糖友学会“吃醋”
“琴棋书画诗酒花，当年件件不离它。而今般般皆交付，柴米油盐酱醋茶。”
——唐伯虎
生活需要诗意来点缀，比如弹琴弈棋、写字作画、种花艺草。然而并不是说日常当中的柴米油盐酱醋茶就不能品出高雅，有时候，一杯茶、一顿饭，也能悟出生命的本质。同样的，学会“吃醋”，亦能够感受生活所具有的美。
什么是醋？
醋是一种常用的调味品，这是大多数人对它的简单了解。除此之外，想要再说点关于醋的事情，就会发现无事好说。
其实，醋在我国有着悠久的历史，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
在中医上，醋味酸、苦，性温，人肝、胃经，其功能散瘀、止血、杀虫、解毒。《本草备要》言，醋温能“散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛、产后血晕、癜结痰癖、黄疸痈肿、口舌生疮、损伤积血、谷鱼肉菜覃诸虫者”。
营养价值方面，醋中含有丰富的氨基酸和部分糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖；此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素 C 等以及各种矿物质，如钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等。
与醋有关的佳肴
推荐菜肴1：腊八蒜炒莜面鱼
食材：熟莜面鱼、带醋腊八蒜各适量、葱、姜适量，油、盐、料酒、老抽、蚝油各少许
做法：葱洗净后切段；姜洗净后切丝。炒锅上火，锅热后放油，油烧热后放入葱段、姜丝炝锅，爆香后下入莜面鱼，翻匀后加入一点料酒去味，再加入一点老抽上色。再翻炒几下，加入一点盐，再放一点蚝油提鲜，最后放入带醋腊八蒜，炒匀后即可出锅装盘。
小贴士：带醋腊八蒜一定要最后放，这样可以更好地提出蒜香味和醋酸味，否则一烹调便失去了味道。腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。 泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。其实腊八蒜并非一定要等到阴历腊月初八去制作，平时也可以做，材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
推荐菜肴2：老醋花生
老醋花生是山西的传统名菜，其主料为花生米、醋、香菜。是经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。
食材：花生仁(生)100克、柿子椒1个、红椒1个，食盐、生抽、香油、葱白、陈醋、白糖适量
做法：准备材料，冷油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦声响过，捞出，控油，摊凉。柿子椒、红椒切丁，葱白切丁，以上原料混合，添加盐、生抽、陈醋、白糖和香油(可以省略)拌匀即可。
小贴士：油炸花生米，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀；一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦声响过，马上捞出，火候刚好；炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌；此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了，口感和风味尽失；调味中陈醋多一点，香而不腻；花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择，洋葱、豆干、苦菊、香菜等等，尽可以随意搭配。
食醋的其他作用
消除疲劳、助眠
中医学认为，醋能活血散瘀老醋花生仁，用醋泡足，能促进机体的血液循环、解除疲劳、帮助入睡。因此，失眠患者可于每晚睡前将2500毫升40℃左右的热水倒入盆中，加食醋（陈醋、米醋均可）150毫升浸泡双足，以改善睡眠。洗澡时在浴缸中加入适量的醋，也能起到很好的消除疲劳、改善睡眠的作用。
开胃
胃口不好的慢性病患者和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。老年人经常饮点醋，还可以促进钙的吸收，防止骨质疏松。
止吐止泻
对易晕车、晕船者，在乘车、船前喝上一杯加老陈醋的温开水，可防晕车、晕船。
选醋的一些技巧
看标签：按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，这是食醋产品的一个特征性指标，含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要大于3.5克／100毫升。
看色泽、形态：酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。浓度适当、无悬浮物和沉淀，摇晃醋瓶时会产生丰富的泡沫，并且有挂壁现象的品质较好。
闻香气、尝滋味：好的食醋应有食醋特有的香气，不得有不良气味。用筷子蘸一点醋放入口中，酸度适中、微带甜味、回味绵长、有醇香、不涩、入喉不刺激的是优质醋。
食醋禁忌和注意事项
服“解表发汗”的中药时不宜吃醋
因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分老醋花生仁，从而干扰中药的发汗解表作用。
胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食醋
因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加重胃酸过多或、溃疡。
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