当前位置：首页 > 综合 > 正文

宋朝大臣的宴会菜单：从头看到尾，就已经饱了


本 文 约 2231 字

阅 读 需 要

6min

吃饭的时候，不知道你有没有想过一个问题：古代皇帝平日吃的到底是什么饭菜？恰好，周密《武林旧事》与陈世崇《随隐漫录》均收录有绍兴二十一年（1151）十月清河郡王张俊宴请宋高宗的菜单，从这份菜单，你可以了解到什么才是真正的豪华天宴。

张俊豪华到什么程度呢？

不需要用华丽的文字来形容，我们直接抄菜单就行了——

一、餐前小吃：小坐时食用

1、水果盘——绣花高饤一行八果罍：香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜

2、干果盘——乐仙干果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣

3、香药——缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿

4、蜜饯——雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿

5、酸咸小吃——砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿

6、腊味与腌制品——脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦羓儿、鰕腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑

7、拼盘——垂手八盘子：拣蜂儿、番蒲萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子、象牙板、小橄榄、榆柑子

二、第二轮餐前小吃：宴席上食用

1、水果切片——切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子

2、时鲜水果——时新果子一行：金橘、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子

3、蜜饯——雕花蜜煎一行：同前

4、酸咸小吃——砌香咸酸一行：同前

5、果子制品——珑缠果子一行：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条

6、腊味与腌制品——脯腊一行：同前

三、下酒菜终于上席

下酒十五盏：

第一盏，花炊鹌子、荔枝白腰子

第二盏，奶房签、三脆羹

第三盏，羊舌签、萌芽肚胘

第四盏，肫掌签、鹌子羹

第五盏，肚胘脍、鸳鸯炸肚

第六盏，沙鱼脍、炒沙鱼衬汤

第七盏，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑

第八盏，螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹

第九盏，鲜虾蹄子脍、南炒鳝

第十盏，洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊

第十一盏，五珍脍、螃蟹清羹

第十二盏，鹌子水晶脍、猪肚假江鳐

第十三盏，虾枨脍、虾鱼汤齑

第十四盏，水母脍、二色茧儿羹

第十五盏，蛤蜊生、血粉羹

四、餐间美食

1、插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨

2、劝酒小吃——劝酒果子库十番：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨

3、厨师特别推荐——厨劝酒十味：江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、特蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚

五、餐后小吃

1、准备上细垒四卓

2、又次细垒二卓：蜜煎、咸酸、时新、脯腊等件

什么叫做“锦衣玉食”？这就是了。

吃一顿饭就弄了这么多的顶级菜品，是不是说明宋高宗的生活非常豪奢呢？其实不能这么推论，因为这顿饭是清河郡王张俊吃客的，请皇帝吃饭，一辈子也就一次，肯定不能寒酸，极尽豪奢也是可以理解的。宋高宗在皇宫里的日常饮食，自然不可能都这么豪华。

那么，宋朝皇帝平日吃的御膳通常都是一些什么菜肴呢？陈世崇《随隐漫录》收录的一张《玉食批》透露了一些信息。这份《玉食批》为宋廷“司膳内人所书”，陈世崇偶然在“败箧中”所得，纸片所记内容为宋理宗“每日赐太子玉食批数纸”。我们将菜品抄下来：

酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、[火赞]石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鮓、煎三色鮓、煎卧鸟、熓湖鱼糊、炒田鸡、鸡人字焙腰子糊、燠鲶鱼、蝤蛑签、麂膊及浮助酒蟹、江瑶、青虾、辣羹、燕鱼干、[火赞]鲻鱼、酒醋蹄酥片，生豆腐、百宜羹、臊子、炸白腰子、酒煎羊、二牲粗脑子、清汁杂、熰胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼之类。

陈世崇还在菜单后面批注说：

呜呼！受天下之奉，必先天下之忧，不然素餐有愧，不特是贵家之暴殄，略举一二：如羊头签止取两翼，土步鱼止取两腮，以蝤蛑为签、为馄饨、为橙瓮，止取两螯，余悉弃之地，谓非贵人食；有取之。则曰：若辈真狗子也！噫！其可一日不知菜味哉。

