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中国人扔掉的鹅肝为什么法国人这么爱吃？

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美食
2年前
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法国鹅肝的营养价值高，历史悠久，味道鲜美。

吃鹅肝其实并不是法国人的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。2000多年前的罗马人，他们才真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，鹅肝被他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（）及法国西南部乡村，才渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。我们说“吃鹅肝”，一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras ，foie是肝脏，gras是肥的、脂肪的意思，两者一起，就是肥肝/脂肪肝的意思。然而这里面没分鹅肝还是鸭肝，要分，需在foie gras后面加上“d'oie” (鹅) 或“de ”（鸭）的说明，没注明就可称为肥肝。

法国鹅肝这道菜，大部分用的都不是正宗的鹅肝，而是鸭肝。所以你在法国餐厅吃的鹅肝，基本上都是鸭肝。即使在法国，真正的鹅肝也不多，餐厅的肥肝里鸭肝已占了97%。想想也能理解，毕竟鸭子的成长速度比鹅快多了，在法国这个爱吃鹅肝的国度里法国菜制作，鸭子的成长速度正好能供的上需求。

中国的鹅法国菜制作，就拿汕头澄海的狮头鹅来说，这是我国目前为止饲养的体型最大的鹅，也是世界上脑袋最大的鹅品种。狮头鹅的鹅肝，比起法国鹅肝来说还是太小。这是因为中国人不仅吃鹅肝，也吃鹅头、鹅肉、鹅掌等其他不同部位，没有专门催大某一个部位，要控制鹅肝的大小，所以中国的鹅肝没办法成为外国人心仪的鹅肝选项。

鹅肝，有着“世界绿色食品之王”的美誉，可以降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，并且它是法国的传统名菜。

称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝称为“Foie Gras”，“Gras”这个词代表的意思是“顶级”。所以没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比，鹅肝的珍贵程度等价于中餐的鱼翅、海参。鹅肝的食用历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了鹅肝的美味及吃鹅肝的乐趣。最开始，他们配着无花果食用，并将其呈献给恺撒大帝，恺撒将其视为佳肴。

后来流传到阿尔萨斯和法国西南部的乡村，渐渐的开始有人将鹅肝制作成肉冻和肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。一直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，国王在品尝之后，非常喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家以及艺术家称赞，自此奠定其高贵且珍馐的不凡地位。

很多人可能对鹅肝有很深的误解，觉得鹅肝高血脂、高胆固醇。然而却恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中脂肪只含有2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但是肥鹅肝中以不饱和脂肪为主，易被人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝要多3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，所以在热时有一股特别诱人的香味，只有身在其中才可知其美妙所在。在加热至35℃的时候，其脂肪就会开始融化，非常接近人体的体温，所以会有有入口即化之感觉。