腌了几十年的酸豆角，配方和技巧都告诉你，做出来比外面的好吃
每年夏天，各种蔬菜上市的时候，家里老父亲种的豆角也大量上市了，豆角是一种比较容易栽种的蔬菜，每年种的豆角都能大丰收，豆角丰收的时候就习惯性地腌上几罐酸豆角，酸豆角味道酸爽，口感脆爽，是当之无愧的下饭神器，平时腌制好的酸豆角用来炒肉末、炒鸡杂或者清炒都是可以的，尤其是炎炎夏日，没有胃口的时候，吃饭或者吃面的时候来上一勺酸豆角，酸辣开胃，最合适不过了；
酸豆角虽然好吃，但很多朋友都不会腌制，那我们自己在家里怎么腌制酸豆角才能成功呢？其实酸豆角的腌制是很简单的，今天和大家分享2种酸豆角的腌制方法，前面处理豆角的方法都是一样的，之后腌制的方法不一样肉末酸豇豆的做法，一种更适合小家庭制作，成熟的更快，另外一种腌制的时间需要久一点，但是保存时间相对也能久一点，具体喜欢哪种可以根据自己的实际情况决定；
想要自己腌出酸辣开胃，脆爽下饭的酸豆角，腌制过程中有4点要注意的；
第1点豆角的挑选，要选择颜色翠绿细细长长的嫩豆角，豆角颜色发黄或者是里面的豆子已经明显鼓起来那就不要了，这种豆角已经老了，用来做酸豆角，没有脆爽的口感，买豆角的时候可以用手稍微轻轻捏一下豆角，除了颜色翠绿，捏上去要感觉是紧实的，如果是空空的或者软软的豆角不能要，还有就是有虫眼的豆角一定要挑出来不要；
第2点容器的选择，
腌制酸豆角有密封避光的坛子最好了，没有的话可以用泡菜坛子，或者是玻璃罐，不建议用塑料瓶，使用的罐子一定要是提前清洗干净，保证无水无油无杂质的，有油有水有杂质，哪怕是只有一点点，都会导致豆角在腌制过程中变质；
第3点食盐的用量，腌菜一般要比平时炒菜的盐用量稍微多一些，500g豆角一般用40-50g食盐，食盐少，豆角变酸的速度就会变快，食盐多，豆角变酸的速度会变慢，但是食盐过过，腌出来的豆角容易发苦；
第4点就是腌制时候豆角长短，豆角变酸的速度和豆角的长短也是有关系的，豆角切成丁状，那腌制的时候就会成熟的快一些，一般2天就能吃了，整根腌制，就需要20天左右的时间，长度越长，腌制需要的时间越多，所以想要快速吃上酸豆角的，可以把豆角切碎腌制，这样2天就能吃了；掌握上面这4点，在家就能腌出成功的酸豆角，喜欢的朋友可以试试！
【酸豆角的做法】
1、准备好的豆角清洗干净，因为是自己家种的豆角，没有大国农药，会有虫子，清洗挑选的时候要仔细挑选，有虫眼的或者虫卵的都不要，挑选好之后清洗干净，清洗干净之后放在淡盐水中浸泡10分钟肉末酸豇豆的做法，去除农药残留；
2、浸泡好的豆角捞出来再次清洗干净，清洗干净的豆角放在饺子帘或者别的工具上，摊开，晾干水分，有太阳的可以放在太阳下晾，差不多1个小时就可以了；
3、豆角晾干之后就要和大家分享下面2种不同的腌制方法了；
方法一、【直接腌制法】
1、把晾干的豆角切成丁，切好之后放在一个无水无油的大盆里，倒入提前准备好的配料，小米辣椒圈、蒜片和姜片；
2、配料加好之后开始调味，往盆里加入食用盐，500g豆角加40g-50g盐，具体的自己做几斤就添加多少食盐，少许白糖，白糖数量没有要求，可放可不放，少量高浓度白酒，500g豆角一般10g-15g白酒，搅拌均匀，放白酒不仅能延长保质期，还能让豆角自然地发酵变酸，这也是不放醋就能让豆角变酸变脆的重要点；
3、搅拌均匀的豆角装在无水无油的罐子里面，有大罐子就装在一起，没有大罐子可以分装在小罐子里面，装的时候要稍微压紧实一些，压好之后盖上盖子密封保存；
4、等2天之后，豆角颜色变黄，酸豆角就腌好了；
方法二、【盐水浸泡法】
1、上面一定切了豆角丁，为了避免豆角差不多时间成熟变成酸豆角，下面这个盐水浸泡法的豆角就用整根的，这样成熟的会慢一些，时间能岔开，如果盐水浸泡法用的也是豆角丁，也是2天左右就能成熟的；
2、在一个干净的无水无油的锅中加入适量的清水，清水根据容器大小准备，加入食盐和白糖，食盐和白糖的用量和上面的是一样的，大火把水煮开，煮开之后关火，放在一边晾凉，用煮熟的盐水能减少生水中的细菌，用烧开的水浸泡，豆角不容易变质；
3、把准备好的豆角整根放在容器中，一层一层地码好，放到一半的时间，把准备好的配料倒进去，小米辣椒圈、蒜片和姜片，在配料上继续放上豆角，放的时候稍微压一下，压得紧实一些，最上面再放上一些配料；
4、把晾凉的盐水倒在豆角罐中，盐水要没过豆角，这样不容易长白花，再倒入一小瓶盖的白酒，豆角要是浮起来，就用个干净的小石块或者碟子压一下，我用的是雪糕的棍，把豆角压在盐水中；
5、整根腌制的一般20天左右就能腌制成功了；
【豆角腌制速度对比】
一样的腌制环境，2天之后，切成小段的豆角颜色已经明显变黄了，整根腌制的还是青黄色的，整根腌制的需要的时间会久一点，还需要再腌制一段时间，切成小段的豆角完全变黄之后就可以食用了，下面和大家分享一个酸豆角的做法，非常经典；
【酸豆角炒肉末】
酸豆角炒肉末是很经典的一种做法，只要准备酸豆角和肉末，翻炒一下就能出锅了，酸辣开胃很下饭；
1、腌制好的豆角取出来，放在盆中，再准备一些肉末，因为豆角里面已经有辣椒、大蒜等配料了，就不需要另外准备配料；
2、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入肉末，翻炒至变色；
3、加入豆角，大火爆炒，翻炒出香味加少许白糖和蚝油提鲜，翻炒均匀就能出锅了，酸豆角已经咸了，就不用加盐了；
4、下饭的酸豆角炒肉末就做好了；
【酸豆角长白毛了还能吃吗？】
腌酸豆角的过程中出现白毛和表面有一层白色漂浮物，这2种情况是不一样的，
酸豆角表面长了白毛，白色的绒毛一样的形状，这个就是酸豆角发霉了，不能食用了，出现这种情况一般是因为密封工作没有做好，罐子里面进入了空气，有微生物导致豆角变质了，还有一种情况就是容器或者做的过程中没有做到无水无油；
白色的漂浮物时间久了是正常的，捞出来的酸豆角闻一下没有明显的臭味或者异味，就是可以吃的；
酸豆角的做法总结：
1、酸豆角的具体腌制时间是不固定的，环境不同会有所差异，可以观察酸豆角的颜色，变黄了就能吃了；
2、豆角最上面可以倒上一些高度白酒，能消菌杀毒，延长保质期；
3、每次取酸豆角的工具也是要无水无油的，取出来的豆角就不能再放回去，会影响保质期；
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