他还在暗讽宋朝皇帝的饮食过于豪奢、暴殄天物。

陈世崇所说的“羊头签”，是宋朝非常流行的极品“签菜”——那可不是今天的牙签羊肉，而是羊肉卷。据今人考据，其烹饪方法如右：用猪网油将羊头肉卷起来，热油炸得焦黄，大笊篱捞出，便是极美味的“羊头签”。

南宋时，有一名太守聘请了一位厨娘操办家宴，厨娘做了五份“羊头签”，所用食材却需要十个羊头，原来一个羊头，厨娘只“剔留脸肉”，其他部位全掷地上，弃之不用。帮厨的伙计问她这是为什么，厨娘说，按我们顶级厨娘的厨房标准，一个羊头就只有两块脸肉可做羊头签。其他部位的肉，“非贵人所食矣！”只有味蕾未开发过的人才吃。有些伙计又觉得羊头就这么丢了也挺可惜，便从地上拾起来，准备带回去炖着吃。厨娘取笑他们：“汝辈真狗子也！”

陈世崇批注的“如羊头签止取两翼”，即源出于此，而不是来自内廷御宴。宋理宗的“玉食批”上也没有出现羊头签这道铺张浪费的美食。陈世崇想批评宋朝宫廷的膳食过于奢侈，可能是打错了板子。

你可能想看：

有人的地方就有聚宴——看唐朝的宴会之盛

我国古代的宴会起源于先民们的聚餐和祭祀活动。先民饮宴就讲究集体共享,唐朝宴会形式多样,宴会在唐朝的大量出现。各种饭馆、酒楼等供应饮食的店铺目益普及，《通典》记载唐玄宗开元十三年的情景时所说东到河南。张...

领导对你做这三件事时候，就已经开始不信任你了，看你占了几个？

会对你做这三件事。在工作中你是否经常遇到过这样的情况，哪怕是一件小到不能再小的事情。觉得领导太小题大做了，那么这种小事他们是不会做任何询问的，所以才把任何一件小事都要问清楚，一定要主动一五一十的把小事...

散文：好好活着，你就已经成功了一半

却不知道活着是多么的可喜，我们认为生存已经没了意思。我们才肯为自己拥有的一切满怀感激，而一个人生命的精彩与悲哀，只要活着就是一种幸福，活着就能够看见世间所有的繁华与落寞，延续父母的生命，用好好活着回馈...

只要活着就已经很好

经历了汶川的骇浪惊涛人生归属重找凡事不要非得争个高低不要被烦心事整天困扰掩埋了多少开心与苦恼不要为不公平整天牢骚骇闻的瞬间毁灭吞噬了多少是是非非不要在乎乌纱帽大小不要为钱多钱少烦恼掩埋了多少身外之物不...

判断一个人喜不喜欢你，不用试探，这些表现就已经说明一切

对方对你的态度就可以知道他的真实心意，一个人对于不喜欢的人是会很抗拒的，一个人内心真实的感受是没法去掩饰的，喜欢就会忍不住靠近。面对喜欢的人也是不忍心拒绝的，他会不会认真回应，可能有的人不会直接表达爱...

2001年之后的茅台酒相关暗记变化，你知道三个就已经很不错了

没想到群里都卧虎藏龙常常讨论茅台酒的相关年份的暗记变化，总结了一下2001年之后的茅台酒相关暗记变化，2001年五星牌茅台酒的标准代码发生了变化，因此贵州茅台酒正面酒标厂名落款由，茅台酒背标下方的食品...

2016已是结尾，还要给别人送钱么？

还是把它放到股票这个波涛汹涌的大浪中让它跌宕起伏?你的宠物会在地板上肆意妄为;怎么样的投资才能达到钱增值的目的呢?后者只要决定了一件事情就会马上去做，越有钱的人越会投资，有钱人已经奔着满分去了。但有钱...

