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寿眉的茶梗为什么很显眼？白茶的茶梗，是垃圾还是宝贝？

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文化
3年前
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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

年少时看三毛的文章，第一次觉得摆地摊是件浪漫的事情。

直到很多年过去了，也仍然记得她小时候的理想：

“做一个夏天卖冰棍，冬天卖烤红薯的街头小贩。”

因为这类职业，“不但可以呼吸新鲜的空气，还可以大街小巷的玩耍。”

然而，你不知道的是，摆摊也是需要勇气的。

既要放下面子，在街头吆喝。

又要出大力流大汗，甚至辛酸疲惫到流眼泪。

那些不起眼的小人物，也能活出自己的精彩。

《2》

在白茶里，寿眉则成了那个不起眼的存在。

尤其是和白毫银针、白牡丹相比，寿眉宽阔的叶片，显眼的茶梗，从外貌上便输了一大截。

有人认为，有茶梗的白茶不上档次，是低端茶。

因为在大家的固有印象中，茶梗就是老梗，就是杂物，应该被单独挑出来。

并且还说，好茶都是没有茶梗的，所以带有茶梗的茶就是劣质茶。

一下子，便把寿眉推向了风口浪尖。

然而事实上，在白茶中，除了白毫银针是芽头，白牡丹和寿眉都是枝芽连叶，带着茶梗的。

只不过，白牡丹的茶梗细嫩，偏短，不那么明显。

而寿眉的茶梗则粗长一些，尤其是秋寿眉，一眼就能看到。

先来解释一下，为什么有的白茶带茶梗，而有的没有？

其实，这和它们的采摘标准有关。

白毫银针是单芽，标准长相是一旗一枪。

生长在乍暖还寒的初春，白毫银针代表着无限的生命力。

因此，当我们第一眼看到它的时候，映入眼帘的便是肥壮饱满的芽头，以及旁边紧跟着的小叶壳。

至于白毫银针的梗，短得不可思议，几乎可以忽略不计。

而过了10天左右，气温逐渐升高，白毫银针的采摘期差不多也结束了。

彼时，原本胖胖的芽头，渐渐变得纤细，还长出了一、两片嫩嫩的叶片。

这时候，就要按照白牡丹的采摘标准，一芽一、二叶去采摘它们了。

如果只采芽头，那就不好喝了。

因为茶树已不像春茶季刚开始那样，把所有的能量都供给芽头发育，而是分了一部分给嫩叶生长。

若是单采芽头，不采叶片，便会觉得滋味单薄了不少。

而既然白牡丹是一芽一、二叶，要做到有芽，有叶，就必然需要茶梗来连接它们。

采摘寿眉，亦是同理。

当白毫银针和白牡丹都结束采摘之后，寿眉便成为了主角。

天气慢慢热了起来，阳光明媚，正适合茶树恣意生长和发育。

接下来，在同一株白茶树上，要开始采摘一芽三四叶的寿眉了。

叶片衬着芽头，下面还有一截茶梗，宛如一枝亭亭玉立的郁金香。

另外，寿眉的采摘不仅在春季，秋季也有。

由于秋茶季的光照更充足，温度也更高，所以茶树的生长更加快速，秋寿眉的茶梗也就更加显眼。

不过，这一切的一切，都是植物的生长规律。

《3》

对于白茶来说，茶梗有什么作用？

茶梗，其实就是茶叶的嫩茎。

当茶青还未被采摘下来的时候，它的作用是充当输送水分与营养物质的通道。

并且，当茶青从茶树上采摘下来之后，茶梗中依然储藏着大量的养分。

其中包括了可溶性糖和果胶类物质等，在经过简朴的工艺后，被大量保留。

换言之，茶梗中也储存着内质，而不是像大家所想的那样，是没有用的杂物。

而寿眉正是因为有了茶梗，才拥有了甜润丰腴的汤感。

在冲泡时，不单单是芽和叶，茶梗中的物质也大量释放，溶入茶汤里。

汤感醇和，稠滑，浆感十足。

仿佛不是在喝水，而是在喝浆，一种内质丰富、饱满丰腴的汤感。

当然，白茶的茶梗也不是越长越好，得有个度。

像市面上有一些“长腿寿眉”，芽头和叶片底下，拥有着一截很长很粗的老茶梗。

这种白茶的品质，并不高。

毕竟，茶树嫩梢才是茶叶的采摘主体，我们采寿眉的时候，也是从嫩梢上轻轻一掐，鲜叶就会应声而落。

不可否认，寿眉比白毫银针、白牡丹的茶梗更长更粗，这是常态。

但不代表可以出现像小木棍那样的茶梗，那已经是被木质化的，采摘时用手也很难掐断。

并且，因为原料过分粗老，内质单薄，泡出来的茶汤滋味寡淡，耐泡度不佳。

《4》

另外，茶梗在白茶饼中的作用也很突出。

要知道，一块优质的白茶饼，不能是硬邦邦的，毫无缝隙的。

白毫银针所压的饼，因为全部是芽头，所以空隙充足，很好撬开。

轻轻一撬，就能得到一块完整的茶饼。

但白牡丹和寿眉则不同，尤其是寿眉，叶片居多。

如果失去了茶梗，很有可能因为把握不好压饼的力度，从而导致白茶饼变得又硬又紧，丝毫没有缝隙。

而这样的白茶饼，不仅很难撬开，后期陈化更是堪忧。

在白茶的陈化过程中，需要微弱的氧气，让茶叶进行物质转化。

压得过于紧实的茶饼，外部可以接触到氧气，正常陈化，但内部常常因为难以接触到氧气，陈化停滞不前。

仿佛被按下了暂停键，永久地停留在了当初的模样。

因此，茶梗的存在，让寿眉饼拥有了适度的缝隙。

硬挺的茶梗，让叶片和叶片之间不是完全紧贴，支起了足够的缝隙。

如此一来，便使得茶饼内外都能均匀接触到氧气，陈化一致。

根据经验，在撬饼的时候，从茶梗的缝隙处入手，也更加容易。

另外，粗壮的茶梗，也为寿眉饼陈化出枣香奠定了基础。

寿眉宽大的叶片，厚实的蜡质层，粗壮硬挺的茶梗，都是生成枣香的天然土壤。

压成饼以后，茶梗的细胞液大量溢出到叶表，和氧分子发生化学反应之后，便有机会出现难得的枣香。

而白毫银针和白牡丹，则不具备生出枣香的条件。

看来，有茶梗未必是一件坏事。

在某些程度上来说，寿眉饼拥有了更独特的风味，十分难得。

《5》

武夷岩茶，是不能有茶梗的。

在色选的阶段，就会仔细把茶梗给挑走，只留下叶片。

但白茶不同，条形完整，有芽，有叶，也有梗。

茶梗中的胶质和糖类物质，是甜醇汤感的极好来源。

甚至，是陈化出枣香的必备条件之一。

当然，有梗很正常，但不能太粗太长，不能太明目张胆。

种种原因下，为了压秤也好，为了偷懒也罢，诞生了“长腿寿眉”。

长长的茶梗，甚至占去了茶叶身体三分之二的体积。

这样的茶梗，是粗老的，是内质空洞的，对滋味没有任何加成。

理性看待茶梗，你会有新的喝茶体验。