15道猪血做法，比外面卖的还好吃，瞬间让你厨艺更上一层楼

用料

小肠切段；猪血一块；韮菜一小撮；青红椒各半根；料酒酌量；胡椒粉少许；生抽一汤匙；盐、糖少许

做法

• 小肠事先用高压锅略压烂后切段，猪血切块，葱切丝，韮菜切段，青红椒切成圈
• 大火热油下姜丝爆香后依次放入猪血、小肠爆炒。
• 淋入料酒、生抽、盐、少许糖及胡椒粉调味，之后撒入韭菜段、青红椒后迅速翻炒片刻即可装盘

用料

猪血500g；猪板油100g；葱3根；面线一把；香菜一小把；草果1颗；桂枝3根；丁香一小撮；盐适量；味精适量

做法

• 锅里猪锅水，锅底刚冒泡时把猪血倒进去煮，边煮边用铲子切小块
• 不时抄底铲一下，然后捞起清洗
• 原料备齐
• 猪油放进去煸炒到焦黄，倒入煮好的猪血，再加入开水跟香料
• 滚5分钟，加入面线，再加入葱花和香菜碎，调盐和味精即可

用料

猪血1大块；猪大肠2条；洋葱1个；葱1根；姜1小块；蒜1/2头；酱油2汤匙；白糖1汤匙；鸡粉1/2汤匙；淀粉1汤匙；花椒粉1/4汤匙；酒2汤匙；水（高压锅）1大碗；酒（高压锅）5汤匙；白醋（高压锅）1汤匙；花椒粒（高压锅）1/2汤匙；炒菜油2汤匙；清水5汤匙

做法

• 猪大肠内外洗干净，切小段，放入高压锅内，再加入水，酒，花椒，白醋，一起煮。上气后小火15分钟，即可泄气，捞出大肠，冷水洗干净，备用。
• 煮大肠的同时，烧一锅清水煮沸，猪血切1.5公分见方小块，过沸水煮3分钟，捞出后泡冷水备用。
• 洋葱切片
• 切葱花，蒜片，姜片
• 淀粉+清水，调匀
• 所有准备工作就绪，开炒，大火预热锅子，油烧热，下葱姜蒜，炝锅，待炒出香味...
• 下大肠和洋葱，炒匀，再加入酱油，糖，酒，花椒粉，鸡粉，清水，然后翻炒1分钟，最后加入猪血，炒匀，盖锅盖煮沸3分钟...
• 打开锅盖，倒入水淀粉，勾芡，关火，出锅...

用料

猪肉馅3两；猪血1盒；嫩豆腐1盒；鸡蛋1枚；姜末；葱末1小撮；黄酒1勺；盐1小勺；淀粉15克；蒜苗2根

做法

• 将肉馅、鸡蛋、葱末、姜末、黄酒、盐、淀粉拌均匀，腌10分钟待用
• 砂锅内烧开小半锅水，改微火，用勺子将肉馅整成圆形逐个放入锅内，改中火煮15分钟至浮上来
• 猪血、嫩豆腐切大块一起放入锅里煮10分钟，撒入切碎的蒜苗、适量盐调味即可关火

用料

猪血丸子；腊猪肉；大蒜苗

做法

• 洗干净下锅煮软
• 洗干净下锅煮到肥肉沒有白色的。
• 分别切片。

用料

猪血丸子1坨；青红椒4-5根；葱姜蒜适量；盐适量；豆瓣酱适量；蒜苗一根

做法

• 我买的是武冈猪血丸子，一包两坨的那种~
• 用热水泡一下，把卤水冲掉，然后切片。
• 锅内放适量油，将猪血丸子一块一块的下锅煎。煎至两年微焦，虑油盛出~
• 所有的配料准备好，辣椒切斜圈，蒜苗切小段，葱姜蒜切末。
• 一顿饭，除了猪血丸子，还有个油菜心~
• 锅内放入适量油，下葱姜蒜和蒜苗爆香，加豆瓣酱炒出红油，下青椒翻炒，加盐，炒匀后，下煎锅的猪血丸子片，翻炒均匀就可以出锅啦~
• 我的一顿午饭~（懒得洗碗，就把蔬菜搭在猪血丸子上了。。。尴尬o(╯□╰)o）

