立秋后，老传统要“抢秋膘”，抢秋膘指的是什么？吃什么抢？
老话说“一夏无病三分虚”，三伏天还没过去，“立秋”悄然而至。
经历了苦夏，人们普遍的胃口不好，食欲降低，都会瘦上那么一两圈。所以，立秋后要开始“抢秋膘”啦，来补偿夏季的亏空。那么抢秋膘都吃些什么呢？
夏秋换季，和冬天的大肉油腻补营养不同。立秋后，主要防秋燥，更多的是宜“清补”。让身体得以适应换季期，提高抵抗力，健康入秋。
一、鱼肉
秋天是需要进补的季节，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，多吃也不怕胖。
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
1.准备一条鲈鱼去除鱼鳞、去除内脏，清洗干净。然后把鱼身冲洗干净，改一下刀。先把鱼头切下来，沿着脊骨把鱼肉片开，剔除中间的脊骨。
再把鱼肉切成一厘米左右的连刀块。
2.把鱼肉腌一下。撒入少许食盐、胡椒粉、淋入料酒去腥，抓揉均匀腌上三五分钟，码一下底味。然后，把腌好的鱼肉，摆放在盘子里面。
把肉块扭向同一个方向，再放上鱼头。摆上姜片和葱段，放入上大气的蒸锅里面。旺火蒸5分钟，就可以了。
3.5分钟以后，把鲈鱼取出来。挑去葱姜，淋上蒸鱼豉油。撒上配色用的青红椒丝，再浇上200度的热油，把香味激发出来。
点缀上小米椒圈和香菜段，美味即成。
二、海带
海带，含有大量的钾元素，补充人体流失的水分；香菇，去湿清热的一把好手；瘦肉，补充蛋白质和人体所需的能量。清热消暑的同时，兼具营养。
推荐做法：【海带瘦肉汤】
1.准备香菇几朵，把根切掉，在香菇上切出十字花刀。准备洗净的海带结一把放入盆中备用
枸杞一小把，加入适量的清水浸泡。嫩豆腐一块，切成均匀厚片。生姜一块切成薄片，瘦肉一小块，也切成均匀薄片。
2.把香菇和海带焯一下水。锅中加入适量清水，冷水倒入香菇和海带结。大火把水烧开，焯水一分钟左右，倒出用清水冲洗，冷却备用，保持食材鲜亮的色泽，口感更脆。
3.锅内再烧水，放入切好的姜片，加入食盐2克、胡椒粉1克，给食材入底味。
大火把水烧开，倒入香菇海带结和切好的豆腐。保持开大火，煮出豆腐中的杂质，用勺子打去浮沫。然后把锅中的原料和汤汁倒入砂锅中，盖上锅盖，保持开小火慢炖15分钟。
4.15分钟以后，放入切好的肉片和泡发的枸杞。盖上锅盖，继续炖10分钟。10分钟以后，把炖好的汤盛放在汤盆中，滴上少许香油就能上桌食用了。
这道滋补营养的海带瘦肉汤就做好了。
二、莲藕
“秋藕最养人”，莲藕中含有丰富的维生素E和微量元素，莲藕养阴清热、润燥止渴、清心安神。
1.首先，我们准备一节莲藕，把外皮削干净、切成均匀薄片，切好以后放入清水中，淋入一些白醋浸泡一会，防止氧化变色。
2.大蒜几粒，放入蒜臼中，加入少许的食盐捣成蒜泥，把蒜泥盛放在小盆中，在准备几根线椒、两个小米椒、分别切成圈放在一起，在放入适量的白芝麻和孜然粉备用。
把锅烧热，加入适量的植物油，油温烧至六成热时起锅，把热油浇在孜然、青红椒上面激发出香味，然后加入食盐、白糖、白醋调味，搅拌均匀备用。
3.把胡萝卜焯一下水，把莲藕也焯一下水：藕片煮40秒钟即可，煮太久的话脆嫩度不够，煮好以后要快速放入凉开水中过一下凉，便于保持清脆。
藕片晾干水分以后放在盆中，倒入刚刚调好的料汁，搅拌均匀后腌制10分钟，让藕片充分吸收料汁入味。
四、大豆
大豆对于中老年人来说是非常好的食品，延缓皮肤衰老、防止色素沉着，植物优质蛋白，营养好消化。
推荐做法：【肉沫蒸豆腐】
1.准备一块老豆腐，切成5毫米左右的豆腐片。切的时候，可以在刀上沾点水，以免豆腐粘刀。切好以后，放入清水中，加入一勺食盐浸泡一会。
用淡盐水浸泡，豆腐不容易碎，还能入底味。
2.小葱洗干净，切成葱花。生姜切成姜末，小米椒切成圈。再准备一小块猪瘦肉，先切成薄片再剁成肉粒，和姜末小米椒放在一起。倒入料酒、加入蚝油5克、老抽2克、辣椒酱5克、鸡粉1克、白糖1克、食盐2克，用筷子搅拌。
3.然后把泡好的豆腐从盆中取出，依次摆放在盘子周围。摆成一圈，再把调好的肉馅铺在豆腐上面，准备蒸制。
锅内烧水，放上篦子，把摆好盘的豆腐放入锅中。盖上锅盖，上汽以后转中火蒸10分钟就可以了。10分钟以后掀开锅盖，小心取出盆子，控掉里面的汁水。
4.然后撒上葱花，等待激油。锅内烧油，油热以后倒在葱花上面。把葱花的香味激出来，就可以上桌食用了。
五、银耳
银耳素有“土燕窝”之称，在吃货圈里向来有内行吃银耳，外行吃燕窝的说法。不仅滋润皮肤，对润燥养肺也有很多好处。
1.干银耳20克，放在盆中用清水泡发。泡发银耳要用凉水泡发，泡3个小时。泡发好的银耳，摘净根部黄色的杂质，用手撕成小块，撕的边缘不规则，更容易入味。再泡一小把枸杞。
2.把银耳焯一下水，锅内烧水，凉水放入银耳块，焯水半分钟左右，倒出银耳，用凉水冲洗过，控干水分。取出煲汤锅，加入适量的水，放入银耳和适量的冰糖，盖上锅盖。
3.开小火，慢炖2个小时，要是有耐心的话，可以多加点水，最佳的状态要炖3个小时以上。一定要煮出银耳的胶质，汤汁就会看起来比较粘稠。掀开锅盖，放入泡发好的枸杞，放点冰糖。
再煮5分钟就可以盛出装盆食用了。
（第一美食编辑：开心）
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