五花肉煸油脂
信阳焖罐肉(5份量)
原创思路焖罐肉原本是河南信阳市的传统特色名菜,一般过年时才能吃到,是用大锅将肉批量煸炒出油,然后放入干净的沙锅,置于阴凉处保存,想吃的时候取几块,配上萝卜片一同焖煮。我们借鉴传统做法,精选五花肉,先下锅生煸出油,再加水调味煨煮,最后搭配信阳固始青萝卜,成菜口感软糯,香而不腻,是四季皆可售卖的家常旺菜。
原料淮南黑猪带皮五花1千克,信阳固始青萝卜300克。调料大葱、生姜各20克,干辣椒10克,花椒、胡椒粒各5克,八角2个,盐15克,味精8克,色拉油1千克,生抽50克,味精12克,白胡椒粉4克,芝麻油3克。
制作1.将带皮五花肉洗净,顶刀改成3厘米厚的大片。2.锅入色拉油烧至三成热,下五花肉片小火煸炒炼油,待起
肥肉的油煸出一半时,可放入盐5克、花椒继续煸炒,再炒炒
至油出八成的时候,起锅放凉;备一个干净的大沙锅,将炒锅里的肉连肉带油一起倒入干净的沙锅内,加盖封存,烧
置阴凉处。3.将青萝卜洗净,切长块;大葱切段。4.炒锅烧热,倒入事先取出的肉和油,进行二次烧制,待猪皮烧至起泡,倒出多余的猪油,加入葱段、姜片、干辣椒大火翻炒出香味,添入开水(没过肉)烧开,打去浮沫,倒入切好的青萝卜,再调入生抽、盐10克、味精、白胡椒粉,中火慢烧,大火收汁,出锅时淋一点芝麻油即可。
关键生炒五花肉片时要尽量把油脂出,这样煨后口感不油腻。
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