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五星级厨师长推荐猪肝七种做法，学会这个窍门，上桌就是大硬菜

大家都知道猪肝是补铁的，但是有一些人是不什么喜欢吃的，是因为有腥味，要是处理得当，猪肝也是餐桌上的一道美食，猪肝你们一般怎么吃呢？除了爆炒，还有其它什么吃法吗？今天我就给大家分享七道水煮猪肝的做法，喜欢的朋友们欢迎关注。

猪肝做法

第一道：水煮猪肝

猪肝滑嫩无腥味，酸辣又开胃，比爆炒得还好吃。

水煮猪肝

食材：猪肝250克、豆芽1把、蒜苗适量、大葱1根、香葱3根、姜1块、大蒜1颗、干辣椒适量、花椒适量、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、1个鸡蛋清、酱油或蚝油、豆瓣酱适量、食用油适量、盐适量。

做法：

1、首先准备好所有需要用到的食材，然后把猪肝切成大小均匀的薄片。猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次，如果时间充裕的话，切好后用清水浸泡一下血水。然后把猪肝挤干水分，再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清腌制猪肝。

2、锅里放少许的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味。倒入葱姜蒜块煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱+一般的刀口辣椒炒出红油，炒料的时候一定得用小火哦！

3、待炒出香味后，再加入适量的清水用大火烧开，然后在汤里加入适量的盐调味倒入豆芽。

4、然后再倒入腌制好的猪肝下锅，用中小火煮，猪肝在下锅后一定不要去推动它，否则猪肝上的淀粉容易脱浆，就会成一锅糊。

5、待煮开定型以后再用锅铲轻轻地推动一下，煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出，这样的猪肝超级滑嫩！撒上蒜苗段、葱姜蒜末、辣椒。

6、另起锅，热锅热油，油烧热后淋在上面即可。

第二道：香辣/浓香猪肝粒

猪肝的另一种吃法！吃到就惊艳到！

香辣/浓香猪肝粒

食材：糖1汤匙、洋葱半个、料酒一汤匙、盐1小勺.、生抽1汤匙、猪肝250克、胡椒粉,辣椒粉，烧烤粉适量、油、蒜2瓣、姜2片、干辣椒适量。

做法：

1.选用一个家里的旧菜板 把猪肝切块，切好的猪肝 在水中浸泡一会儿 中间多换几次水，浸泡好的猪肝控干水分 、加入盐 、胡椒粉 辣椒面 、搅拌均匀，腌5分钟。

2.在腌好的猪肝里加入淀粉，淀粉搅拌均匀，下油锅小火 一定要小火 再三说小火。因为火大了 就糊了。我之前糊过一次，找到表面微焦，就可以 捞出来。

3.锅里放少许油 放入蒜末 姜末 辣椒，炒出香味，放入炸好的猪肝粒 ，翻炒均匀。

4.放入蒜蓉辣椒酱，烧烤料，糖，蚝油。不停地翻炒，最后一步放入洋葱 翻炒均匀 即可出锅！

第三道：卤猪肝

记得第一次品尝此菜时，那种美味的感觉至今难忘。我时常烹饪这道菜，时时回忆起年轻的时光。

卤猪肝

食材：猪肝250克、姜片4片，蒜头4瓣，辣椒3-4个、八角少许、卤料包(桂皮,香叶,草果,小

一个茴香等)、油，生抽、老抽、冰糖、麻油适量。

做法：

1、猪肝清水洗净，用食盐反复揉搓，腌制24小时。

2、锅中水加热至沸腾，将猪肝放入略煮后取出，清水洗净备用。

3、炒锅下油少许，入姜片、蒜头、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少许炒出糖色，加入高汤或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入备用猪肝，大火保持10分钟。

4、煮沸10分钟后改小火煨30分钟入味。中间翻转肝叶防止沾锅。待用竹筷穿过肝叶无血水时即可。

5、改换大火收汁，翻转肝叶，加入适量老抽调色，待汁收好后淋入少许麻油，关火出锅。

6、冷却后猪肝切片装盘，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此卤猪肝完工。

第四道：白酒醉猪肝

家里人不怎么喜欢吃猪肝，买来一片太多，所以做少量的。

白酒醉猪肝

食材：猪肝250克、酱油1勺、盐3克、大蒜4瓣、料酒1勺、生抽1勺、.糖5克

做法：

1、猪肝切片，刀放得斜点，会切得薄些。用清水洗净，再用清水泡几分钟。焯下水后捞起，清洗后用清水煮熟。

2、捞起后，放入姜，花椒，白酒，生抽，百香果，浸泡的第二天吃。

第五道：菠萝炒猪肝

猪肝的营养价值那么高，还可以变着花样吃菠萝，真是两全其美啊！

菠萝炒猪肝

食材：菠萝半个、猪肝100g、小米椒随意、淀粉适量、油、盐、生抽适量

做法：

1、菠萝和猪肝切好，猪肝用淀粉和生抽拌匀腌渍10分钟。

2、锅内加入适量油。冷油时放入猪肝（这样猪肝不会老）过油，油热猪肝变色即可盛出。

3、把锅洗净，锅内加入少许油，微热先放入菠萝和小米椒，再放猪肝翻炒，最后放入少许盐。

4、完成。

第六道：猪肝炒菠菜

猪肝和菠菜都是补血的宝物，特别是备孕人群和新妈妈都特别适合这道菜。

猪肝炒菠菜

食材: 猪肝250克、菠菜1把、大蒜3颗、大葱2根、小米椒2粒、青椒10片。

做法：

1、猪肝冲洗一下，切片泡在水中20分钟后捞起用料酒、生抽、白糖、盐、生粉搅拌均匀再腌制10分钟。

2、锅中加入橄榄油，六分热加入小米椒炒香然后加入生姜和大蒜，腌过的猪肝去掉多余的水分，倒入一起翻炒同时加入大葱和青椒，加适量的盐和料酒。

3、快速翻炒以后加入菠菜和大葱叶，菠菜变色加入味精即可出锅。

第七道：豆腐猪肝汤

用猪内脏煮汤,此汤补肝益肾，对肝炎患者极好。

食材：猪肝250克、嫩豆腐1块、小葱两根、生姜适量、淀粉2勺。

做法：

1、猪肝切薄片，清水洗两边至水清，浸泡二十分钟至水变色，再清洗一边，捞起稍微挤压出水待用。葱白拍扁，和绿叶分开切末，生姜切薄片，豆腐切小方块。

2、干锅下少许油转小火，放入葱白生姜炒至葱白变色，放入水（煮两大碗的话，就放2碗半清水）大火煮开后放豆腐，放少许盐。

3、煮水的时候处理猪肝，放生粉拌匀后放一点点盐拌匀。等豆腐汤沸腾后，计时两分钟，用手抓猪肝在水面转圈，陆续丢入猪肝。

4、一分半钟左右水沸腾，调入盐和两三滴酱油，撒入葱花，出锅。

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