周天子享用的美食（五千年的点滴）
周朝是中国食文化飞跃式发展的一个朝代，虽然说跟现在比那还是烹饪的史前时代，但是相对于之前的岁月，周朝在餐饮方面具有里程碑意义。
要说这之前的吃食，基本上就是抓来动物，杀了然后烤或者煮，也有生吃的。植物基本上就是生吃或者煮煮，放点儿盐就是无上的美味了。即便是咱们说的伊尹的天鹅羹，无非就是食材高端，烹饪方法也是有点儿糟践东西。
到了周朝，无论是食材的种类还是烹调的手段较之前代，都极大丰富了。从食材上来说，由于周朝重视农业，农作物的种类很多，产量也不低。咱们都知道的“五谷”这个概念就是从这会儿有的，分别是稷、黍、麦、菽、麻 ，前四种是小米、黏米、白面、豆子，是吃的，后面一种是做衣物的原料。还有“五菜”：葵、藿、薤、葱、韭，这里面除了后面的葱和韭菜以外，前三样在现在的餐桌上看到的不多了，属于野菜了，最多吃个新鲜，没人拿它当主要的食材了。还有就是“五畜”：牛、羊、猪、犬、鸡，可见畜牧业也很发达了，可以摄入的肉食也比原来多了，当然普通百姓肉食总量还很少，这是上下五千年的常态，我们一直是以素食为主的民族，只有个别非常富裕的朝代例外。还有“五果”：枣、李、栗、杏、桃，我们现在吃的水果和蔬菜，绝大多数都是从外面引进的，这五种是中国土生土长的果子。
除了食材以外，调味品也丰富起来，原来能在上面放点儿盐就算不错了，周朝时出现了“五味”：醋、酒、饴蜜、姜、盐，饴蜜应该就是现在说的蜜汁，我原来住的地方附近有一家烤鸡店的蜜汁烤鸡令我记忆犹新，这五种调味品就能让食物具备酸甜咸辣这些口味。还有就是主食，这会儿米饭、粥和点心都已经出现了，当然，点心比较初级，想吃芙蓉糕、喇嘛糕、油炸桧子、炸元宵还得等两千多年。
在烹调方法方面，周朝也有了飞跃。除了传统的烤和煮之外，出现了蒸、红烧、烘焙、煨汤这些烹调手段，有了这些手段，再对付熊掌、天鹅、乳猪、大鼋等美味，这才算对得起这些高档食材。
要说周朝吃的最好的，那肯定是周天子。《周礼》记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。”就是说周天子每顿饭要用六种主食，六种牲畜的肉，六种饮品，普通菜品一百二十样，高档菜品八种，调料一百二十瓮。估计这一百二十瓮就是说的种类多，不是一次全都给用完，否则天子得齁死。您看，周天子吃饭的规模比大清国西佛爷也不相上下。
再看看这些具体的食材：六种主食是米饭、黄米饭、面食、高粱米饭、小米，还有茭白，不知道茭白怎么会成为主食的，不过我看一些资料，这玩意在唐朝以前确实是作为粮食作物的。六种肉食是牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鹅肉和鱼肉，您注意，这里面没有鸡肉，但是狗肉赫然在列，也就是说当时的中国人崇尚吃狗是超过吃鸡的，这个可能让一些爱狗人士不舒服，但是食用狗肉确实在中国历史悠久。再来看六种饮品：水、豆浆、甜酒、水酒、酸梅汤和稀粥。
那一百二十都菜品实在是没有记载，咱们就聊聊那八种高档食材，也就是所谓的“八珍”。
八珍的概念在中国也是流传甚广，中国人喜欢使用“八”这个数字。现在我们还经常吃一道菜，叫做八珍豆腐。当然，这个八珍的档次就低一些了。八珍档次最高的应该是大清国，分为山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍，各有八样最高档的食材。相比之下，周天子的八珍还是low了一点儿，不过在当时算是最考究的了。
这八珍分别是淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝肯。其中淳熬和淳毋都是盖浇饭，也就是在米饭上撒上肉末，再浇上汤汁。各位，要这么看，这道菜挺普通的，我们现在十几块钱就能吃一份。但是您别忘了，那是三千年前，能做出这个来就非常不容易了。另外，这两珍的区别就在于：淳熬是大米盖浇饭，淳毋是小米盖浇饭。现在基本看不见小米盖浇饭了，您要有兴趣可以回家做一个试试，看看好不好吃。
八珍当中的炮豚和炮牂这两道菜做法也是一样的，都是把整个的牲口杀完了以后开膛，去掉内脏，填满枣儿，再用苇子包裹上，再在外面涂满泥，在火里面烧。您看着眼熟吗？叫花鸡就是这么做的，只不过炮豚是用猪，炮牂是用羊，可以说是叫花猪和叫花羊。而且这两道菜烧完之后还有后续工序，就是取出来晾凉，把泥弄下去，再用米粉裹住，放在一个锅里，锅里盛满了油，再把这个锅放在一个更大的锅里，大锅里面都是水，然后在大锅下面用火蒸，得蒸三天三夜才能吃。
捣珍这个做法比较奇特，就是把牛羊，包括一些野味，獐狍野鹿之类的，用它们的里脊肉，拿棒子捶打，把肉里的筋打出来去除，然后蒸熟。
渍就是刺身，也就是生吃，只不过生吃的是牛羊肉，切成薄片，要放在酒里泡一夜，蘸料主要是肉酱、醋和梅子酱。
熬的前期做法和捣珍一样，把肉里的筋打出来，撒上调料，做成肉干。后面可以切成肉末煎着吃，也可以直接把肉干打松了就吃。感觉那会儿做饭总是跟河边洗衣服有异曲同工之妙。
肝肯这个又跟狗有关，专指烤狗肝，一边烤一边抹调料，跟现在吃烧烤差不太多。
这八珍现在看来真没什么高贵的，老百姓家里想吃都能做到，没有獐狍野鹿，牛羊肉也行。但还是那句话，这是三千年前，做出这些东西很不简单了。您非要在这时候吃龙虾，那没地方给您弄去。而且您注意没有，这里面河鲜海鲜几乎没有，这个主要是受制于当时的保鲜条件。周朝的都城在西安，从海边把海鲜运来，早都烂成汤儿了。
八珍之外，给周天子做饭的厨师也开始有了明确的分工，已经区分出了墩儿上的和案上的，还区分了做菜的和摆盘的，很讲究了。
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