上期我写了成都素椒面的做法,一碗看似简单的面,少了那些作料,那个味道可就差远了。任何一道美味都有它特定的调料,这个我是专门请教了师傅的哦。师傅说过,要想做一碗相当出色好吃的素椒杂酱面有两个要点:一是香香辣辣的红油(辣椒油,具体做法我会在接下来的博文里介绍给大家)二是回味无穷的肉臊子。说起这个臊子,不光是吃面要用到,做很多菜都可以用的:臊子蒸蛋、臊子拌饭、麻婆豆腐、烧茄子等等,呵呵,赶脚像万金油了多。赶紧让师傅亲自做做这个回味无穷的猪肉臊子吧!
下面就是这碗肉臊子的具体做法:
1、去皮猪腿肉500g剁成粒(肥瘦比例是三七开,一定要自己回家剁哦!)
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)
3、下入剁好的猪肉粒
4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(师傅说和酱肉丝的香味差不多,唉!那个香哦)
7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时
8、一个小时以后的样子
9、两个小时以后的样子
10、将火调到中火快炒收汁(师傅说这个时侯很关键,一定要反复不同的炒,要不很容易糊)
11、 收汁后,起锅了
这款猪肉臊子做好了,一定得放冰箱哦,一周左右吃完哈。我的唾液又开始分泌了
有话要说...