厨师是最好的“外交官”： 饭桌上的谈判
[摘要]近年来，首脑之间的私人饭局盛行。究其原因，是因为顶级私人饭局抛却正式场合的繁文缛节，吃的不是珍馐佳肴，而是寻常百姓的美味。外交无小事，饭局大学问。
（图片来自网络）
纪录片《舌尖上的中国》正风靡中国。其实，各国元首们都很注意“舌尖上的外交”。如何宴请外国政要是一门学问，怎样才能让双方通过交流就许多问题达成一致，一直考验着各国外交机构。
近年来，首脑之间的私人饭局盛行。究其原因，是因为顶级私人饭局抛却正式场合的繁文缛节，吃的不是珍馐佳肴，而是寻常百姓的美味。外交无小事，饭局大学问。各国元首饭桌上的一举一动，必然成为媒体解读时局的风向标。
1.大风向：吃中解读时局
法国美食家布里耶·沙瓦朗说：“餐桌上，看得到政治的精髓。”外交无小事，“舌尖上的外交”必然成为媒体解读时局的风向标。
以美为例，按惯例，美国总统上任后的第一场国宴应该招待邻国加拿大或墨西哥的领导人，但奥巴马上台后，首次国宴招待的却是印度总理辛格，媒体视之为美国急于推动“战略东移”的一个重要注脚。
2010年6月，时任俄总统的梅德韦杰夫访美。奥巴马与梅德韦杰夫在白宫会晤后已近午饭时间，两人竟一改总统做派，跑到一个狭小的街边汉堡店啃起汉堡。
奥巴马点了夹有干酪、洋葱、生菜、西红柿和碎牛肉的汉堡；梅德韦杰夫点了夹有切达干酪、洋葱、墨西哥胡椒和蘑菇的汉堡。奥巴马喝冰茶，梅德韦杰夫喝可乐，两人甚至密友一般共享一份炸薯条。
脱去西装、身着白衣衬衫，奥巴马与梅德韦杰夫边吃边聊大快朵颐，看起来真是不亦乐乎。媒体评论称，“汉堡外交”含义颇深，奥巴马在紧密行程中安排一顿休闲午餐，意在显示美俄关系回暖。一晃近四年，如今随着普京的重回克里姆林宫，俄美关系又重新趋紧，短时间内，此景或许难得一见。
2.大真相：吃中不忘谈判
今年4月，日本在安保重重、翘首以盼中，迎来美国总统奥巴马。奥巴马甫一抵达，日本首相安倍便陪其来到银座一家高级寿司店，以非官方形式设宴款待，冀望增进双方私人关系。
安倍与奥巴马并肩坐在餐桌前，均未系领带，安倍还为奥巴马斟酒，两人笑语连连。但日媒称，奥巴马在享用一半时就放下了筷子。安倍的胃口却似乎不错，品尝了大厨精心准备的约20道菜。
安倍选择的这家寿司店价格极昂贵，消费20个寿司至少300美元。这家“数寄屋桥次郎”寿司店曾被《米其林美食指南》评为三颗星的美食店。来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过50年做寿司的功夫。平日就喜食寿司的奥巴马在品尝过后也表示，这是他人生中吃过的最美味寿司。
安倍安排奥巴马吃寿司除了投其所好外，也别有用心：这对于宣传世界遗产寿司大有作用。并且，由于吃寿司就餐人数较少，便于两人在轻松的气氛中聊聊“贴心话”。
不过，据寿司店的大厨说，两人的谈话相当正式。显然，奥巴马无意闲聊美食，单刀直入与安倍大谈贸易问题。而有关TPP谈判，安倍与奥巴马依旧各说各话。可以想象，这场“寿司外交”看起来轻松温馨，实则唇枪舌剑。
3.大揭秘：厨师是“外交官”
在吃的法则里，家的味道重于一切。舌尖上的外交，同样重视这一点。以美国国宴为例，美国人也没把自己的美食外交束缚在高档西餐上。他们怀着对客人的理解，不断地尝试寻求转化的灵感。
2012年3月，英国首相卡梅伦访美，美国务院邀请出生于英国的名厨布卢姆菲尔德，以慢煮三文鱼、香草煮扁豆等家乡菜宴请贵客。
曾任白宫社交秘书的马歇尔说，这个新的外交烹饪计划既可展现美国的料理和创意，也可让宾客理解美国。而“菜式融合了贵宾的国家文化，可以展现尊重及诚意”。
相比首脑间的私人宴请，几百年来各国国宴依然是舌尖外交的主要舞台。这样的宴会不仅是一顿饭局，还是国家的脸面；宴会流程体现的不仅是主人的礼仪，还是对客人身份的认可。
国宴是重要外交活动，这已成为各国的共识。在美国，国宴通常由国务院负责礼宾的官员向第一夫人提交清单，总统夫人在厨师长的帮助下选定菜单，在最终获得通过之前还要试菜。
尽管历史学家都忽视了厨师在国际关系中的影响力，但这的确是一个关键因素。曾任英国王储查尔斯王子私人厨师的加里·鲁滨孙指出，从各个角度说，国宴厨师都是外交官。
4.大花费：一餐几十万美元
就像国家元首厨师俱乐部创始人吉勒·布拉加尔所说：“政治将人们分开，一桌好饭又将他们聚在一起。”为了能给政府政务增加助力，白宫国宴历来费尽心思，这一点从其国宴花费可见一斑。