明朝大儒王阳明竟与贵州也有关系？

明代的大哲学家王阳明先生曾在贵州贬谪过三年。时任兵部主事(相当于司局级)的王守仁因开罪宦官刘瑾，王阳明陷入了深深的绝望与苦闷，我们可以从他老那篇千古不磨的《瘗旅文》中看出其忧愤之情，叹自己落魄龙场之不...

同为刘备托孤大臣，为何李严被贬为庶人？原来他做了一件蠢事——第四次北伐（4）

刘备永安托孤时有两位托孤大臣，刘备病逝前做到了辅汉将军，李严率领五千人平定，李严都督江州时，诸葛亮拟调李严进驻汉中，李严多般推脱，李严做巴州刺史。李严随即写信给诸葛亮，理所当然的被诸葛亮回信驳斥”也亏...

系统小技巧：驱逐“开始”菜单自动出现的游戏

Windows 10有时会将一些游戏以链接的形式推送到“1. 直接删除或卸载游戏链接 在“菜单中新增的游戏链接上，千万不要直接左键单击游戏名称链接。若是不小心点击并安装了游戏，Windows又会推送游...

参加宴会需注意的礼仪

不可玩桌上的酒杯、盘碗、刀叉、筷子等餐具。吃东西时应闭着嘴细嚼慢咽，喝汤时不要啜，嘴内有食物时切勿说话；吃剩的菜、用过的餐具、牙签及骨刺等都要放入骨盘内，要用手或餐巾遮口。中餐的餐具主要是碗、盘、筷，...

办公小技巧：巧做Excel智能下拉菜单

我们经常用到自定义下拉菜单。普通方法制作的自定义下拉菜单有个小缺点，就是下拉菜单无法自动将数据源的列表去重，外加INDIRECT函数，即可轻松制作出能够自动去重的智能下拉菜单（图1）。选中数据区域中的...

黄芪桂枝五物汤治疗寻常麻木可以，治疗起陈年老病必须要用到十味药一个熟悉兵法的人，只要一看到对方在各个战线的兵力部署，就会知道对方想要打哪里，重点是哪里了【手麻、脚麻、腿麻，介绍一剂经典名方：【血痹

甘草6克】黄芪桂枝五物汤治疗寻常麻木可以，是张仲景黄芪桂枝五物汤的思路，黄芪桂枝五物汤治疗寻常麻木可以，治疗起陈年老病必须要用到十味药。黄芪、党参、白术、当归川芎、桂枝、白芍、乌梢蛇鸡血藤、甘草，白术...

宋朝宰相写了首诗，仅28字，令人心安

——王安石《江上》 你是否放弃过一个坚持了很久的事？仿佛执念一般坚持，王安石终于下定了决心，放弃了自己大半生的理想。实在没有了坚持的理由。若问他认命吗？王安石终于等来了他心中的伯乐。全凭王安...

宋朝最有血性的一首诗，寥寥几句话，都是说不出的苍凉和悲壮

赵匡胤凭借出色的军事才能和决策魄力，宋朝由此开端。虽然说宋朝的时候，但小编认为宋朝却是个多灾多难的朝代。再加上宋朝历朝皇帝都没有大志，北宋灭亡，文天祥在广东海丰兵败后。这首诗可以说是宋朝最有血性的一首...

宋朝文学的最高成就——宋词

宋朝文学的最高成就是词，词的创作最早开始于南朝。这种燕乐主要是西域的胡乐与民间的里巷之曲融合成的一种新型音乐，韦应物、白居易、刘禹锡等把词这种文体引入文坛。为词体成熟和词的抒情风格做出很大贡献，苏轼是...

宋朝风水大师赖布衣《拨砂诀》 九星配收山出煞之法

　　形状九星即是贪狼、巨门、禄存、文曲、廉贞、武曲、破军、左辅、右弼“以龙之形状九星五行配纳甲所属之五行，再以星体行度在于方位九星之中，前多小星峰为上格。禄存星属土，如耙齿斜侧变体凶。高者力猛为上格，...

