[转载]关于种芽苗菜的那些事儿
好久没有写关于园艺的博文了，今天来介绍一下如何培育芽苗菜。
芽苗菜顾名思义就是种子发芽后长出的幼苗拿来当菜吃。可以用做芽苗菜的品种也很多，有萝卜、松柳、花生、小扁豆、油葵、豌豆、荞麦、西兰花、苜蓿等。最有名的就是萝卜芽苗菜（Kaiware Sprouts), 为什么它的英文会是个日文名字，估计和西方人广为所知日本厨师喜欢在寿司、味噌汤或豆腐沙拉里加萝卜芽苗菜来增加清脆口味有关吧。萝卜芽苗菜长长的茎和小绿嫩叶有点胡椒味，很衬托食材的味道。
不过对于我来说，因为做西式料理多，而日料少，因此更注重的是芽苗菜的营养价值， "芽苗菜利用种子里面储存的养分进行转化而产生的营养物质，蛋白质通过酶的分解形成氨基酸，各种物质通过分解形成各种矿物质，容易被吸收。通过生物的转化，在适宜的温度、湿度、光照等条件下，由多糖转化成单糖，将蛋白质转化成氨基酸，转化为各种维生素，所以具有更高的保健功能！甚至，近年通过科学研究对于抑制癌症，爱滋病等具有明显疗效作用。"（*引用自网络）
和使用部位以茎为主，所以要在长叶前采收的豆芽菜不同，种芽苗菜收获的是细长的茎和小小的绿色子叶。培养的基质可以是全水培，也可以是半水培半土培的方式。我是采用全水培的方式，因为从我园艺的一些经验来看，泥炭土等各种栽培土质如果一直很潮湿容易滋长害虫，而种芽苗菜很重要的就是保持一定的水份，不然发芽率不高，生长中会干枯长不好。
种芽苗菜非常简单，需要的条件也很少：通风好，没有阳光直射的位置，温度适宜（10——25度就行，按品种要求不同）。而和发绿豆芽需要全黑暗环境不同，芽苗菜虽然不能阳光直射，但也需要较明亮的散射光环境才行。
发芽苗菜的过程和种花草的催芽是一个方法，就是在托盘里垫上厨房纸巾或者擦手纸（面巾餐巾纸遇水容易烂，不适合用来催芽），芽苗菜种子平铺于纸上，均匀喷上水，套上透明保鲜袋即可。
此方法对于萝卜芽苗菜极适合，但是对于种皮很硬的荞麦种子或者颗粒更大的豌豆种子来说，这个方法就略显水份吸取不够，最好采用浸泡法，即把种子放在30度温水中浸泡一个晚上（水冷掉没关系），最长浸泡24小时，看到原本干瘪的种皮变得饱满软化即可～
对于浸泡来说，还有一个很重要的好处是，种子的表面有时会自然分泌一种抑制发芽的化学物质，需要靠浸泡来溶解。所以如果你初次尝试芽苗菜，不妨将萝卜之外所有的芽苗菜品种的种子都先进行浸泡，可以很大程度提高发芽率。
手绘了一下种芽苗菜的注意事项（以萝卜芽苗菜为例，底下是松柳芽苗菜）： 查看大图的话请点击图片进入配图页面，然后直接点击图片下方的“点击查看原图”六字就可以看到原始大图了。
注释： 1、种子必须平铺在吸水纸上，密密排列，不能叠放，不然的话容易发芽率低、生长缓慢、出芽不整齐、或者发霉。如果空气较干燥的话，建议托盘外套透明袋子保持湿度。一开始种子状态下喷水以纸全部湿透为宜，不宜积水。若发现纸有点干了，马上喷湿。但在发芽后，即长出根系后，随着根系越来越发达，需要的水份将越来越多，喷水就需要以盖过根系为标准。 2、白天从袋中拿出透气或者敞开袋口，不要放在太阳直射处。即使已陆续出芽，只要还有未发芽的种子，晚上仍旧放置袋内保湿保温。 3、松柳芽苗菜可以多茬采收，每次剪取的位置在新生长的节点处，剪了之后还会在叶腋处生长新的腋芽出来。
以下是芽苗菜的生长过程，绝大部分都在微博上发过，文字解释一下吧。
生长最快的是萝卜芽苗菜，这是播下一天后的发芽情况，12月大冬天播的
播下第4天
这是播下6天的样子，生长速度逐渐开始快了～
后面两盆，左边的是松柳，右边的是小扁豆，底下的是荞麦种子（冬天不推荐荞麦，发芽极慢，芽率很低，同样情况的还有油葵，状况稍好一点）
萝卜芽苗菜出芽很整齐，保持整齐和粗短强壮的办法是播种时平铺但密度要高，排列紧密，不然芽苗容易东倒西歪，品相不好
萝卜芽苗菜明显茂盛不少吧，但是这个阶段就必须吃了，不然会长出真叶，子叶会发黄。P.S.后面的松柳和小扁豆长得也很快吧～
想象一下盒子里茎的长度，第一次种算是合格了～
这是我尝试种的玉米芽苗菜，旁边的是油葵，后面两盆是豌豆芽。事实证明玉米芽虽然能吃，但芽的味道跟草差不多，还特别粗糙，对于用来生吃的我来说，吃口太不好了，淘汰，还浪费玉米粒——这玉米粒是自己晒的～
看看豌豆苗的根系，非常强壮茂密，吸水性特别强～
上部长得也很茂盛，和松柳的剪取方式相同，可以收很多茬～
