问题所问:餐饮店面管理都有哪些内容?
问题关键词:店面管理。
店面管理:以营业时间为轴线,为客层提供出品(服务)的循环周期。
店面(楼面)管理与后厨(厨政)管理共同构成运营管理,这两者与营销(策划)共同构成‘’门店经营‘’。我从餐饮经营角度阐明观点。
如下:
第一阶段:开市准备⑴门头检查
①外立面清洁
②亮化灯具正常
③绿化植物正常(不枯萎)
⑵设备检查
①收银系统正常
②供电正常
③制热(冷)正常
④消防(设备)正常
⑤后厨(冷冻设备)正常
⑶员工检查
①到岗(缺勤)检查
②仪容仪表检查
③目标(工作)检查
第二阶段:迎客⑴前厅准备
①餐位明确
②指引(标识)清晰
③员工站位(大厅/包间)
⑵后厨准备
①员工安排(厨师长)
②食材准备(预制)
③出样准备(明档)
第三阶段:服务⑴引导客流
①进店
②入座
③就餐
④离开
⑤其它
⑵提供服务
①点餐
②介绍
③邀约(会员)
④留置(联系电话)
第四阶段:整纳⑴清理
①场地
⑵清洁
①餐具
⑶收纳
①餐具
②设施
第五阶段:复盘⑴公布
①经营情况
⑵奖惩
①先进
②落后
⑶总结
①目标完成情况
②明天目标设定
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