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茶叶入门：6大茶类如何冲泡更好喝？怎么储存不会变质？

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文化
3年前
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作为茶叶的原产国，我国发现种植利用茶叶的历史，可以追溯到3000多年前。神农尝百草，生嚼茶树鲜叶解毒，最先发现茶树的药用价值。春秋战国时期，达官贵人以茶树鲜叶茗菜煮粥，利用的是茶树的食用价值。自秦汉之后，茶叶的饮用价值才开始凸显，并逐渐成为主流，一直持续到今天。

根据统计，在我国14亿人口中，饮茶者的数量已经超过5亿。随着茶文化的不断推广，每天还有越来越多的消费者，开始接触茶、饮用茶，成为茶叶的朋友。刚刚入门的消费者，对茶叶的认知可能还比较片面。所以今天利用几分钟的时间，简单给大家介绍一下中国6大茶类。

1.6大茶类如何分类？

大家在看到某一种茶的介绍时，通常会追根溯源到古代。但实际上，现代意义上的6大茶类分类方法，是以陈椽教授提出来的茶叶分类理论为基础而建立的，在民国之前，基本没有类似的方式。

6大茶类，按照茶叶制作工艺和发酵程度不同，具体可以划分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。发酵程度依次升高，从绿茶的完全不发酵到黄茶和白茶的轻微发酵，再延伸到青茶的半发酵和红茶的全发酵，最后才是黑茶的后发酵。

明朝朱元璋罢造龙团之前，我国茶类大多以团茶或饼茶为主，散茶极少，且被认为是边角料，只有不懂老百姓才会去喝。到了明朝中后期，以近似近代绿茶炒制工艺为代表的散茶，开始取代团茶，成为时代的主流。

我们现在所熟知的各大茶类，基本上都从明清时代绿茶的基础上发展而来。换句话说，先有绿茶制作工艺，后才在此基础上发酵，出现多种发酵程度不同的发酵茶。

2.6大茶类如何冲泡？

中国茶叶冲泡历史悠久，唐宋时期多为煮饮，流程繁琐，点茶分茶技艺高超，尤其是以宋人最喜欢玩的茶百戏为代表。当时泡茶，还不会往里面加各种各样的调料。

到明清时代以后，散茶成为主流，开冲泡方式为之改变，传统煮茗被沸水冲泡所取代。达官贵人喜欢用盖碗或紫砂壶，平头百姓则以大茶壶为主。

到了今天，按照不同茶类，茶叶冲泡方式又有很大的改变。像绿茶和黄茶，通常以玻璃杯冲泡，简单方便。茶叶等级越高，水温越低，一般控制在80~90度之间。

白茶、青茶、红茶、黑茶，则多以功夫茶的泡法来冲泡。以盖碗或紫砂壶，快速冲泡，快速出汤，小杯品茗，反复冲泡多次。

当然，不是说绿茶和黄茶就不能用功夫茶的泡法来冲泡。但半发酵以上的茶类，如果采用敞口玻璃杯直泡，很容易导致茶汤过浓，滋味过苦，入不了口。

绝大部分发酵茶类，冲泡时水温应该控制在90~95度左右，太低了不好，也不宜太高。出汤时间控制在5~10秒内即可，多次练习后就能掌握诀窍。

3.6大茶类如何储存？

茶叶好不好喝，跟生产工艺有很大的关系，但也不能忽视存储环境。很多茶，刚刚制作完成后，品饮体验俱佳，但自己买回来放置了一段时间，却发现茶颜色变了，味道也淡了，香气全部消散了。

出现这种情况，大概率是因为自己没有保存好，让茶叶变色变味变质。6大茶类，家庭储城市对环境和场所的要求有所差别。

绿茶和黄茶，一般情况下要放在低温环境下密封保存。消费者买回来后，如果在半个月内不能饮用完毕，就应该做好密封，放在冰箱中。否则的话，很快不会变色变味，尤其是夏天。

白茶、红茶、黑茶以及大部分乌龙茶，都可以在常温环境下储存。白茶和黑茶可以长期储存并完成转化，从而获得更好的品质特征。这两种茶对储藏环境中的温度湿度，有自己独特的要求。在家庭少量存储的情况下，做好密封避光，防止高温，防止异味。

红茶和乌龙茶，除少数成年茶外，保质期一般在2~3年左右。家庭存储是可以放在常温环境下，做好密封就可以了。防异味和防潮以及避光，同样是基本要素，都建立在密封好的基础上，才得以实现。

乌龙茶中的少数轻发酵茶，需要放在低温环境中存储。比如说闻名全国的铁观音，家庭存茶是不能放在常温环境下，否则香气会很快散失，没有原来的味道了。铁观音存储时，一般跟绿茶差不多，放在冰箱低温储存。

有条件的话，当然是专门准备一个冰箱最好。没条件的话可以直接放在冷藏室，注意要与食物分开。如果长期存储，也可以放置在冷冻室。不管放在哪里，密封都是第一要素。

以上是我国6大茶类的三个基本知识点，想要搞清楚各种茶叶的品质特征，光靠别人说肯定是不行的，最重要的是自己去尝试、去体验、去感受，才能找到真正的适合自己的茶，同时也才能对我国众多名茶做到心中有数。