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韭菜炒猪血,焯水后直接炒是大错!多加1步,猪血更软嫩,还不碎

导读:韭菜炒猪血,焯水后直接炒是大错!多加1步,猪血更软嫩,还不碎 哈喽大家好,这里是简食记!猪血,是我小时候最抵触的食物,没有之一。每次看到老爸吃得津津有味的样子,我就赶紧跑到一边,实在太恶心了!后来上大学后,在餐厅经常会看到用猪血做的各种食物,猪血汤,炒猪血,还有一道用猪血做的毛血旺。在同学的鼓励下,我尝试吃了一点毛血旺里面的猪血,嗯,没啥怪味,感觉很嫩很滑,味儿还不错…… 有了第一次的尝试,我慢慢地接受了它!成家后,也经常做给孩子吃,因为猪血的营养价值是非常丰富的,含有钙,铁,磷等多种营养成分,尤其是铁元素的含量,是非常丰富的,其所含的一些微量元素,能够在一定程度上清除人体内的粉尘,所以大家要经常食用。 在我们家,猪血的做法比较简单,有时候加点韭菜炒一炒,有时候加点菠菜煮一煮,也有时候加点辣椒炒一炒,都还不错,每次上桌都吃光! 炒猪血最大的难点就在于,腥味重,易碎,只要克服这两点,就保证没问题。还有一点小简要跟大家说一下,不管是韭菜炒猪血还是辣椒炒猪血,焯水后直接炒是大错,这样做好的猪血腥味还是很重,应该再多加1步,就能避免,而且炒好的猪血更软更嫩,还不碎,一起看看我是怎么做的吧……

所需食材:新鲜猪血,韭菜,干辣椒,蚝油,食用油。 做法,1:买回的猪血,先用清水洗净,再切成长条,比小拇指稍微粗一点就可以。 2:韭菜摘洗干净,切成寸段,干辣椒切成小节。 3:炒锅加水,加入少许的料酒,下入猪血,大火烧沸,煮30秒,马上捞出控水。 4:另起锅加入少许的食用油,下入猪血,用中火煸炒1分钟,立即盛出。 5:再起锅加入少许的食用油,爆香干辣椒,加入少许的蚝油,下入韭菜,翻炒至断生。 6:倒入猪血翻匀,加胡椒粉,少许的白糖调味,淋点香油,翻匀马上出锅,即可装盘。 技术要领总结: 1:猪血买回家之后,如果一时半会不想做,将其用淡盐水泡起来,放在冰箱冷藏室,这样放2-3天不会变质,切记不要放入冷冻室。 2:不管猪血怎么做,一定要焯水,而且是要冷水下锅,这样能去除大部分腥味,要记住喽。 2:做韭菜炒猪血时,尽量切成短而粗的条状,因为这样炒制时,不易碎。 3:韭菜食用前,最好是先用淡盐水泡一会,去除虫卵和农药残留。 4:炒制时,因为猪血是熟的,韭菜又很好熟,所以炒制时间不要太长,翻匀后立即出锅就行,不然时间一长韭菜就变色了。 5:猪血本身稍微有点咸味,炒制时又加入了蚝油,所以调味时就不要再加盐了,以免太咸没法吃。 炒猪血时,焯水后别直接炒!多加这1步,猪血又嫩又入味,还不碎。相信大家已经看到了,焯水后我们用热油煸炒了一下,多加这一步之后,能去除猪血的腥味,再炒制时还不易碎,您做的时候,可以试一下此方法,都是大厨的经验哦…… 既然写到这儿,小简再教您一种做法,在我们当地是比较受欢迎的。猪血切成大块,冷水下锅汆烫1分钟,另起锅加入少许的食用油,爆香葱姜末,加入一丢丢生抽,再加入适量清水烧沸,放入提前泡好的粉条,汆烫后的猪血,小火煮2分钟,加盐,胡椒粉调味,然后下入洗净的菠菜段,淋点香油,烧沸后马上出锅即可!

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