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美食做法:比宫保鸡丁成本少10块,一共4步,老公吃完说告别外卖

今天,想分享的这道菜,一直是我心中川府地区的前三名,上学期间,趁着放假的时候,曾经和要好的室友一起在川府附近,一家有些偏但是充满年代感的小店吃到。当我将盘中的辣椒挑出来,将鸡肉放进嘴中的时候,那种带着不至于呛嘴但又让人面色发烫的感觉,是我一直向往的辣感。之后,每个一段时间,我都会努力的找接近它味道的菜,除了之前偶尔碰到过,便再也不曾吃到,今天鼓起勇气自己做出它了。

如此撩人胃口,快跟着小厨一起来了解一下辣子鸡丁和它的制作。

在开始前,先和我一起,把材料搜集一下,一只新嫩的鸡腿,一汤匙或者是二百毫升的酒,两茶匙的盐,一汤匙的生抽,一勺的味精,三块花椒和一块大料,以及一两的干辣椒,两根新鲜的辣椒,放在小碟或者是小碗中即可。

一种比较简单的做法是,我们将准备好的鸡大腿或者是一整只鸡完整的洗干净,然后将他们切成丁状。将已将切好的鸡肉倒入干净的碗中,然后往里面倒入盐和酒来调整味道。之后,我们将调好的肉放入锅中轻微炸下。将锅再次热上火,等到锅中油再次冒白烟,我们将弄好的丁状肉倒入炸遍,然后盛出。再一次将锅加热,将辣椒倒入其中。当锅里的辣椒呈现出红透的感觉时,我们将花椒倒入,当它散发出本来的香味时,我们加入肉,倒入酒。两分钟以后,我们将其他的调料倒入,当肉丁发软后川味宫保鸡丁的做法,我们把葱放入锅内,拌一下等三十秒盛出来就可以了。

现在为大家分享我的做法,会稍微复杂点儿,我们一起详细的做下吧。我们将所有的材料准备齐全。这里的辣椒我们用到的是干的那种,我们需要先用水洗下,冲掉它们身上积累下的灰,然后把上面的水分弄没。之后用工具把他们剪成两三厘米的小段儿。同时将鸡腿也弄成我们能一口就咬动的大小,然后在上面加入胡椒粉末,在倒上酒,同时加入淀粉,用手将他们拌匀,然后我们等待半个小时。

然后在锅内倒入四十毫升的油,然后当油开始热的时候,我们将弄好的肉挨个放入,当表面呈现出黄色时,从锅中拿出来。重新准备一个碗,将生抽和腐乳汁以二对一的量倒入,在加入三倍的凉白开和五克的盐,拌到没有浮沫即可。这时我们再次将锅热一次,然后当表面冒个别白烟时,我们将刚才炸过的肉倒进去川味宫保鸡丁的做法,当它的表面呈现出金灿的那种感觉时,我们将他们盛出放到空盘里。

这时锅里还有一些油,然后我们将之前晒干也弄好的干和新鲜的辣椒都导倒入锅里面。当它们散发出辣味时,我们将之前放入盘中的肉加进锅内。然后用工具将他们翻拌两分钟,这样可以让香味更好的进入到每一块肉里面。然后倒入准备好的葱,片姜以及大蒜进去,用工具拌一拌。之后倒入我们刚才正好的了汁儿。炖上三分钟的时间,在里面几乎没有汤的时候我们把火关了,加入味精就可以了。然后将我们将他们小心的放进自己准备好的盘中就可以了。

有一些地方,我们可以注意下,帮助我们下次能做的更好吃。在这里我们用到了一些干的调料,我们可能会用水洗一下,那么将他们放入锅中以后,我们要耐心的等上两分钟,他们沾了水熟的时间会久一点。还有我们在腌肉的时候,一定会非常舍得放盐,同时后期的时候我们就要留心控制一下了。同时,我们尽量选择腿部和前胸位置的鸡肉,前者时最好的选择。

这块的肉质不会特别发干,而且吃起来会特别有嚼头。唯一需要担心的可能就是比较麻烦的处理问题了。在炸的过程中,我们宁可一次少放点,也不能锅中一次性倒入很多,这样可能每块肉的颜色会有差异,盛出来看着非常不美观。还有就是我们炒那些零碎的调料时,一定要让锅内的火小点,这样时间长他们会更出香。到了炸肉时一定要大火炸吃的时候才会感到肉感。

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