食物中胆固醇含量一览表
一.高胆固醇食物(胆固醇含量>200mg/100g食物)--老人尽量少吃或不吃
猪脑3100羊脑2099牛脑2670
猪肾380-405羊肾340牛肾 340-400
猪肺314羊肺215牛肺234猪肝158-420牛肝 257-376
牛肚340
猪心158-3640
猪蹄6200
鸡蛋黄2000-1705鸭蛋黄1522鹅蛋黄1813皮蛋黄2015
鸡蛋450-608鸭蛋 560-634鹅蛋560-704鹌鹑蛋3100-640
鸡肝748-429火鸡肝599火鸡心231鸭肝515
虾子896小虾米738虾皮608
螃蟹235
水发鱿鱼265墨鱼 348-275带鱼244-97
凤尾鱼330干鱿鱼615银鱼361蚬454
鱿鱼1170
桂鱼子495鲫鱼子460
青蛙454
鱼肉松240
火鸡心231
鱼肝油500奶油 163-300
二.含中等胆固醇食物(胆固醇含量<200-90mg/100g食物)
桂鱼96河鳗177鲫鱼93-90
鲍鱼182章鱼180泥鳅136
鳗鱼186梭鱼128鲳鱼120沙丁鱼140
黄鳝117鳕鱼114黄鱼98
虾154-220青虾158对虾150龙虾85
蟹164
干贝145蛤、蠓125
肥猪肉107-126肥羊肉125-173肥牛肉194小牛肉140
瘦羊肉100瘦牛肉91
羊肝161
羊心130牛心125
猪肚159羊肚124鸡肫195
猪肠159羊肠111牛肥肠148
猪舌116羊舌147牛舌125
猪排105
火腿100
鸡肉60-117鸭70-90填鸭101鸽110
猪油110羊油 89-122牛油110炼鸡油107
全脂奶粉104
广东腊肠123腊肠150
三.低胆固醇食物(胆固醇含量<90mg/100g食物)
鲤鱼83青鱼90草鱼81甲鱼77
鲑鱼35-86鳟鱼55鲔鱼40鲩鱼90
平鱼68大黄鱼79马哈鱼86曹白鱼63
海蛰皮16-85水发海蛰皮5比目鱼50-87
龙虾85
一般海产鱼50-60一般淡水鱼60-80
鱼干80
鱼肉制品40
绵羊肉70山羊肉60
瘦猪肉60-88猪三层肉 75瘦牛肉63瘦羊肉65
全鸡肉75猪三层肉 75鲜火腿90
兔肉70-91鲜火腿肉 90鸡胸肉80全鸡75
香肠60火腿肠70粉肠69蒜肠61
北京腊肠72
牛奶13-24酸牛奶12炼乳39羊奶34
脱脂奶2全脂奶14脱脂奶粉28
巧克力蛋糕47巧克力冰淇淋40
皮蛋69
四.不含胆固醇食物(所有植物性食物)
植物油0人造奶油0水果0蔬菜0
蛋白0海参0
五谷类0果酱0花生0花生酱0
豆类0豆腐0豆浆0
五.有助于降低胆固醇的食物
水果(果胶)、燕麦、玉米、大蒜、杏仁、洋葱、黑木耳、茶(鞣酸)、豆制品、海带、坚果仁、香菇
牡蛎、桔、胡萝卜、橄榄油、冬菇
山药汁是降低胆固醇值的绝好食物
1.富含可溶性纤维的食物
苹果、豆、大麦、红萝卜、燕麦、玉米、柑桔、茄子、干豆、四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、海带、黑白木耳、紫菜
2.富含多不饱和脂肪酸的食物
鱼类、橄榄油、坚果、芝麻油、玉米油、花生油、杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子、深海鱼、三文鱼、吞拿鱼、鲭鱼、秋刀鱼、海鳗
3.富含异黄酮(硷)的食物
黄豆、豆腐、豆浆
4.富含植物甾醇的食物
橙汁、坚果、种子、黄豆油、花生油
一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。
通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。
研究显示，单元不饱和脂肪能有选择性地降低不好的LDL(低 密度脂蛋白)，及保留有益的HDL(高密度脂蛋白)。
提升有益的HDL(高密度脂蛋白)的最佳方法之一即通过充分的运动，如此也可稍减不利的LDL(低密度脂蛋白)。
胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。
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