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餐饮店面管理都有哪些内容?



问题所问:餐饮店面管理都有哪些内容?

问题关键词:店面管理。

店面管理:以营业时间为轴线,为客层提供出品(服务)的循环周期。

店面(楼面)管理与后厨(厨政)管理共同构成运营管理,这两者与营销(策划)共同构成‘’门店经营‘’。
开宗明义:餐饮店面管理包括开市准备(营业前)、迎客(营业中)、服务(营业高峰)、整纳(营业后)、复盘(营业结束)五个阶段,以营业时间为轴心,以经营目标为导向。



我从餐饮经营角度阐明观点。

如下:

第一阶段:开市准备

⑴门头检查

①外立面清洁

②亮化灯具正常

③绿化植物正常(不枯萎)

⑵设备检查

①收银系统正常

②供电正常

③制热(冷)正常

④消防(设备)正常

⑤后厨(冷冻设备)正常

⑶员工检查

①到岗(缺勤)检查

②仪容仪表检查

③目标(工作)检查

第二阶段:迎客

⑴前厅准备

①餐位明确

②指引(标识)清晰

③员工站位(大厅/包间)

⑵后厨准备

①员工安排(厨师长)

②食材准备(预制)

③出样准备(明档)

第三阶段:服务

⑴引导客流

①进店

②入座

③就餐

④离开

⑤其它

⑵提供服务

①点餐

②介绍

③邀约(会员)

④留置(联系电话)

第四阶段:整纳

⑴清理

①场地

⑵清洁

①餐具

⑶收纳

①餐具

②设施

第五阶段:复盘

⑴公布

①经营情况

⑵奖惩

①先进

②落后

⑶总结

①目标完成情况

②明天目标设定


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