自制糖果好过年--太妃杏仁糖
主妇年前特别忙。打扫，准备年菜这些不说。
做糖果，做点心，都希望在过年的时候能请客人们吃到自制的美味。
自己会做了，就不想买外面的，自己做的货真味美呀。
这个年前，身边的人都开始做糖，我也不甘人后的备齐材料动起手来。
煮糖非常快，预计四十分钟到一个小时就能完成一锅，操作熟练以后会更快。
一起自制糖果过大年吧！！
基础配方：
（2x2cm 12颗左右。翻n倍做即可，但是也不要一次做太多，省的不好操作呀。）
鲜奶油50g，白砂糖25g，水饴8g。
杏仁20g+
（大家说加些葡萄干，蔓越莓也很好吃。
我吃一种泰国糖，里面是花生碎，外面是煮到焦糖的颜色，也好吃）
*减一半糖量，可以做成软糖。
*做抹茶口味的，每一份基础配方加2g抹茶粉。
*可以加抹茶粉，可可粉，咖啡粉，中和甜味，没有那么腻。
*锅可以用搪瓷锅，铜锅。锅底垫上一个锅垫更好，那就完全不用担心糊的问题。
*熬煮过程用耐高温的刮刀会很好操作。
*糖也不会失败，只是软硬的问题，调配出你自己喜欢的口感吧。
1）全部材料放入锅内。
2）中大火加热，四周开始冒泡，翻滚。锅一定要够大，在这个步骤上比较容易扑出来。
3）翻滚翻滚翻滚。温度计只是辅助，有没有无所谓的，你多煮两次就完全明白要到什么程度鸟。
4）渐渐浓稠浓稠。耐高温的刮刀很好用。可以把锅边的糖液都收干净。
拍了一个gif，成品的状态就差不多这个样子。炒到焦糖色。
5）成品是硬糖的话，煮到快完成的时候，很像炒莲蓉，炒豆沙的最后状态，都是水份被炒干。
2012-01-19
6）关火后放入已经烤好的美国大杏仁，快速拌匀。快速放入不粘烤盘。快速用刮板压平整形。
然后移位到油纸上，切成小块。一定要快速快速，因为很快会定型。
切割，包装，偷吃边角料，ok。。
我就用普通油纸包装，用太贵的糖纸，又不是送人，每次撕开会心疼，哇哈哈。。
好看的日本韩国糖纸还是等到送人的时候再包吧。。
7）软糖硬糖我都放在密封盒里，然后冰箱保存了，比较不容易返潮。
我其实都没有称杏仁重量，抓了一大包就扔进去。口口杏仁灰常香。哈哈。
太妃杏仁糖完成。今年糖就这样了，做完真的自己不想吃。
2012-01-19
饭后又做了点糖，消耗掉最后450g鲜奶油。除了杏仁，多加了蔓越莓干，多一点点酸味，好吃。包装起来，走亲访友时带点。
2012-01-21
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