正宗五香粉的配方是什么？
普通人对五香粉的认知，可能还处于它是由5种固定的香料，固定的比例配制而成，但事实并非如此！五只是一个约数，在实际运用中，会根据所需要的味型进行调配，香料的数量可以是5种6种，也可以是7种。
这也是很多人去超市买五香粉，用着感觉不对的原因，这是因为商家卖的五香粉，大多只是一种比较普遍的口味，而并非是我们所想要的味型。
香料的搭配方法，君臣佐使的使用最传统的五香粉，也就是最正宗的五香粉，会用到八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香这5种香料，但不同的师傅，在自己调配的时候，面对不同的食材还会加入些许的陈皮，山奈，白芷，豆蔻，良姜，甘草，砂仁，以辅助主味道，祛除异味，再以所需要的味型来控制各种香料用量的多少。
这里有一个和配置中药一样的，“君臣佐使”的搭配规则。
君为主味，也是五香粉中用量最大，最突出的味，是一个味型中的基调，基本一尝就能明显感觉出用的是什么香料。
臣味为辅攻手，一个味型如果只有一个主味，那就太单调了，臣味的加入能增加味型的复合味，增加层次感。用量比君味香料要少。
佐（使）味的香料，是对整个味型的查漏补缺，对于一些腥味较重的食材，能起到祛除异味的作用，同时本身的香味也是对味型的一个补充。在用量上比例最少，大致在君味香料的1/4。
以一个传统的主麻辣香型的五香粉配方为例：花椒36克，桂皮30克，八角30克，小茴香8克，丁香6克。
这例配方中，花椒为主味，也就是君味，主麻香型，八角、桂皮为臣味，作为辅助增加复合味，小茴香和丁香则是添益增香，同时有祛除异味的作用。
食材间适用的香料归纳五香粉在应用中会根据不同的食材而对香料进行调配，食材的种类总体上能归纳为三种，分别是畜肉类、禽鸟类、蔬菜类，下面给大家大致介绍一下哪类香料适用于哪类食材
畜肉类（猪、牛、羊）：八角、桂皮、香味、花椒、白芷、肉蔻、陈皮、小茴香、山奈、香茅草
禽鸟类（鸡、鸭、鹅）：八角、桂皮、香味、草果、草寇、良姜、陈皮、砂仁、千里香、辣椒
蔬菜类：小茴香、木香
几种常用的五香粉配方最后介绍几个常用的五香粉配方，大家可以酌情使用。
适用于猪肉：八角50克、桂皮30克、草果15克、小茴香20克、花椒10克
适用于牛羊肉：八角50克、桂皮50克、小茴香30克、花椒30克、白胡椒10克
适用于蔬菜、馅料： 花椒50克、小茴香20克、草果20克、桂皮20克、八角15克
适用于肉粽：八角20克、花椒10克、小茴香8克、陈皮6克、干姜5克
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