端午节即将来到!享用糯米粽固然美味,但在天气炎热时,糯米粽稍微厚重的口感不一定每个人都喜爱,冰凉的冰心粽或许也是你度过炎热端午节的好点心!晶莹剔透的冰心粽,里头包有甜蜜的内馅,Q弹的口感清爽又舒服。
冰心粽外型特殊,呈现半透明、具弹性口感,食用时从冰箱取出不需额外再加热,冰凉舒爽。冰心粽主要包甜馅,算是介于粽子和点心之间的料理,冰心粽与传统粽子不同,并非以糯米为食材,透明的粽身大多使用精致淀粉如水晶粉、地瓜粉以及太白粉等以热水调制成浆后蒸熟,而趁着粉浆未完全冷却而黏稠时,填装入粽叶里,并包入内馅并塑形,若未完全蒸熟可再次蒸过,起锅后待完全冷却定型。
淀粉在加热后可呈现透明至半透明的外观,稍微冰过后仍能附带有弹性及口感,常见使用淀粉类所制作的料理如水晶饺、肉圆以及包心粉圆等料理,皆相当有代表性。使用淀粉制作冰心粽,建议运用两种或以上的淀粉相互混合,制作冰心粽时,考量到粽身得要带有适度的甜味,在粉浆中添加糖水时,像黄砂糖、红糖等容易影响颜色,因此使用白砂糖相对合适。
外皮:水晶粉100克、水100克、麦精糖浆300克
馅料:去壳绿豆100克、白砂糖40克、橄榄油20克
1、准备食材。绿豆洗干净后 ,先泡水泡2个小时。
2、将泡好的绿豆放入小锅中 ,加入300ml的水 ,煮开后转小火约煮15分钟,滤掉绿豆的水,用汤匙或叉子将绿豆压成泥。
3、拿一个平底锅 ,倒入橄榄油和绿豆泥,小火拌炒均匀;加入白砂糖,再拌炒均匀,吸收糖的绿豆泥会感觉有点稀,但继续拌炒后就会变稠,约炒20分钟,炒到绿豆泥成团状便可。
4、水晶外皮准备食材、馅料、粽子模型。
5、麦精糖浆300克 ,加水100克下去煮沸;水晶粉100克,加水100克 去拌匀;煮沸的麦精糖浆水倒入水晶粉水中拌匀。
6、水晶外皮放入电锅中蒸,开关跳起蒸好时取出放凉备用。
7、皮与馅的组合,取出稍凉的部分水晶皮 ,用手压入粽模中整型 ,包入馅料,再将已压入水晶皮的二个粽模合在一起 ,用棉绳包紧。
8、用棉绳包紧粽模,整串放入冰箱冷藏,冰凉后取出脱模即可以食用,冰凉凉的很消暑哦。
冰心水晶粽子
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