烤鸭的腌制方法有很多,根据个人经验,知识积累,我总结出9种腌制烤鸭的配方。分别是:
一、水料注射
二、干料腌制
三、脆皮烤法
四、刷八角水
五、印度咖喱(新品)
六、蔬菜清香(新品)
七、原味
八、新疆风味
九、秘制酱香(极力推荐)
一、[水料注射]
《注射水料配方》:鲜味宝1两,3A香料半两,陈友香肉香粉1两,浓缩鲜香粉半两,回味粉5克,嫩肉粉5克,盐半两,水5斤,60度白酒1两,搅拌均匀。
二、[干料腌制]
《干料调法》:鲜味宝半两,肉香粉半两,八角粉5克,迷迭香粉5克,白胡椒粉10克,姜黄粉半两,草果粉5克,味精1两,白糖1O克,十三香10克,麻辣鲜1两,五香粉10克,揽拌均匀。
三、[脆皮烤法]
1.《腌制料配方》:鸡粉半两,魔粉半两,味精1两,白胡椒粉半两,鲜味宝1两,陈醋半两,一品鲜1两,鸡蛋5个,色拉油1两,白糖半两,洋葱粉1两,姜汁1瓶,拌匀。
2.《脆皮水调制》 将麦芽糖1.5两,白醋6两,香醋1两,花雕酒半两放入锅中,小火加热至麦芽糖溶化即可。
四、[刷八角水]
1.《八角水熬制》 把八角4克,陈皮4克,香叶4克,草果5克,荜拔2克,香茅草2克,山奈2克,丁香1克,白芷1克,肉豆蔻1克,放入水中泡1小时。
2.取锅烧水,水5斤,放盐半两,味精1两,水开时放入泡好的香料,小火煮20分钟,关火,1小时后,捞出香料。
五、[印度咖喱]
《腌制配方》 咖喱2两,蚝油1两,鸡精半两,嫩肉粉10克,黑白胡椒粉各5克,鲍鱼汁10克,鸡汁5克,五香粉10克,南瓜粉10克,姜黄粉10克,草果粉5克,十三香10克,油2两,拌匀。
六、[蔬菜清香]
1.《蔬菜汁调制》
①.芹菜2两,香菜1两,姜25克,大蒜25克,大葱25克,黄瓜1两,胡萝卜1两,全部食材处理,切碎。
②.起锅烧2斤油,油温5成热放入蔬菜,盐10克,味精20克,炸至金黄捞出(千万别糊了)。
2.《蔬菜撒料配方》 香菜仔粉,茴香粉,大蒜粉,洋葱粉,芹菜粉,拌匀。
七、[原味]
《腌制配方》 盐,味精1:2的比例,共30克。
八、[新疆风味]
《腌制配方》 鲜味宝半两,肉香粉半两,3A10克,白胡椒粉半两,奥尔良2两,白醋10克,白糖5克,花椒粉半两,油2两,拌匀。
九、[秘制酱香]
《腌制酱配方》 李锦记蒜蓉酱1两,棒捶岛半两,排骨酱半两,蚝油10克,鲍鱼汁15克,美极鲜半两,迷迭香粉1两,味精1两,白糖10克,姜汁10克,香油半两,雪碧1两,油1两,熬开即可。 凉凉后,加入2两熟芝麻。
以上是烤鸭的9种腌制配方!
下面我们来了解一下制作烤鸭的流程吧!
1.{烤鸭的流程}
①处理
处理鸭子的常识步骤,我就不一一介绍了。将鸭子洗净备用。
②腌制
无论哪种腌制配方都需要均匀的抹在鸭子全身及内脏,腌制半小时。
③刷脆皮水
把鸭子皮表面的皮洗一下,用刷子均匀的刷上脆皮水。
④风干
时间6小时(也可用风扇吹干)。
⑤烤制
将风干好的烤鸭,放入烤鸭炉温度180到200之间,烤制40分钟即可出炉。
因南北方差异,烤鸭可以搭配青菜和春饼等。 用春饼包裹着一片烤鸭,一片青菜,蘸一点酱,顿时给嘴里带来一种满满的口感,诱人的味道马上传遍味蕾的各个神经。
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