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你家的蜂蜜结晶了吗?了解下结晶蜂蜜的5大特点!

蜂蜜在蜂巢里是液态,刚采集出来也是液态,多呈透明、琥泊甚至深红色。蜂蜜在13、14度左右,就会出现自动结晶的物理现象,这与蜜种、温度、时间都有关系。秦岭一白为你详解蜂蜜的结晶和不结晶问题(最全版)。



1、蜂蜜放冰箱为什么不结晶?

蜂蜜的结晶需要特定的温度区间,温度过低会让蜂蜜变浓稠,过高则会让蜂蜜变稀。所以过低或过高的温度下,都不易结晶。

蜂蜜在10到15度的温度区间,放置1-2个月就会产生浑浊的结晶体,这也和蜜种有关系。

2、同时买的两瓶相同蜂蜜,为什么一瓶结晶,另一瓶不结晶?

正常情况下,同一批次摇出的蜂蜜其结晶情况是相同的。像这种同品种、同批次蜂蜜,结晶却不相同的情况,一般是擅自更改生产日期、加工灌装时蜜蜂混合等情况造成结晶不同。

买散蜜发生这种情况,那蜜可能就有问题了。



3、为什么有的蜜种结晶,有的蜜种不结晶?

除了时间、温度外,结晶最大的因素就是蜜种了。例如槐花蜜就不易结晶,油菜蜜、椴树蜜就很容易结晶。记住这些特性,有助于辨别真假。

例如,你买的槐花蜜结晶了,要么就是假蜂蜜,要么就是纯净,混合了油菜蜜等低等蜂蜜。

4、为什么有的结晶像猪油、有的呈颗粒状?

蜂蜜的结晶是一种自然特性,受不同温度、品种、蜜源植物的影响,一般有:油脂状、粗粒状、细粒状三种结晶体。

其中,颗粒结晶在半结晶状态时期最容易出现,可以用指肚轻轻捻颗粒物,真蜂蜜的葡萄糖核结晶很容易化开,而假蜜的白糖不易化开。



在保证真蜂蜜的前提下,无需纠结是否结晶,结晶体其实就是高浓度的葡萄糖晶体而已。

5、那么为什么有些蜂蜜就是不结晶呢?主要分一下三种情况:

1.蜜种原因:紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜本身不易结晶。而油菜蜜、土蜂蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。

2.浓缩原因:天然蜂蜜要达到42度需要七天左右,而有人将酿造2.3天,只有38度的水蜜,用设备高温浓缩达到42度(国标规定),水蜜本来就无营养,再经过高温破坏,已经不存在结晶的营养物质了。

3.人造蜜:用麦芽糖等原料调制,感官颜色漂亮,从不结晶。白糖造假蜜结晶的手法已经很古老了。



喜欢吃结晶蜂蜜的人,教你一招快速结晶法:13-14度,是蜂蜜最易结晶的温度,结晶核产生后会看到蜂蜜瓶中均匀悬浮的小颗粒,此时放入冰箱,会结晶更快。

纯天然成熟的原蜜是最容易结晶的蜂蜜!这些没经过任何加工,只是粗过滤的蜂蜜,不仅营养完全充分,还有大量的微粒花粉,都有助于快速结晶。



特别注意的是:比较稀的蜂蜜(含水量较高的未成熟蜜)一定要放进冰箱保存,不然天气热的时候,蜂蜜中多余的水分容易发酵、变质,那蜂蜜就不能吃了。

而天然成熟蜜是不用放入冰箱的,放在阴凉、干燥、通风的地方即可。记得每次用干勺子舀蜂蜜,用完之后密封好,防止空气里的水分进入。

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