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腌腊鱼,不要直接加盐腌,多做2个步骤,鲜嫩紧实香味足,不发臭

腌腊鱼,不要直接加盐腌,多做2个步骤,鲜嫩紧实香味足,不发臭

天气越来越冷了,除了南方的几个城市现在还能穿到单薄的衣服之外,其他地区一律大降温了,尤其是东北地区都下雪了,冷得厉害。这种天气下,太适合腌腊肉、腌腊鱼之类的了,我们家就已经行动起来啦。

趁着我在家不上班,赶紧去菜市场买了几条鱼,准备在家腌制腊鱼。腌制出来不管是蒸一蒸,还是用其他的方式简单烹饪一下,味道都好得很。

腌腊鱼,按理来说挺简单的,但是为啥也有不少人腌制出来的腊鱼,总是容易发臭,还不好吃呢?

本来好多人都打算留着过年过节的时候吃,拿来招待客人的,但是还没等到冬天就已经臭了。其实腌腊鱼,技巧也是很多的,比如说我们腌制的时候,并非把鱼买来之后,就直接加盐腌制,要想肉质鲜嫩紧实香味足,还得多做2个步骤。

【腌制腊鱼】

配方:鱼2条、生姜、花椒、食盐、高度白酒

1、很多人说,要想腌制出来的腊鱼,不会变臭的话,肯定是不能清洗的。但是我不这么认为,毕竟鱼不洗的话,肯定是比较脏的,自己在家做你能吃下去吗?

2、所以说清洗是必不可少的,我这里准备了2条个头比较大的鱼,大概一条6斤左右。买来之后,把肚子切开,然后把黑膜、内脏啥的都处理好,然后将其彻底清洗干净。洗净之后的鱼,我们用厨房纸把水分彻底擦干。

3、想要更入味,我们在鱼的表面打上花刀,接着在鱼的里里外外,都均匀涂抹上高度白酒,然后再来适量的姜片腌制一下,去除大多数的腥味。鱼肉别直接加上盐来腌制,放白酒去腥这一点也是不可缺少的。

4、大概腌制30分钟的样子,趁着这段时间,我们准备400g左右的食盐,然后再来一把花椒,全都放入锅中,开小火不停翻炒,炒出花椒的香味、炒到食盐微微发黄的时候,关火放凉。

5、等鱼肉用白酒和姜片腌制好之后,我们把姜片去掉,然后再把食盐和花椒均匀涂抹在上面,保证每一个角落都要涂抹均匀。涂抹好之后,如果有剩下的食盐,就都浇在鱼身上,接着把鱼放在盆里,然后盖一层保鲜膜,腌制5天左右。

6、每天都要记得翻一个面,保证鱼肉腌制更均匀,腌制好之后,我们用绳子把鱼串起来,然后挂在阳台上开始晾晒。晒3、4天的时间,直至腊鱼变得比较硬,就说明晒好了,我们找一个保鲜袋装起来,放在通风阴凉处保存就行,随吃随拿。

小窍门:

腌腊鱼,需要掌握2个窍门,第一个是需要提前清洗一下,才能去掉脏东西、血水、腥味之类的,第二个要用高度白酒、姜片涂抹一下,去除腥味,腌出来香味更浓郁。

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