木薯竟然有毒？和番薯究竟有什么区别，为何做成粉条就被查了？
中新网报道，据河南省禹州市委宣传部16日消息，在中央广播电视总台“3·15”晚会曝光了“禹州粉条”事件后，当地于15日晚迅速开展排查，截至当日24时许，共查封粉条成品61.97吨、木薯粉84.15吨，6家涉事企业停产整顿。
木薯究竟是什么？和番薯红薯到底有什么区别？红薯的另一种称法是番薯或者红苕，原产南美，明朝万历年间传入我国，这是一种一年生的草本植物，地下的块茎呈椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，一般都称番薯藤。
红薯营养比较全面，含有比较高的蛋白质、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C等，其脂肪含量低，碳水化合物含量高，营养丰富，是不可多得的粗粮来源。
某些种类的红薯其淀粉含量很高，提取的淀粉可以用来生产各种食品，比如丸子、凉皮等，浙江某些地区还用来制作三角饺，其口味相当独特，当然大家最熟悉的食物还是粉丝，这个将红薯淀粉蒸熟后刨成粉丝的口感筋道，耐煮，无论是火锅还是佐餐的汤料，都是大家喜欢的食材。
木薯又是什么？
木薯是大戟科木薯属的灌木植物，耐旱抗贫瘠，全球100多个国家均有种植，是三大薯类作物之一，热带地区第三大、全球第六大粮食作物，被誉为“淀粉之王”，是全世界6亿人的口粮。
木薯最大的优点是容易种植、产量很高并且一年四季均可收获，种植地无论是土地还是山地，或者碎石地都能强势生长，还能和杂草争地盘，这个优点让它成为为数不多的优势农作物。
木薯原产巴西，我国是19~20世纪引进的，在广西、广东以及海南等地区种植面积比较大，木薯可以鲜食，方法很简单，去皮，然后蒸煮或者烘烤等方式处理后即可食用。
也可以将煮熟的木薯捣碎成粉烙饼或者将粉饼发酵酿酒，或者制成淀粉等，其用途最广泛的应该是木薯淀粉，木薯块茎中淀粉含量最高可达30%以上，糊化温粘度低，杂质含量低，稳定性好，其用途非常广泛，简单罗列下其用途：
1、木薯粉条：加工方式与红薯粉条过程类似
2、木薯淀粉糖：用淀粉生产糖的过程应该就不用多废话了
3、木薯酒精
除了这些以外，还有木薯饼干、面包、还有制作木薯汤圆、珍珠奶茶中的珍珠等等，很多你日常吃到的淀粉类食品，有部分很有可能就是木薯做的，下次不妨看看其成分，木薯淀粉就是了。
当然它最大的功能还是粮食作物，比如据百度百科的资料，全球木薯总产量的65%都被用于食用，是热带湿地低收入农户的主要食品来源。非洲大部分木薯被用作粮食，拉丁美洲40%的木薯产量被用作日常食用，亚洲印度、印度尼西亚等国的部分居民也将木薯作为主要粮食。
全球都食用的木薯居然有毒？木薯还真有微毒性，其毒性的来源主要是其所含亚麻苦甙（linamarin）及亚麻苦苷酶（linamarase）水解后析出游离的氢氰酸（hydrocyanic acid）。
假如块茎未煮熟或氰酸未完全分解前就拿来食用，其氢氰酸通过胃内环境转化成氰化氢（hydrogen cyanide），中毒后症状轻者为呕吐、腹泻以及头晕目眩，严重者会导致呼吸衰竭而死亡，长期食用会导致甲状腺囊肿以及伤害视神经和运动神经，身体协调性也会变差。
为何那么多人食用却没有中毒？
因为木薯有两种，一种是甜木薯，另一种是苦木薯，甜木薯就是我们熟悉的鲜食木薯，蒸煮烙饼的就是甜木薯，这种木薯的氰酸（cyanic acid）含量比较低，块茎中以皮层含氰酸为最高，因此一般去皮后煮透食用基本是没有问题的。
另一种苦木薯就不一样了，其氰酸含量比较高，因此吃了容易“醉人”，民间对于轻微中毒的一种说法，所以就没人吃了，长期食用会导致神经麻痹，如上文所说的协调性变差，严重的可能会导致瘫痪。
为什么还要食用苦木薯？
其实苦木薯还真不是拿来食用的，而是用来制作淀粉，并且是工业用途的淀粉，两者很容易区分，甜木薯的表皮呈淡青色，苦木薯表皮呈红褐色，而且苦木薯味道微微发苦，不太有人吃这玩意儿。
但这苦木薯也是个宝贝，因为它的淀粉含量要比甜木薯高得多，是淀粉工业的最佳来源，可以用来制作燃料乙醇，也可以食用，因为其加工工艺也可以将木薯中的有毒成分去除，比如切片暴晒三天，即可将有毒成分的比例下降到对动物无毒的程度。
假如用苦木薯的淀粉掺杂在红薯粉中制造粉丝，从口感上很难区分，而据315晚会中暴露出来的信息，这些销售的红薯粉条是用玉米淀粉和木薯淀粉的混制而成，其中玉米淀粉还只占15%。
其原因也很简单，木薯淀粉售价只要2元一斤，而红薯淀粉则超过4元，替换一下成本节省一半，并且销售量巨大，据当地有经销商称，一天就向全国发货18吨，这真是一个可怕的数字，不知道有多少人把这些掺杂了木薯淀粉的粉条吃进肚子里了。
尽管其从理论上来看毒性很低甚至无毒，但2块钱的东西当4块钱来卖，怎么说都不太厚道，所以这种制假造假的行为一定要被遏制。
延伸阅读：食用木薯致死的案例
据河北青年报报道，南宁横县某村民采集木薯煮给家人吃，因加工不当，最后导致3人中毒，其中1名7岁男童不幸中毒身亡。
其加工不当是主因，加工时必须去皮煮透，如下是河北青年报报道的食用方式，各位可以参考：
1.木薯所含氰苷90%存在于内皮，食用前先剥掉内皮后水煮浸泡3~5天，换水蒸煮二次（煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发），煮后弃汤食用。
2.煮木薯的汤和泡木薯的水有大量氢氰酸，应该倒掉，一定不能饮用，也不应倒在池沼内。
但无论是苦木薯还是甜木薯，都不宜生吃，切记，不要将警告当耳旁风！（完）
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