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为什么有些老顾客吃着吃着就不再来照顾生意了?

千万不要主动给顾客让利,让利是没有用的,老顾客不会因为感动来照顾你的生意,只会因为喜欢才来。他喜欢你的店,你给他赠个菜、抹个零,他才会感动,而不是因为你赠菜抹零他才喜欢。

主动给顾客让利是违背经济学定律的,货币超发反而让钱变得不值钱。一旦老顾客不来了,你反而会痛苦,为什么我为你付出了那么多,你还是不来照顾我的生意。

我自己开过店,也经常去朋友店里吃饭,很多老顾客吃着吃着就不来了,这是餐饮行业一个非常普遍的现象,原因有很多,我主要从经济学、心理学方面简单说一下。

1、让利如同“货币超发”,时间长了,就会养虎为患

按照货币基本原理,经济每增长出1元价值,中央银行就应该印出1元货币,多印1元就被视为超发,就会存在通货膨胀风险。同样的道理,给顾客打折、赠菜、抹零本质上就是一种“货币超发”行为。

从经济学角度看,良好的生意,讲究的其实是等价交换。你的菜品种类丰富、口味独特,顾客愿意经常来吃,这就是一种等价交换。而给顾客经常让利呢,就会让顾客心理上产生一种错觉和误解,我来照顾你的生意是你的福分,你给我让利是我照顾你生意应该享受的福利,这显然不合适。

心理学上有个名词叫“过度合理化效应”,说的是不必要的奖励有时候反而会让你付出代价。举个简单的例子:

我儿子很喜欢看动画片,为了不让他天天抱着电视看,我媳妇就给他说,如果你今天少看一小时,周末就带你去买玩具,然后他就同意了,给他买了玩具以后他也很开心。这样做的次数多了以后呢,每次让小家伙做什么事的时候,他都抗拒不做,然后索要奖励以后再做。

这还不是最重要的,最重要的是,原来儿子非常喜欢玩数学游戏、做数学题,拿奖励的次数多了以后,他再也不再像原来那么喜欢数学了。正应了心理学上的那句话,答应给孩子奖励来让他们做自己喜欢的事情,反而会让孩子把这种兴趣变成工作。

(教育孩子,绝不仅仅是临阵磨枪、临时起意,正确的做法应该是深思熟虑后的正向引导,激发孩子的自主能力和学习兴趣,而不是单纯地依靠外在奖励)

再说回餐饮行业,又赠菜又抹零,反而让熟客觉得来这里吃饭就是为了占便宜,一旦没有便宜可占,就不再来了。

需要特别说明的是,如果你去你朋友的店里吃饭,千万不要把朋友的让利行为当成一种理所当然,因为时间长了,你们之间有可能再也做不了朋友。如果你喜欢去你朋友店里吃饭,就该抱着照顾朋友生意的心态,千万不要有多余的心思。

换句话说,如果你想着占便宜,千万别去朋友的店里吃饭。

2、餐饮行业,安全好吃永远是第一位的

换句话说,让顾客成为回头客的首要因素是,你的菜品安全、好吃、品质可靠、服务到位。某底捞的火锅为什么能够做的好,保证菜品口味和品质+让顾客享受极致的服务体验。

什么是极致的服务体验?简单来说,就是一种偏爱,就是优先,就是例外,比如在某底捞,顾客有一种正当的需求,服务员从来不问为什么,而是尽可能的去满足。

作为消费者,人们普遍存在的一个观念是,我花钱去外面吃饭,图的就是安全、舒心,图的就是享受不一样的待遇,如果花了钱,还得看老板的脸色,吃的还不爽,试问谁还愿意到你店里吃饭?在这方面,我朋友做的非常好。

有一次,一个顾客到朋友店里吃饭,吃完饭以后,顾客说小炒肉最好用咱本地的辣椒,可能他也只是随口这么一说,朋友还真照做了,等那个顾客再来的时候,一口就吃出来了,并且赞不绝口。明明是件小事,却让顾客感受到了尊重和重视,类似的事情还有很多。

特别提醒,不要轻易换厨师,曾经一个火爆的餐厅因为换厨师,没过几年就倒闭了。换厨师,意味着换了一家餐厅的灵魂。

说一个反面案例:

记得有一次,去杭州的一家餐厅吃饭,本来用户体验非常好,服务也非常到位,但是到了快吃完的时候,食物里发现一撮头发,不是一根头发,而是一撮。发现头发的那一瞬间,之前所有好的体验都消失的干干净净。

尽管餐厅给了5折优惠,但是我再也没去过那家餐厅。因为每次想到那家餐厅,就会想到那一撮头发。

最后,总结一下

为什么有些老顾客吃着吃着就不再来照顾生意了?原因如下:

1、好吃、安全、极致体验永远是第一位的,任何一条发生变化,都会流失回头客,比如更换厨师;

2、不必要的奖励有时候反而会让你付出代价,给顾客打折、赠菜、抹零本质上就是一种“货币超发”行为,只会让你的顾客丧失主动性。

教育孩子,绝不仅仅是临阵磨枪、临时起意,正确的做法应该是深思熟虑后的正向引导,激发孩子的自主能力和学习兴趣,而不是单纯地依靠外在奖励。

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