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(一)洛阳燕菜的做法

请厨师师傅们别见笑,我不是厨师,是做了几十年家常饭揣摩出来的,家人都说好吃,童心一上来,就想和大家分享美味,写了出来。洛阳菜的特点是清则见底,浓则乳白。大家吃得高兴,我也高兴,这也是大家共同的长寿之道哦!

(一) 洛阳燕菜的做法

配料:白萝卜,纯绿豆粉,韭黄,白肉丝。

调料:胡椒粉,盐、白醋,小磨香油,味精,肉汤。

做法:

1、 冬季新鲜的青头白萝卜一个,洗净去头尾,用最细的萝卜擦子擦成细丝摊在筛子上晾3个小时左右(不能太阳晒),等萝卜丝外表基本没有水分时拿回来备用。或者擦成丝后当时用纱布绞出百分子六十的汁,萝卜丝少留点水分备用。

2、 买纯真的纯绿豆粉研成粉面,倒入晾好的萝卜丝拌均匀,搅散,不用兑水,(大约萝卜丝和绿豆粉的比例是6:4)不加任何调料,是原味的。是纯白色的。虚虚的摊在笼箅上,不要拍压,约一寸多厚,先放上锅等水开后再放笼箅,在笼圈上搭一块干抹布,大火气上来9分钟一定关火,不可多蒸时间长,取下来晾凉。

3、 吃时把晾凉的燕菜撕成不规则的核桃大的块,千万不能用刀切,上笼稍馏热后,做一大碗清水高汤,肉汤最好,放盐,胡椒粉,记住是放白醋,小磨香油,味精(不能放酱油),整道菜是纯白色的,汤内可少放些白肉丝,韭黄段或香菜未,把热汤浇在热燕菜上,汤要淡一些,鲜一些。好了,可以吃了。汤微辣,酸辣清鲜可口,一点吃不出是白萝卜做的。洛阳水席的头一道菜就是燕菜。

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