食物,带给我们果腹的同时,其实更多的是一种治愈,有时候还是一种久违的感动!如果说,对某种食物有难以割舍的情感,我想对于我而言,最喜欢的还是腌萝卜!对于山东人来说,冬天有些漫长!每到立冬之后,老妈总会多买一些萝卜,一些放在地窖里,一些晒成萝卜干,还有一些腌成咸菜,用来下饭下粥!每每看见萝卜咸菜,总有莫名的亲切感………
其实,腌萝卜的做法有很多,很多人是萝卜改刀后撒盐,腌一会,再加酱油腌,其实这样做不完全正确!加盐杀水之后的萝卜,再加酱油腌的话会很咸;如果把盐份洗掉再腌制,存放时间比较短,而且容易坏!今天小简教您一种【宫廷萝卜】的做法,只需加点酱油腌一下就成,而且酸辣爽脆,无论喝粥还是下饭都是绝配!
所需食材:白萝卜3根,大蒜4瓣,生姜1块,白糖3大勺,生抽适量,小米椒12个,青杭椒10根,陈醋2大勺。
做法,1:白萝卜清洗干净,去掉头尾,切成夹刀片,如上图的样子!尽量切得厚薄均匀,这样更有利于腌制。
2:切好的白萝卜放在大碗内,撒上一大把白糖抓匀,腌制3小时!这里大家要注意,要用白糖腌制,而不是盐!白糖腌制的效果和盐是一样的,都是为了去除水分和异味。
3:腌好之后再用力攥干水分,尽量攥得干一些,这样做可以避免变质,以及影响口感!
4:下面再调一个酱油汁,取一个无油无生水的砂锅,加入适量生抽,再加入少许的花椒粒,八角,桂皮,香叶,烧沸后小火煮3-5分钟,加入一大勺辣鲜露搅匀,放置自然凉透!之后加入陈醋,搅匀备用!
5:杭椒切丁,小米椒切丁,大蒜,生姜分别切片,一同放入萝卜中,随后倒入调好的酱油汁搅匀,来点高度白酒,再腌2小时,基本上就可以了!
6:腌好的萝卜,将萝卜从酱油汁中捞出,放在一个可密封的容器内,低温保存就可以了!这样做可以避免萝卜因长时间腌制,导致的滋味太咸!
技术总结:
1:萝卜杀水的时候,不要用盐,前面咱们说过,加盐和白糖的效果是一样的,加盐容易造成萝卜太咸,加白糖就不会这个问题了!还不用水洗,能最大限度地延长它的保质期。
2:想要腌好的萝卜吃起来更脆,最重要的一个就是杀水!腌制时间不要低于3小时,腌好后差不多就是这样(如下图)软软的!
2:调制酱油汁的时候,一定要把酱油烧开,这样能去除酱油中的异味,还能加大酱油的渗透力,能快速腌制入味。香料可以根据自己的口味决定要不要添加。
3:为了不让腌好的萝卜快速变质,操作的全过程尽量保持没有油;再就是腌好之后,取出吃的时候,也要尽量保持不要见油,以免发生变质。
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