用料

猪血300克；豆腐270克；生菜30克；虾皮、姜片、葱花少许；盐2克；鸡粉2克；胡椒粉、食用油适量

做法

• 豆腐切小方块，猪血切小块备用
• 锅中注入适量清水烧开，倒入备好的虾皮、姜片，再倒入切好的豆腐、猪血，加入适量盐、鸡粉搅拌均匀
• 盖上锅盖，用大火煮2分钟，揭开锅盖，淋入少许食用油，放入洗净的生菜拌匀
• 撒入适量胡椒粉搅拌均匀，至食材入味。盛出煮好的汤料，装入碗中，撒上葱花即可

用料

猪血300g；豆腐350g；花椒少许；生姜少许；大蒜少许；迷迭香少许；料酒少许；盐少许；干辣椒2只

做法

• 将猪血切块加入料酒焯水后备用。
• 准备好其他食材，豆腐切成与猪血同样大小备用。
• 锅内倒入少许油，煸炒花椒后，捞出花椒后依次放入生姜、大蒜、干辣椒煸炒。然后倒入猪血，大火炒1分钟，倒入豆腐、迷迭香。加少许水，大火煮5分钟，根据个人口味加入食盐。

用料

猪血肠200克；豆腐半块；水发木耳150克；胡萝卜适量；荷兰豆适量；清水适量

做法

• 1.豆腐切成2厘米见方的块；猪血肠去皮切成和豆腐大小一样的块；胡萝卜洗净切菱形片；荷兰豆洗净切菱形片；木耳撕小朵备用。
• 2.炒锅倒油烧热，下葱姜末、少许五香粉爆香，然后下豆腐略炒。
• 3.将血肠块倒入锅中略炒，动作要轻快，防止血肠和豆腐碎烂。
• 4.倒入适量清水，水量与豆腐平齐即可，加入盐、生抽酱油、少许料酒，大火烧开，转中火煮约2-3分钟，待汤汁快要收干时，加入胡萝卜片、木耳、荷兰豆略炒，最后加鸡精调味，用水淀粉勾薄芡，然后淋入少许香油提香，即可出锅。

用料

猪血适量；咸菜（倒笃菜）适量；生姜少许；黄酒小半碗

做法

• 猪血切块，入沸水烫一会，捞出。
• 锅中倒入油，下入姜丝，放入猪血，煸炒一会，再加入咸菜，淋入黄酒，加点盐和蚝油调味，最后出锅~

用料1

腊肉；猪血粑粑；干辣椒；青椒；鸡精；葱；姜；蒜；

用料2(猪血粑粑)

橘子皮或谷糠；新鲜猪血；盐；肉；豆腐；辣椒面；花椒粉；鸡精；白酒；

猪血粑粑炒腊肉的做法1

• 锅内加水放入腊肉和猪血粑粑，开锅煮十分钟，捞出待凉后切薄片
• 锅烧热放入肥肉煸出油，加入猪血粑粑两面煎一下
• 倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香，香后加入少许清水焖会
• 汤快干时加入鸡精即可出锅

猪血粑粑炒腊肉的做法2(猪血粑粑)

• 接新鲜猪血加盐备用
• 将肉剁碎（肥瘦对半，五花肉最后），豆腐捏碎备用
• 将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒（口味自定）顺着一个方向搅拌均匀
• 将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子，放篦子上晒两个太阳
• 待其一拿不散时放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上
• 第二天再晒一天就可以开吃了，在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶，时间越长越好吃，放多久都不坏

用料

猪血丸子一个；蒜苗3根；辣椒根据口味适量

做法

• 猪血丸子切片（很硬的也可以在水里煮五分钟再切片）、辣椒和蒜苗洗净，蒜苗切段，辣椒切碎
• 锅里放少许油，小火将丸子煎出油脂，转大火翻炒（我还是用的电饭锅，一直一个火）
• 翻炒至丸子变色，倒入一勺豆豉辣酱，炒匀后倒入辣椒
• 将辣椒和丸子翻炒均匀，丸子也基本熟透准备出锅前，倒入蒜苗，就像我上面描写的，扑鼻的清香和丸子的腊味充分融合之后就可以起锅啦~那叫一个下饭啊~

