众所周知,火的使用、养殖以及种植技术的掌握、以及陶器的出现,是人类饮食文化发展史上的几个重要里程碑。
而在位于西安东郊浐河岸边的半坡村,有一处6000多年前的仰韶文化遗址,在其中发现了制陶窑场、牲畜圈栏、粟菜种子、网坠鱼钩等古老遗存。这说明,当时的半坡人,除了通过渔猎采集来获取食材以外,在种植和养殖方面也达到了相当水平,再加上火和陶器的使用,半坡人在中华民族饮食文化史的第一章里,写下了颇有光彩的内容。
陕菜历史的源远流长是毋庸置疑的,但尽管如此,它只是中华民族饮食文化的重要源头之一。“一方水土养一方人”,在中国这么一个幅员辽阔的国家,这一地和那一地气候、地理以及物产的差别,孕育出迥异的各地美食,也养成了不同的美味追求,是十分正常的事。不同地区的饮食文化在交流过程中互有影响,也在所难免。
鉴于此,陕菜的文化特征,首要的一条应该是历史久远、姿态平和。
第二个文化特征则是海纳百川,开放包容。
作为丝绸之路的起点,西安最早接触到来自西域的调味品,并以博大的胸怀接纳了它们,进而又将其融入自己的饮食,陕菜遂变得愈加丰富。
汉、唐文化(包括饮食文化)的开放、包容精神,始终在今天的陕西延续。仅以饮食领域为例,西安饮食市场的不排外,是人所共知的。只要是好玩意儿,不管来自省内省外、国内国外,都可以在这里分一杯羹;陕西的饭店和厨师,对外来食材的接纳、对外来厨艺的吸收,始终报以积极的态度,陕菜的水平遂不断提升,品种亦日趋丰富。
陕菜的第三个文化特征,以人为本,注重养生。
古人云:“饮食男女,人之大欲存焉。”其中的饮食之事,为的是保障自己健康存活。任何一个人,从来到世界的那一刻起,就开始了对食物的摄取,此之谓以食养生。
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