每日一膳 | 补肾乌发益精血，这款黑黑的药膳对精血不足所致的头晕头痛、健忘失眠、白发脱发很有帮助~广...

首乌（下）

上回说到，何首乌是广东德庆的道地药材，其养生乌发、养血补血的形象在国人心中根深蒂固，然而，有报道说有人擅自购买何首乌长期服用后，乌发不成，反而肝脏受损。于是，何首乌“有毒”的观点立马就在民间炸开了。

其实，我国古代医家们早就认识到何首乌的毒性，并强调何首乌需经过炮制后入药。中医认为，生何首乌味甘、苦，性平，归心、肝、大肠经，功能润肠通便，解毒截疟，用于肠燥便秘，久疟体虚，瘰疬结核等，补益力较弱，并没有乌发的功效。一般来说，临床上使用的何首乌，是指用黑豆汁为敷料，经过蒸煮炮制而成的制首乌，何首乌经过炮制后，味道变得甘、涩，药性不寒、不燥、不腻，归肝、肾经，单用即有补益肝肾、益精养血，延年益寿的功效，且能收敛精气，为滋补乌发的良药，常用于肝肾精血亏虚引起的须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软以及遗精、崩带等证。

现代药理研究发现，生首乌含有结合型蒽醌类物质，它是引起肝毒性的罪魁祸首，而且有强烈的致泻作用！而何首乌经过加热炮制后，结合型蒽醌就会慢慢转变成游离型蒽醌，并且大部分蒽醌类物质会随着加热而挥发掉，所以制首乌的肝毒性大大减少，泻下作用消失，功效变成滋补乌发。因此，为了避免补药变成毒药，我们在使用何首乌前，一定要先区分是生品还是炮制品，另外，市场上有部分制首乌，因为炮制不充分，“外熟内生”的情况时有发生，大家也要多加留意。

首乌芝麻核桃黑豆羹

材料：

制首乌30克，黑芝麻50克，核桃肉100克，黑豆50克，红糖适量。

做法：

（1）材料洗净，向锅内加入适量清水煮沸，放入制首乌煮30分钟，捞起。

（2）把黑豆、核桃肉及芝麻放入搅拌机打成粗粒状，再冲入备好的首乌水中煮15分钟。

（3）待煮成羹状，加入红糖调味即可。

专家点评：

制首乌味甘涩，性微温，归肝肾两经，具有补益精血，固肾乌须的功效，《本草纲目》记载“此物气温味苦涩，苦补肾，温补肝……不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上”。黑芝麻味甘性平，色黑入肾经，补肝肾，益精血，《本草备要》云“补肝肾，润五脏，滑肠”。同样，黑豆色黑入肾，具有补肾气养肝血的功效。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、养神等作用。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。

故本药膳多用于肝肾亏虚，精血不足所致的头晕头痛，健忘失眠，白发脱发等。