用料

鲜猪血：500g+姜：三片；韭菜：一把白酒：适量（可省；醋：适量）可省

做法

• 注：嫩猪血的秘密关键是水开后先转小火再下猪血，用小火慢慢煨熟，然后将煨熟的猪血捞取到凉水中泡着备用即可；（煨猪血时放入姜片、白酒「或料酒」可去腥）
• 电磁炉：火锅功能，第四至第六小火「P04~P06」；（各机功能不同，请自行把握）
• 燃气炉：用小火或小火～中火间的中小火；（其实火侯的把握很简单,做多两次就有经验了）
• 以此方式煨熟的猪血可做很多不同口味的嫩猪血
• 只要掌握小火慢煨，不仅可以吃到清爽的韭菜嫩猪血，还可吃到酸菜嫩猪血、麻辣嫩猪血、蒜苗炒嫩猪血、以及各种你脑补的嫩猪血……
• 鲜猪血直接法制作韭菜汤：
• 1.猪血买回家后，先将多余的血水倒掉，灌入清水，泡着备用；
• 2.韭菜切段备用；
• 3.姜3片拍一下，丢入锅中，入1000ml~1500ml清水，一点点酒，煮开；
• 4.水开后转小火、小火，切入猪血，（约3cm～2cm的长方体）小火慢慢煮至熟透（约5-8分钟左右），然后用勺子捞去血沫，下入韭菜；转中火将水烧开烫熟韭菜后关火就好；喜欢醋可以加一点；
• 新鲜猪血自带盐，因此无需加盐；
• 麻辣嫩猪血的制作：
• 材料：熟猪血适量、菜籽油适量、猪油适量、姜3片切丝、葱2段、蒜5瓣、小米椒约10条、豆瓣酱一茶勺、八角一颗、香叶两片、桂皮一段儿、葱花适量、花椒粉一撮；
• 中火起油锅，姜丝、蒜碎、葱段爆香，下入豆瓣酱爆香，加清水1-1.5小碗、盐少许；小米椒拍破下入锅中入八角、香叶、桂皮大火煮开后转小火多煮一会儿让汤入味，然后下入猪血，中小火慢慢煮开，出锅后在表面撒上葱花一小撮花椒粉即可；（这里选择熟猪血制作的原因是：已煨熟的猪血在烹饪过程中不会再产生血沫）
• 关于鲜猪血的选择：
• 选择颜色深红的猪血；
• 个人认为颜色艳红的猪血添加盐水的比例偏高，在烹饪过程中及易散烂，因此不建议选择；
• 一般新鲜的猪血都会加入盐水来稀释浓度，而这一比例屠宰场的师傅都很了解；盐水的比例直接会影响猪血凝固后的质地；盐水比例刚刚好的猪血嫩而不散，如果盐水比例太高，猪血在烹饪中就很容易散烂；更甚筷子都夹不起来…………

用料

湖南腊肉；白辣椒；猪血丸子；大蒜；葱

做法

• 将腊肉与猪血丸子洗净，放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖煮约10分钟后捞出，将其切成片
• 白辣椒洗净后用清水浸泡10分钟左右，捞出沥干水分，切碎；大蒜去皮切片，葱切成段
• 净锅置于火上，放入腊肉与猪血丸子，翻炒至腊肉出油后加入与锅内材料齐平的清水，盖上锅盖，将水分煮干至逼出油分
• 加入大蒜与白辣椒，翻炒约两分钟后加入葱段炒匀后即可出锅

用料

土豆粉200克；猪血400克；金针菇200克；自制泡菜适量(根据自己口味)；菜油两小汤匙；猪油两小汤匙；花椒10颗；生姜几片；盐看泡菜多少是否添加；鸡精依口味决定是否添加；葱花适量；胡椒粉适量

做法

• 新鲜猪血旺切成1厘米厚的块儿，金针菇和土豆粉丝洗净备用。
• 酸萝卜和酸姜切丝，打火，下菜油和猪油。油冒烟时，放花椒.姜片.酸萝卜丝，.酸姜丝爆炒1分钟。随即加800毫升水烧开。熬制5分钟。