秒杀老干妈的自制肉酱秘方，拌面拌饭超美味！
中午懒得做饭的时候就喜欢拿老干妈下饭，这种辣辣咸咸的食物还真是好吃，米饭一碗就这么下去了，不过就是有个缺点：肉太少！
肉酱其实没什么难的，自己在家也能做，想放多少肉，想做什么味，都可以~拌饭、拌面条、抹馒头、抹烙饼都可以~快来试试自己动手做吧！
▽香辣牛肉酱
by 一秋旅食
· 主料 ·
牛里脊 | 1-1.5斤生花生米 | 1碗生芝麻 | 半碗大蒜 | 2头辣椒 | 一斤干黄酱 | 1包250g
· 辅料 ·
盐 | 2勺糖 | 2勺
· 做法 ·
1.准备好所有材料。牛肉手工剁碎（比绞肉机弄的，要有劲道很多哦）
2.红辣椒切碎（这里可以根据自己喜辣层度，调整使用辣椒比例，我用了很少的小米椒，大部分普通红椒，就不怎么辣。）
3. 锅里不放油，花生米，炒一下，外皮炒到黑斑，出锅，冷却后，退皮，切碎。芝麻也同上，炒熟。蒜，姜切碎。
锅中倒入小半锅油，（油一定要多，酱才香，而且易于保存），倒入牛肉，翻炒，至水分收干（观察，没什么水汽）然后，依次倒入辣椒，花生，芝麻，蒜，姜末。
4. 放入一包250克的干黄酱，（一般我做1斤到1.5斤牛肉，就兑一包酱，足够了。）所有材料放完后，就开始熬酱，要经常翻炒，以免粘锅，底下糊掉哦。
5.一直翻炒到这个色泽，辣椒不再鲜艳，表明水分基本收干。加入糖，盐，再熬预计5分钟左右，就可以出锅了。自己做的酱，真材实料，无添加，想放多少牛肉，自己说了算。
▽意式肉酱
by 爱美食的娅娅
· 主料 ·
猪肉肥瘦馅 | 约150g西红柿 | 2个洋葱 | 半个大蒜 | 2瓣番茄酱 | 100g香叶 | 2片干罗勒碎 | 适量橄榄油 | 少许盐 | 适量黑胡椒碎 | 适量帕玛森奶酪粉 | 适量意大利面 | 适量
· 做法 ·
1. 西红柿放入烧开的水里烫一下，皮裂开即可。去皮，切碎块。
2. 肉馅，洋葱切碎，口蘑切片。大蒜切片和洋葱碎在热橄榄油里煎至发软发黄，放入肉末，倒入适量白葡萄酒翻炒。
3.另外准备一个锅，倒入橄榄油、番茄酱稍微翻炒后倒入西红柿碎，炒至西红柿碎软化。
4.将炒软的番茄酱倒入肉末锅中，倒入蘑菇片，撒入盐、黑胡椒碎、香叶、罗勒碎搅拌均匀，小火炖煮一会。等洋葱、蘑菇完全软化，西红柿成泥酱汁就做好了。
5.美美的肉酱做好了。如果喜欢奶酪味道重的，出锅前多撒入些奶酪粉，要是喜欢清爽点的就撒一点做点缀吧。
▽香菇肉酱
by美姐姐的小资生活
· 主料 ·
香菇 | 500g肥瘦相间肉【各一半那种】 | 150g
· 辅料 ·
蒜 | 10g姜 | 10g料酒 | 15g老抽 | 8g生抽 | 15g辣椒酱 | 40g豆瓣酱 | 25g植物油 | 适量葱 | 适量
· 做法 ·
1.干香菇浸泡用开水浸泡，第一次泡个两分钟倒掉，再继续倒入开水浸泡，第一道是为了清洗灰尘，第二道泡香菇的水是有大作用的哦。。
2.我用了黄豆酱，辣子，还有豆瓣酱，这个没有一定的哦，可以根据自己喜欢的口味来。。。
3.肉要用肥瘦相间的比较好吃，光瘦肉吃起来比较柴，所以肥肉和瘦肉一起不会觉得很腻也不会很柴，很好吃。。。我一般肉剁好会用油，生抽，胡椒粉腌制四五分钟，这样肉肉更嫩。。。
4.将蘑菇、姜、葱切成小丁。锅里放入适量的油，倒入干辣椒碎小火爆香。再倒入葱姜蒜碎继续爆香，然后倒入腌好的肉丁儿，翻炒均匀，基本腌过得肉都不怎么粘锅。翻炒均匀之后倒入适量的料酒哦，可以去腥味儿。再倒入生抽，老抽。快速炒均匀。再放入准备好的各种酱炒匀。
5. 炒匀后倒入切好的香菇粒儿，在倒入没有倒掉的香菇水，所以这个酱熬好之后呢会更香哦。
6. 可以放入砂锅慢慢熬四十分钟，那天没有带砂锅去店里，所以就直接用锅熬了。熬到汁儿差不多就可以出锅啦。
7. 成品~
除了这几种做法，点击阅读原文还有21种肉酱食谱哦，做一大罐，想吃随时吃！
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