
一般来说，一个香料包里面，大概有5种香料是君料，有10种香料是臣料，有8种香料是佐使料。
所以，一个完美的商用香料包，大概包含23种香辛料。
好，我们有了【君臣佐使】这个概念，我们就来到了第二步。
就是要搞清楚：哪些香料可以当作君料，哪些可以当做臣料？哪些可以当做佐使料？所以，我们必须对香料按照君，臣，佐使三个等级来分类。
但是呢？事情往往没有那么简单，香料如何分类，必须要根据卤制的食材来定，如果你卤制任何东西，都是一样的香料配方，那肯定要出问题的。
因为根据卤制的食材不同，咱们的香料搭配也有不同，君、臣、佐使的分类也就不同。
现在我必须要举个例子了，不然大家可能要懵了。
都看到这里了，给您讨要一个免费的小红心，谢谢您。
现在我们来配制五香卤鸡的香料包。
首先我们要分析卤制食材的特性，因为鸡本身没有什么腥臭味，所以卤鸡香料包的主要作用是增香味和增回味。
所以卤鸡香料包的君料就可以是：八角，肉桂，白芷，高良姜。
臣料可以是：草寇，草果，白豆蔻，肉豆蔻，三奈，砂仁，香叶，小茴香，甘草。
佐使料可以是：丁香，陈皮，红豆蔻，桂枝，香茅草。
假设我们要配置卤猪蹄的香料包。
首先，我们要分析卤制食材的特性，因为猪蹄的腥臭味很重，而且很油腻，所以卤猪蹄香料包的主要作用是：去腥臭味，解油腻，增香味和增回味。
所以，卤猪蹄香料包的君料可以是：八角、草果、高良姜、肉蔻、肉桂。
臣料是：陈皮、白豆蔻、草蔻、三奈、砂仁、小茴香、白芷、甘草、桂枝。
佐使料可以是：丁香、荜拨，红豆蔻、山楂、枳壳。
大家发现没有，根据卤制的食材不同，咱们的香料包也是不同的。
根据不同的食材搭配不同的香料包，这样才能达到最佳的卤制效果。
（未完待续）
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