吃货的自我修养之 四大菜系
吃货的自我修养之：四大菜系
菜系，也成“帮菜”，是指在选料，烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。
中国实在是太大了，各地方自然条件，生活习惯，物产都有较大差别，在饮食烹调和菜肴品类方面逐渐形成了不同的地方风味。
一般认为南北风味差别最早从春秋战国时期就开始出现。唐代高椅大桌的出现，改变了中国几千年分餐制的进食方式，出现了中国独特的共餐制。
北宋沈括《梦溪笔谈》记载：大抵南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。。。。
当代研究者根据这段记录，认为古人饮食好尚和今天是相反的，是南宋北人大量移居南方，并将甜的口味带来，同时北方的饮食文化也受到北方少数民族的影响，口味重了起来。
明代末期，中国饮食已经有京式、苏式、广式之分；京式偏咸，苏式、广式偏甜，这是菜系的雏形。
清代初期，鲁菜、苏菜、川菜、粤菜，已经成为比较有影响力的菜肴风味，到清末，各地菜系逐渐形成各自一脉的鲜明特色。徐珂《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、镇江、扬州、淮安”。
目前餐饮界盛行川、鲁、苏、粤“四大菜系”分类。并在此基础上加入闽、浙、徽、湘，总结出“八大菜系”的分类方法。
鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成，是清代宫廷最大菜系。盛行于山东、北京、天津、河北、河南、东北三省等地，以“清香、鲜嫩、味醇”见长，精于制汤，善于爆、炒、烧、炸、煨、扒，口味偏重。代表菜有糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、九转大肠、油爆大蛤、葱烧海参等。
川菜即四川菜系，分为上河帮、下河帮、小河帮。川菜各系风味比较统一，主要流星于西南地区和湖北地区。以麻、辣为独特之氛鲁菜代表菜，善用小煎小炒，干烧干煸及腌、卤、泡、炸等烹调方法，在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。代表菜有夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、怪味鸡、龙抄手、毛血旺等。
苏菜即江苏菜系，也称“淮扬菜”由徐海、淮扬、南京、苏南四种风味所成，是宫廷第二大菜系，流传于江苏、河南、江西、浙江、安徽、上海等地，今天的国宴仍以淮扬菜系为主。苏菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，具有选料讲究、刀工精细、色调清新、造型别致清淡可口、浓而不腻、淡而不薄等特点，尤以制汤著称。代表菜品有银菜鸡丝、扬州狮子头、叫化鸡、水晶虾仁等。
粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成。发源于岭南、流传于广东、香港、澳门、以及广西、福建、江西的客家地区。用料广博，配料精巧，以杂、奇著称，号称“吃在广东”
以炒、爆为主，兼有烩、煎、焗、烤；粤菜讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。代表菜有白斩鸡、广式烧鹅、咕噜肉、客家酿豆腐、潮州卤鹅等。
随着经济的发展，我国各地饮食文化、烹饪技术也得到了极大的发展，各自形成了鲜明特色的地方饮食文化。显然，不论是四大菜系还是八大菜系都不足以囊括中国地方菜的精彩纷呈，所以餐饮界“十大菜系”“十六大菜系”之说纷纷出炉
说了半天鲁菜代表菜，“四大菜系”之说到底是谁先提出来的呢？
现有的资料表明，“四大菜系”的说法，并没有想象的那么历史悠久，最早在1983年11月11日《经济日报》有“目前全国较大的菜系约有十余种，其中以川、鲁、苏、粤四大菜系最负盛名”的表述。1992年3月，中国商业出版社出版发行的《中国烹饪辞典》有《四大菜系》条目，分别对“鲁菜”“川菜”“淮扬菜”“粤菜”作了概述，但是文中并没有表明“四大菜系”出处及史料佐证。
2012年1月4日《中国艺术报》刊登季鸿崑《中国饮食分菜系的前因后果》说的较为明确：“上世纪八十年代末，已故的姚文台倒是向笔者明确介绍过，‘菜系’是姚依林担任商业部部长时提出来的，而且以开始就定的是‘四大菜系’（川、鲁、粤、淮扬）。1987年，全国第一次烹饪大赛，时任国务院副总理的田纪云在致辞中再次提出‘四大菜系’之说，这也是我们目前能找到的权威根据。”
好吧，源远流长的饮食文化，原来是领导总结出来的~~~~
上帝说，要有光，于是就有了光。。。。
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