鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料,由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油鲜奶油打发,鲜奶油的打发也是有需要注意的事项的。那么鲜奶油打发的注意事项有哪些呢?
1、垫冰块:容器底部垫冰块的目的,是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发,尤其在炎热的夏季,再者搅打时会因摩擦产生热能,所以必须利用冰块来降温,以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生,冬季时则可省略。
2、六分发:当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后,鲜奶油会膨发至原体积的数倍,而且松发成为具浓厚流质感的黏稠状,此即所谓的六分发,适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。
3、九分发:如果是手动操作打发鲜奶油,要打至九分发需要极大的手劲及耐力,因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打,体积也愈大,最后会完全成为固体状,若用刮刀刮取鲜奶油,完全不会流动,此即所谓的九分发,只适合用来制作装饰挤花。
4、未开盒的奶油,于-18℃可储存一年 之久,即于2℃-7℃可储存两星期。
5、未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。
6、已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。
7、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。
8、奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
9、打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
10、打好的奶油用途十分广泛鲜奶油打发,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
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