2009年11月24日为印度总理辛格举行国宴：572187.36美元。
2010年5月19日为时任墨西哥总统费利佩·卡尔德龙举行国宴：563479.92美元。
2011年6月7日为德国总理默克尔举行国宴：215883.36美元。
2011年10月13日为时任韩国总统李明博举行国宴：203053.34美元。
从上述数字可以看出，美国国宴花费不菲，动辄需数十万美元。今年2月，奥巴马欢迎法国总统奥朗德的“双奥宴”花费也超过了50万美元。
这些费用是否都花在上呢？其实不然。曾经担任白宫厨师长11年、准备过35次国宴的沃尔特·沙伊布说，国宴花卉的支出通常比菜肴的费用还高。
据沙伊布的经验，国宴菜肴并不奢华，通常支出在每人50美元~100美元左右。换言之，宴会的功夫全在菜肴之外。
5.大学问：便宜美食也发光
一顿美国国宴可能要花掉四五十万美元，但并非所有的美食外交武器，都一定是昂贵食材。像韩国人，经常喜欢用传统却廉价的泡菜招待外交贵宾。因其口味独特，韩国的泡菜外交往往能发挥出人意料的作用。
泡菜被称为韩国第一菜，韩国人一日三餐都离不开它。
2010年，时任日本首相鸠山由纪夫访问韩国，并与时任韩国总统李明博会谈。当两位国家重量级人物为推动东亚地区和平进程举行会晤时，韩国第一夫人金润玉与日本第一夫人鸠山幸也没有闲着。鸠山幸在金润玉的陪同下参观韩国饮食博物馆，还借机向金润玉学做韩国传统泡菜。在韩国传统饮食研究所里，两人一起制作泡菜。
当韩国第一夫人金润玉喂日本第一夫人鸠山幸吃泡菜的照片传遍世界各大媒体时，大家都意识到，一度因历史和领土争端而陷入低谷的日韩关系又恢复到了正常水平。
泡菜外交同样也起到了推广韩国饮食文化的作用，早在1988年的汉城奥运会上，欧美国家运动员第一次尝试酸辣鲜脆的韩国泡菜便被其吸引，这是泡菜第一次走向世界。
6.大尴尬：总统吐了首相一身
对于普通的吃货而言可能无法想象到，舌尖上的外交还是一个体力活。如果不胜体力的话，不仅无法享受美食，可能还会丢掉政治前途。1992年，时任美国总统的老布什在出席宫泽首相为他举行的欢迎晚宴时，突然因“感冒”(也有人说是不胜酒力)而出现身体不适。他来不及去洗手间就呕吐了起来，结果当时坐在旁边的日本首相宫泽喜一躲闪不及，被老布什吐了一身。
舌尖上的外交，吃的不仅是美食，还有各种繁文缛节。2003年，美国的小布什总统访英就因为不熟悉美食外交中的规矩，屡屡闹出尴尬。当看到女王起身敬酒完毕后，布什举起了酒杯准备回敬，可女王陛下并没搭理他，而是静静地等着美国国歌奏响。听到自己国家的国歌响起，布什放下了举起的酒杯，把手放在胸前肃穆聆听。国歌奏毕，布什与女王碰了杯，然后转身准备与安妮公主碰杯，却发现公主此刻已经兀自吸吮起了她杯中的美酒。
原来，在这种场合，东道国元首最初向客国元首敬酒表示客国国歌即将奏响，此刻，客国元首应肃立不动，而不是像他那样匆忙举杯回敬。反之亦然。可惜这位牛仔总统完全不懂这些礼节。
“舌尖外交”中的美食杀手锏
要统计各国国宴菜品数量，是一件几乎不可能完成的事。国宴的厨房里，藏匿着什么样的秘密？各国接待外宾时，有哪些美食杀手锏？
阿拉伯国家：烤全羊
阿拉伯国宴最受欢迎的一道菜是烤全羊。据说这道菜最早由生活在阿拉伯半岛的贝都因人发明。烤熟的全羊放在桌上，由客人持刀割肉蘸调味酱食用。
马里：烤骆驼
烤骆驼则是非洲国家马里的国菜，该国领导人经常在国宴上用这道菜招待宾客。骆驼的内脏被掏空，腹中是一只烤全羊，全羊腹中是烤鸡，烤鸡腹中是烤鹌鹑，而鹌鹑腹中居然还有一枚鸡蛋，不仅味道妙不可言，其选材和烹制更是别具一格。
墨西哥：玉米宴+仙人掌
玉米是墨西哥人的主食，所以该国国宴包括玉米粉薄饼和煎玉米卷等。由于墨西哥人有食用仙人掌的悠久历史，所以国宴上会出现极具特色的仙人掌大菜。以仙人掌科植物为原料酿造的龙舌兰酒，则被称为墨西哥的“国酒”。
法国：蜗牛鹅肝配红酒
说到西餐，法式大餐最负盛名。与中国清朝康熙皇帝处于同一时代的“太阳王”路易十四，更是近代国宴风格的奠定人。作为法国传世名菜，焗蜗牛、鹅肝酱、松露和牛排等都是频频在国宴亮相的佳肴。闻名遐迩的法国红酒，更是不可或缺的佐餐佳酿。
多数国家和地区都很注重以特色菜肴招待宾客。鱼子酱、海鲜饭、生鱼片……独具特色的美味成为各国国宴的招牌菜。这些知名的“国菜”，已经成为某国不可分割的一部分，向世界展示着一个国家的文化。
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