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一日三餐:排骨马蹄胡萝卜粥、椒盐小酥虾、油泼小黄花鱼

排骨马蹄胡萝卜粥的味道很不错,尤其口感超赞:粥,粘糯糯;马蹄,清脆脆。加上一锅粥里,肉、菜、米全有,营养也很丰盛。

做法和步骤:

煮开一锅水,将排骨放入锅中煮两三分钟,去掉血末,然后捞出。

将排骨放入砂煲中。

加足量水。到底什么是足量呢,如果水太多,一会煮粥就会太稀了,如果水少,煮粥又不够。用电砂煲,水分蒸发少,所以按照一碗米、20~22碗水的量来加水~~因为先要炖一会儿排骨,所以多加一些水,不然直接炖粥,差不多18~20碗水就够了。如果用普通的砂锅,蒸发多,那么水量还要稍微多一些。

将姜片加入水,可以先炖排骨。

排骨炖了一会儿,趁着汤水沸腾,下大米,这样米会开花儿,煮出的粥才好吃。然后把马蹄、胡萝卜切成小丁,也一并倒入锅中。

粥煮得差不多了,再加盐调味。

虾不但味美,简单易烹制。平日常做的方式是白灼,简单方便,但总是把含钙最多的虾壳给浪费了。今天做的椒盐虾,炸到酥酥脆脆,连壳一起吃,香酥可口,补钙、解馋二合一!

做法和步骤:

桃花虾清洗干净,撒胡椒粉和盐腌渍15分钟;将虾拭干水分均匀裹上一层淀粉。

油温烧至6-7成热,将多余的淀粉掸掉,把虾放入炸至金黄酥脆,用油纸洗净多余油脂;撒椒盐趁热食用。

小贴士:

1、腌虾和挂粉都不要用筷子乱搅否则虾头易掉。

2、炸虾不要怕麻烦,逐个下最好,否则会粘在一起,如果忽略卖相的话就随意。

3、此法适合皮厚的小虾,皮壳炸至酥脆补钙最佳。

小黄花鱼鱼肉的嫩度,是其他鱼不可比拟的,用油泼的办法啦烹饪最能吃出黄鱼的鲜美滋味。

做法和步骤:

小黄花鱼洗净,摆在略有深度的盘里,表面撒盐,摆上姜片、葱片、花椒;上锅蒸,大火蒸开锅转中火蒸10分钟,出锅。

挑出花椒、葱姜片,浇上蚝油、生抽、白胡椒粉,撒上葱姜丝;取一小锅,烧开花生油,加入花椒,小火爆出花椒味,滤除花椒,趁热把油浇在葱姜丝及鱼身上即可。

小贴士:

1、蒸鱼的时间要根据鱼的大小决定,鱼略大适量加长蒸的时间。用筷子轻轻捅一下鱼肉,与鱼骨轻松脱离便可。

2、蒸好的鱼有很多汤,所以需要用略带深度的盘子。蒸出来的鱼汤不要全部倒掉,保留一部分在盘子里,吃的时候鱼肉蘸食也很美味。

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