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罂粟最毒的部位是哪里？在食物中添加罂粟壳，吃了会让人上瘾吗？

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健康养生
2年前
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把罂粟植株的不同部分添加到食物中，好像全世界不同地区、不同文化的人都喜欢这么做，比如用把罂粟晒干了“泡茶”或者用罂粟种子制作面包等。

在中国，据说有一些传统美食会用到罂粟“提鲜”，不知道真假，但可以肯定的是一些面馆会用罂粟壳或者整棵罂粟植株熬汤底，一些卤制品中也会添加罂粟，就像添加其它香料一样。我们只要随便搜索一下，就可以找到很多关于黑心老板在食物中添加罂粟而被捕的新闻。

众所周知，罂粟是提取鸦片的植物，它包含多种能够让人上瘾的生物碱，被统称为鸦片生物碱，其中比较出名的就是吗啡和可待因。

毫无疑问，那些黑心老板的目的就是为了让食客无法拒绝他们的食品，让食客就像抽上大烟一样对他们的食物难以割舍。

那么，从科学的角度分析，这些黑心老板这样做真的会让人上瘾吗？

图：罂粟科包含772种，开花颜色各不同

罂粟中最毒的部位是哪里？

罂粟可能是最早被人类收集并利用的植物之一，有证据显示从新石器时代开始，人们就已经利用罂粟汁液来缓解疼痛和治疗咳嗽了。

人们利用罂粟所含的生物碱治病，同时这些生物碱还会给人带来愉悦感，所以从古至今，罂粟的传播都非常广泛，大约在5000年前，地中海地区和莱茵河以西地区的人们就已经开始大面积种植罂粟了。

植物是固定在环境中生长的，所以它们必须使用化学物质来抵御食草动物和微生物等捕食者，并使用不同的化学物质来吸引蜜蜂等传粉者，有学者形容植物所包含的任何化学物质，都是它们对外界展开的“化学战”。

罂粟比较奇怪的地方是，除了罂粟种子之外，整棵罂粟植株都包含有鸦片生物碱，就像是专门为了吸引人类去种植和传播它们一样。

由于对人体起作用的就是这些生物碱，所以从罂粟的根到茎、再到叶都有毒，其中最毒的部分（生物碱含量最多）就是他们的果实——也就是经常被添加到面汤中的罂粟壳，种植罂粟的人在提取鸦片的时候，主要提取的部分也是罂粟的果实。

罂粟是草本植物，农民在种植的时候基本把它当作一年生作物在种植，它们拥有五颜六色的花朵，在以前欧洲人喜欢称之为“欢乐之花”，但是现在更多的是被称作“恶魔之花”。

当植物在春天开花的时候，和其它开花植物一样，在植株的花瓣脱落之后，会结出一个果实，这便是罂粟果了。

罂粟果实包含乳白色的汁液，农民提取的就是这个汁液，只要在果实上开个口，就会流出这些汁液来，在接触空气之后会被氧化成黑色的胶状物，这个便是最原始鸦片了。

鸦片给我们民族带来什么影响我就不赘述了，但是为什么人们对鸦片如此无法自拔呢？

西班牙鸦片，图源：Pauetmalaka

加了罂粟的食物会上瘾吗？

罂粟会让人上瘾其实很早就有相关的记载，以前欧洲的士兵在行军打仗的时候就会随身携带晒干的罂粟，其目的是缓解疼痛，但是这些士兵经常会对罂粟产生依赖。

之所以罂粟能让人成瘾，是因为它包含的吗啡、可待因等生物碱具有改变大脑区域可塑性的能力。

当吗啡这些化学物质和大脑这些区域的受体结合的时候，它会带给人愉悦感，让人感到满足和放松，同时忘记疼痛，就像我们真正做了对人体真正有益的事情一样。

然而，这些区域同时还是大脑中涉及奖励机制和学习的主要部位，所以当它被激活的时候，我们就会想着再次被激活，这就是我们成瘾的原因。

许多饭店为了让罂粟的效果更好，他们不可能是拿那些已经提取掉生物碱的罂粟壳来熬汤，一般情况下都是把罂粟晒干了就直接用。

熬制和泡制罂粟的任何部分其实都相当于在提取鸦片生物碱，而且人体对鸦片生物碱的利用率吃进去可比抽进去要高许多。

所以，在食物中加入罂粟肯定会上瘾，而且甚至可能会因为厨师添加的量太大而致命。

其实，拿晒干的罂粟泡茶是非常常见的，但事实早已证明这种做法不仅会让人上瘾，而且还会严重影响健康。

我们前面提到过罂粟的种子是不含这些生物碱的，但是在获取种子的时候被污染是在所难免的，因为罂粟壳上的生物碱会渗透其中，让其变得也有毒。

用了罂粟种子的面包，图源：Hu Totya

罂粟的种子在亚洲国家被称为御米，刚刚取出的御米还是比较毒的，不过经过清洗，以及其它的处理之后，罂粟种子中的生物碱含量会明显下降，从而达到可以食用的标准。

现在许多国家都有售卖罂粟种子，以及其副产品（比如御米油），不同的国家对罂粟种子有不同的标准，一般情况下是每公斤吗啡含量低于10微克。

最后

很多在食物中添加罂粟的厨师会狡辩说他添加的就是罂粟壳而已，是不会让人上瘾的，但如果真的完全不含鸦片生物碱的话，他们添加它干嘛呢？