宋朝王爵列表

只有奉祀宋太祖的安定郡王以及濮、秀、荣、沂四嗣王实行的世袭。广平恭肃王（赠）：安定和懿王（赠），安定郡王（赠）：建安郡王（赠），乐平郡王（赠），同安僖靖王（赠）赠南阳郡王→冀王（《宋会要辑稿》一作南康...

宋朝四大家之一的米芾，是如何靠癫狂活出了自我

所以到了米芾的父亲米佐，米芾精神备受压抑，那么米芾究竟癫狂在什么地方呢，米芾喜欢唐朝服饰，米芾给女儿定亲的时候，米芾毫无顾忌世俗的眼光，米芾不仅行为癫狂，宋微宗知晓米芾的行书了得，米芾按照皇命洋洋洒洒...

宋代汉服复原图，这才是真正的宋朝人

统一的朝代使社会经济文化发展繁荣，是程朱理学逐渐占据领导地位，服饰开始崇尚朴素，朴素和理性成为宋朝服饰的基本特征，宋朝汉服一改唐朝汉服的雍容华贵、色彩鲜艳大胆的特点。服饰造型简洁质朴、颜色淡雅、色调单...

“从头到脚”的纯干货，珍藏版！

头部后伸（双侧收缩）;头部侧屈（单侧收缩）;头下斜肌;头颈部向同侧回旋（单侧收缩）;其上界为小圆肌和平肩胛下肌;指位于肩胛区肩胛骨外缘后外侧边形间隙;即旋肱后动脉和腋神经在四边孔处受压后所引起的一系列...

还用止痛片止痛？老中医告诉你11处神秘止痛穴，从头到脚都管用

不是胃疼就是牙疼，你会直接用止痛片止痛，那么下面老中医教你11个让你止痛的神秘穴位，这样就可以缓解痛经的痛了，取印堂跟太阳穴，即用大拇指和其余四指在穴位上进行节律性地提捏，这样你就可以用手指或指关节按...

三通汤，行医最厉害的方子！治疗从头到脚一切麻木！

现代商业医学很喜欢将人的疾病归于人体内的垃圾，类似的词语在中医里就是瘀血，西医检查不出来的瘀血。当血过不来的时候我们就会发木，当气血都过不来的时候我们就会麻木。这就是气血不通的表现。为什么说三通汤可以...

痰湿一除，大病皆无，流传1400年古方泡脚，帮你从头到脚祛痰湿！

是最常用的一个化痰浊的主方。如体内水液过多、脾气虚。痰湿堵在里面”半夏为化痰圣药，两药合用可燥湿化痰，二药共奏健脾利湿、益气和中之效，具有把痰浊代谢出去的作用，竹茹有化痰的功效，把由痰导致的热清理掉，...

常给家人做此汤，鲜美好喝有食欲，喝一碗从头暖到脚

在我们北方羊肉汤是秋冬季最少不了的美味，羊肉汤既好喝又是强壮身体的美味，比羊肉汤更好喝的就是全羊汤，全羊汤一般都是由各种的羊杂和羊血做成，冬天常喝少生病身体棒棒的：羊肉片，买来的羊杂是已经煮熟切好的，...

《伤寒论》白头翁汤，仅4味药，我却用它从头治到脚，效如桴鼓

我却把它用在眼痛、胸痛、腰痛、尿痛，异物感、烧灼感、瘙痒、畏光、流泪：口干口渴、舌红苔黄，白头翁汤+野菊花、桑叶、夏枯草、炙甘草，舌红苔黄厚，局部红肿热痛，口干口渴：白头翁汤+路路通、蜂房、薄公英、赤...

一行陈世崇羊头鹌子小吃

上一篇
详解名方 厚朴温中汤

下一篇
《经方观止》桂枝茯苓丸

有话要说...

最新文章

取消
扫码支持 支付码