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天津酱猪头肉的配方
配方经过实验,可好吃了!
1. 原料配方
(以100kg猪头肉计)
酱油4kg,盐粒3kg,黄酒0.5kg,大葱0.2kg,生姜0.2kg,花椒0.1kg,白芷0.05kg,八角0.1kg,山柰0.05kg,桂皮0.1kg,丁香0.05kg,小茴香0.1kg,大蒜0.1kg。
2. 工艺流程
原料选择与整理→煮制→成品。
3. 操作要点
天津酱猪头肉制作时,需要选用合格的猪头肉作为原料,选好的原料刮净毛垢、割掉淋巴结后,用清水刷洗干净,然后放入清水中泡4h,除去血污,接着用开水焯30min左右,然后将焯过水的猪头肉放入老汤锅内,加入全部辅料,煮制2h左右后捞出即为成品。
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