春节吃这16道蒸菜吧~远离油烟“蒸”养分，雅俗共赏“蒸”甘旨
糯米排骨
食材：
糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。
做法：
1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗洁净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半响。
2、糯米提早泡上，笼中铺上苇叶。
3、每一块排骨都在糯米里裹一下。
4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
清蒸蚝油鲍菇夹
质料：
杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉
做法：
1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少量清水和干淀粉调匀。
2. 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。
3. 放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少量盐和鸡精，搅匀。
4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
豆豉蒸鸡翅
做法：
1、鸡翅先用盐水泡一会，然后再洗洁净备用；豆豉洗洁净，然后放入小碗中泡一会；姜切成丝，葱切段，蒜切碎；
2、用刀将鸡翅双面各划两下，放入盘中，参加盐、生抽、蚝油、老抽和料酒，拌和均匀后腌半小时；
3、锅中放入油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用；
4、锅中放水，水热后放入鸡翅，中火蒸20分钟；
5、假如嫌汤汁多，就挑出鸡翅摆在盘中，放上葱丝；
6、另起锅，放入汤汁再加点油，烧热后，浇上鸡翅上，滋味会更佳！
文蛤炖蛋
用料
鸡蛋2个、文蛤15只、料酒1小勺、盐半小勺、生抽1小勺、香油1勺、细葱1根、辣椒加不加看个人口味
做法
1.文蛤放入水里浸泡一瞬间，把外壳刷洁净
2.锅里放水加姜片，煮开后放入文蛤，加点料酒，一同煮到开
3.把文蛤捞出沥干水分放入浅碗里，煮的水不要倒掉留着
4.鸡蛋打散加点盐调味
5.加点料酒
6.等煮文蛤的水温热时，参加蛋液里搅匀，按1:1的份额
7.把蛋液用筛子过滤后倒入文蛤碗里
8.锅里水开后放入蒸笼里开盖蒸到边缘泛白
9.再盖上盖子蒸7分钟
10.撒上葱花
11.加点生抽，烧热门香油淋在葱花上即可
香菇酿肉丸
食材：
鲜香菇6只、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、红椒10克、枸杞6粒、
辅料：
姜2片、小葱1根、生抽 1汤匙、淀粉适量、胡椒粉少量、盐适量、芝麻油适量、食用油适量
做法：
1.备好资料、玉米、豌豆、红椒、姜片、葱白切碎末参加到肉末中
2.先加盐、胡椒粉、生抽拌匀，再参加适量淀粉拌和上劲，再淋入芝麻油拌匀
3.锅中加水烧开，加点盐和食用油，放入洗净去蒂的香菇煮1分钟后捞出
4.取香菇，在菌盖的褶皱处抹上少量淀粉
5.肉末捏成肉丸子放入香菇中，捏紧，摆在盘中，放上洗净的枸杞
6.放入蒸汽炉中
7.蒸熟后取出
8.把蒸出来的汁水倒在小锅中，加点油烧开，淋在香菇肉丸上，撒上葱花就能够了
蒜蓉粉丝蒸大虾
质料：
虾、粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
做法：
1.虾开背，去肠，倒少量料酒和生抽腌制半小时。
2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩余的三分之一蒜蓉和少量盐，拌匀。
3.粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
清蒸豆腐丸子
食材：
豆腐500g、鸡蛋1个、瘦肉50g、花生米10g、水发香菇15g、葱8g
做 法：
1.将豆腐碾碎成泥，和入鸡蛋。
2.把瘦肉、花生米、水发香菇、葱花一同剁成蓉后，参加适量盐、生抽拌和均匀成肉馅。
3.把肉馅包在豆腐泥里，做成圆球状，摆在刷了一层油的盘子上。
4.锅中加水，放入盘子蒸20分钟左右取出，撒上葱花即可。
粉蒸马铃薯
食材：
马铃薯500克 ，食盐适量， 鸡粉1茶匙， 姜2片， 蒜2粒， 豆瓣酱1.5汤匙 ，花椒粉1茶匙， 细香葱2根 ，红辣椒一个，腐乳汁1汤匙， 植物油2汤匙。
做法：
1.将马铃薯去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，避免变色。
2.香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。
3.把马铃薯沥去水，参加豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。
4.参加蒸肉米粉。
5.充沛拌均匀，使每块马铃薯都沾上米粉。
6.蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的马铃薯进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透。
7.撒上葱花和辣椒即可上桌。
南瓜蒸鸡肉
食材：
鸡腿一只， 小南瓜一个， 青豆适量， 花生适量，蒜五瓣 ，香葱两根 ，姜一小块 ，盐一茶匙 ，蚝油半汤匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄酱半汤匙， 淀粉两茶匙。
做法：
1、南瓜切开掏空。（能够直接切圆形）。
2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
3、鸡肉，青豆，蒜切小块，花生备好，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。
4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。
孔雀开屏鱼
资料：
鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量
做法：
1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切断处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时分让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2.从头部开端，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口距离0.5cm-1cm。一向切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7.蒸鱼的时分调汁：将少量白糖、一点点胡椒粉、少量醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖根本溶化即可
8.当心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后能够用红辣椒圈、香葱圈等装修一下。
肉末蒸菜心
质料：
菜心、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒
做法：
1. 菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。
2. 葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒
3. 略微参加一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。
水晶冬瓜卷
用料：
冬瓜1块、肉末50克、胡萝卜1小块、干木耳4朵、小葱2根、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、料酒适量、盐、油
做法：
1.预备主料，冬瓜去皮切长方形片，尽量切薄一点；
2.将冬瓜片放进开水里氽软；
3.木耳泡软后切碎；胡萝卜去皮切小粒，葱切葱花，都参加肉末中；
4.加适量盐和料酒，一同拌和均匀；
5.取一片冬瓜片平铺，放上适量肉末；卷起来成冬瓜卷；
6.悉数做好后放盘里；
7.锅中水开后上锅蒸10分钟；时刻仅供参考，肉末熟了就行；
8.蒸好后把汤汁倒入小锅中，加生抽、蚝油和油烧开，然后浇在冬瓜卷上即可
梅菜扣肉
资料：
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，参加姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，参加肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜掩盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁参加少量淀粉勾芡，淋在肉上即可。
凉拌蒸茄子
质料：
茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花、辣椒。
做法：
1.茄子洗洁净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里边码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
2.蒜切末，和一切调料调匀，调料撒在茄子上，再加少量葱花、辣椒装修一下即可。
肉末蒸豆腐
质料：
内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少量、红尖椒少量、料酒少量、食盐少量、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少量、香菜少量
做法：
1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
2、肉切末会用拌和器搅打成肉泥，用勺料酒，少量盐腌制片刻，十分钟左右即可
3、将内酯豆腐切好备用，切的时分直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可
4、内酯豆腐放置片刻后可能会出很多的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有
5、将肉末放在豆腐上，外表撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油
6、水烧开后，上锅蒸10分钟左右
7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒香菜即可
剁椒金针菇
质料：
金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。
做法：
1.金针菇去掉根部，清洗洁净沥干水。
2.将洗洁净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。
3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。
4.再淋上烧热的植物油即可。
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