奶奶用了20年的“扣肉”秘方，肉烂醇香肥而不腻，桌上最佳下饭菜
导语：做扣肉，别再搭配梅菜，换成它，软烂醇香肥不腻，比梅菜扣肉好吃
扣肉是一道非常经典的特色菜肴，扣肉当然便是要讲究“扣”的步骤，将肉先炖后蒸，再倒扣在盘子的过程，这一点便是体现扣肉的精华所在，扣肉是用猪肉烹饪的菜肴，这道菜不仅是从材料的选择还是其中的每一个小步骤，都是非常需要重视的，才能做出好吃的菜肴，最后经过蒸制的猪肉，会大大降低油份，吃起来才不会有油腻感，在扣肉中，以梅菜扣肉最为出名，梅菜扣肉是广东菜中非常经典的一道，色泽金黄、肉烂味香、清甜爽口，特别的馋人。
这次分享给大家的同样是道扣肉，不过却不是我们熟知的梅菜扣肉，而是用烟笋做的扣肉，便是干笋扣肉，烟笋的味道非常的甘美绵长，将其与五花肉搭配在一起，可以吸收五花肉的油和汤汁，味道更加丰富起来，而五花肉又能融合烟笋的清香味，两者相互融合，特别的开胃下饭，这可是要比梅菜扣肉还要好吃呢，第一次吃梅菜扣肉还是在宴席上，那会就觉得特别的美味，如今可以亲手在家做，当然是不能错过这个机会，下面我们一起学习。
干笋扣肉的做法：
备用食材：烟笋200克，五花肉800克，糖15克，生抽15克，葱蒜各10克，八角1个，豆蔻1个，香叶1片，小茴香3克；
制作过程：第一步，首先将准备好的干笋放在清水泡开后，放入锅中，加上5克的白糖，煮10分钟；
第二步，一块五花肉，用清水冲洗干净杂质，冷水下入锅中，加上葱蒜、八角、豆蔻、香叶和小茴香，大火煮至八成熟即可；
第三步，煮好的五花肉捞出来后，用厨房纸巾吸去水分，趁热抹上一层酱油；
第四步，炒锅中添上油，待油烧至八成热的时候，将五花肉皮朝下，放在油锅中，开始炸制；
第五步，待五花肉呈现深红色的时候，即可将其捞出，晾凉后，切成大长片；
第六步，将切好的肉片，肉皮朝下，整齐的码在一个大碗中，将煮好的笋，切成丝；
第七步，锅中添油，放入笋丝，加上生抽、盐和糖，翻炒均匀后，即可关火，摆放在肉片上；
第八步，蒸锅添上水，隔水放入肉片烟笋，大约30分钟的时间，将锅中的肉蒸软烂，即可关火，用圆盘盖住，倒扣在盘子中即可。
烹饪小技巧：1、烟笋泡开后，需要放在锅中煮一下，这样也会更加方便后面的蒸制，很多人习惯性会将五花肉的肉皮给去掉，其实做扣肉，是万万不能去除肉皮的，有了肉皮，可以吃出一股韧劲感，而如果全是肉，很有可能全是软绵绵的，口感也不好，煮好的五花肉，一定是要趁热抹上酱油，并且注意要沥干水分，因为后面要炸，有水分可能会溅油。
2、扣肉是很多人都喜欢的一道菜肴，在做扣肉的时候，很多人都喜欢搭配梅菜，虽然好吃，但是吃多总会腻味，别再搭配梅菜，换成它，它便是烟笋，这款烟笋扣肉是奶奶了用了20年的扣肉秘方，美食便是要分享，配方做法详细教给你，保证你做的扣肉，软烂醇香，肥而不腻，特别的好吃，比梅菜扣肉还要好吃呢，而且是我家饭桌上的最佳下饭菜呢。
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