这是小扁豆苗，但是生吃有点豆腥气，不过营养非常好，忍了，哈哈～
芽苗菜顾名思义就是种子发芽后长出的幼苗拿来当菜吃。可以用做芽苗菜的品种也很多，有萝卜、松柳、花生、小扁豆、油葵、豌豆、荞麦、西兰花、苜蓿等。最有名的就是萝卜芽苗菜（Kaiware Sprouts), 为什么它的英文会是个日文名字，估计和西方人广为所知日本厨师喜欢在寿司、味噌汤或豆腐沙拉里加萝卜芽苗菜来增加清脆口味有关吧。萝卜芽苗菜长长的茎和小绿嫩叶有点胡椒味，很衬托食材的味道。
不过对于我来说，因为做西式料理多，而日料少，因此更注重的是芽苗菜的营养价值， "芽苗菜利用种子里面储存的养分进行转化而产生的营养物质，蛋白质通过酶的分解形成氨基酸，各种物质通过分解形成各种矿物质，容易被吸收。通过生物的转化，在适宜的温度、湿度、光照等条件下，由多糖转化成单糖，将蛋白质转化成氨基酸，转化为各种维生素，所以具有更高的保健功能！甚至，近年通过科学研究对于抑制癌症，爱滋病等具有明显疗效作用。"（*引用自网络）
和使用部位以茎为主，所以要在长叶前采收的豆芽菜不同，种芽苗菜收获的是细长的茎和小小的绿色子叶。培养的基质可以是全水培，也可以是半水培半土培的方式。我是采用全水培的方式，因为从我园艺的一些经验来看，泥炭土等各种栽培土质如果一直很潮湿容易滋长害虫，而种芽苗菜很重要的就是保持一定的水份，不然发芽率不高，生长中会干枯长不好。
种芽苗菜非常简单，需要的条件也很少：通风好，没有阳光直射的位置，温度适宜（10——25度就行，按品种要求不同）。而和发绿豆芽需要全黑暗环境不同，芽苗菜虽然不能阳光直射，但也需要较明亮的散射光环境才行。
发芽苗菜的过程和种花草的催芽是一个方法，就是在托盘里垫上厨房纸巾或者擦手纸（面巾餐巾纸遇水容易烂，不适合用来催芽），芽苗菜种子平铺于纸上，均匀喷上水，套上透明保鲜袋即可。
此方法对于萝卜芽苗菜极适合，但是对于种皮很硬的荞麦种子或者颗粒更大的豌豆种子来说，这个方法就略显水份吸取不够，最好采用浸泡法，即把种子放在30度温水中浸泡一个晚上（水冷掉没关系），最长浸泡24小时，看到原本干瘪的种皮变得饱满软化即可～
对于浸泡来说，还有一个很重要的好处是，种子的表面有时会自然分泌一种抑制发芽的化学物质，需要靠浸泡来溶解。所以如果你初次尝试芽苗菜，不妨将萝卜之外所有的芽苗菜品种的种子都先进行浸泡，可以很大程度提高发芽率。
手绘了一下种芽苗菜的注意事项（以萝卜芽苗菜为例，底下是松柳芽苗菜）： 查看大图的话请点击图片进入配图页面，然后直接点击图片下方的“点击查看原图”六字就可以看到原始大图了。
注释： 1、种子必须平铺在吸水纸上，密密排列，不能叠放，不然的话容易发芽率低、生长缓慢、出芽不整齐、或者发霉。如果空气较干燥的话，建议托盘外套透明袋子保持湿度。一开始种子状态下喷水以纸全部湿透为宜，不宜积水。若发现纸有点干了，马上喷湿。但在发芽后，即长出根系后，随着根系越来越发达，需要的水份将越来越多，喷水就需要以盖过根系为标准。 2、白天从袋中拿出透气或者敞开袋口，不要放在太阳直射处。即使已陆续出芽，只要还有未发芽的种子，晚上仍旧放置袋内保湿保温。 3、松柳芽苗菜可以多茬采收，每次剪取的位置在新生长的节点处，剪了之后还会在叶腋处生长新的腋芽出来。
以下是芽苗菜的生长过程，绝大部分都在微博上发过，文字解释一下吧。
生长最快的是萝卜芽苗菜，这是播下一天后的发芽情况，12月大冬天播的
播下第4天
这是播下6天的样子，生长速度逐渐开始快了～
后面两盆，左边的是松柳，右边的是小扁豆，底下的是荞麦种子（冬天不推荐荞麦，发芽极慢，芽率很低，同样情况的还有油葵，状况稍好一点）
萝卜芽苗菜出芽很整齐，保持整齐和粗短强壮的办法是播种时平铺但密度要高，排列紧密，不然芽苗容易东倒西歪，品相不好
萝卜芽苗菜明显茂盛不少吧，但是这个阶段就必须吃了，不然会长出真叶，子叶会发黄。P.S.后面的松柳和小扁豆长得也很快吧～
想象一下盒子里茎的长度，第一次种算是合格了～
这是我尝试种的玉米芽苗菜，旁边的是油葵，后面两盆是豌豆芽。事实证明玉米芽虽然能吃，但芽的味道跟草差不多，还特别粗糙，对于用来生吃的我来说，吃口太不好了，淘汰，还浪费玉米粒——这玉米粒是自己晒的～
看看豌豆苗的根系，非常强壮茂密，吸水性特别强～
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